Altmodische
Indisches Roggenbrot

Im 1800. Jahrhundert trug die harte Kruste dazu bei, das Brot haltbar zu machen. Wenn es zu hart für Sie ist, verwenden Sie es zum Eintauchen. Der Geschmack ist großartig.

Zutaten

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  • 3 Tassen Maismehl 

  • 1 Teelöffel Salz 

  • 1 / 2 Tasse Melasse 

  • 1 Tasse kochendes Wasser oder kochende Milch 

  • 1 Teelöffel Butter, weich

  • 1 1/2 Tassen kalte Buttermilch 

  • 4 Tassen Roggenmehl 

  • 2 Teelöffel Backpulver 

  • 1/2 Tasse irisches Kartoffelpüree 

  • Rosinen (optional) 

  • Butter

Versandart

  1. Den Ofen auf 375 °C vorheizen. 

  2. Eine runde 8-Zoll-Pfanne einfetten. 

  3. Maismehl, Salz und Melasse in einer großen Schüssel vermischen. 

  4. Gießen Sie kochendes Wasser oder Milch über die Maismehlmischung. 

  5. Fügen Sie (in einer anderen Schüssel) kalte Buttermilch zu Roggenmehl und Backpulver hinzu. 

  6. Buttermilchmischung unter die Maismehlmischung mischen. 

  7. Gegebenenfalls Kartoffeln und Rosinen hinzufügen. 

  8. Dann in einer Schüssel kneten, bis es fest ist 

  9. In eine gefettete Pfanne legen. 

  10. Stellen Sie einen flachen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens 

  11. Leicht mit Alufolie abdecken, um die Bräunung zu reduzieren. 

  12. BACKEN (ohne zu steigen) bei 375? für 2 Stunden. 

  13. Wenn es fertig ist, mit Butter einreiben und 

  14. Mit einem Handtuch abdecken, um die Feuchtigkeit zu speichern.

Dieses Rezept ist ein Auszug aus Der komplette Leitfaden zum weizenfreien Kochen, ?1998. Nachdruck mit Genehmigung des Herausgebers Beyond Words Publishing. www.beyondword.com.

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Über den Autor

PHYLLIS POTTS gewann den Benjamin Franklin Award für Gegen den Strom weizenfreies Kochen, das sie selbst veröffentlichte. Dieses Buch wurde von Phyllis‘ Bemühungen, ihre Gesundheitsprobleme zu überwinden, inspiriert und spiegelt ihre zwanzig Jahre experimentellen Backens wider.