Trinken Sie frisch gebrühten Kaffee, um den Tag zu beginnen? Oder ist eine Tasse englischer Frühstückstee eine bessere Option für Sie?

Ihre Wahl könnte ein Ergebnis Ihrer Gene sein und wie sich diese auf Ihre Erfahrung mit bitteren Aromen auswirken.

Unsere neue Studie zeigt, dass die Wahrscheinlichkeit, dass eine Person Kaffeetrinker oder Teetrinker ist, mit dem Vorhandensein oder Fehlen von Schlüsselgenen zusammenhängt, die den Geschmack von Bittergeschmack bestimmen.

Mmmmm schmeckt bitter

Tee und Kaffee schmecken im Allgemeinen bitter, da sie bitter schmeckende Substanzen wie Koffein enthalten. Chinin ist eine weitere Substanz, die zur Bitterkeit von Kaffee beiträgt und auch in Tonic Water enthalten ist.

A aktuellen Studie Von meinen Kollegen und mir wurden bittere Geschmacksrezeptorgene entdeckt, die für die Wahrnehmung von Koffein, Chinin und einer künstlichen, bitteren Substanz Propylthiouracil (PROP) verantwortlich sind. Dieses letztere Molekül hat die gleiche Bitterkeit wie Rosenkohl (für diejenigen von uns, die es probieren können).

Wir wussten aus früheren Untersuchungen, dass vererbte Faktoren eine Rolle spielen Menge an Kaffee und Tee, die eine Person pro Tag trinktund die Fähigkeit zu verdauen Koffein spielt eine wichtige Rolle beim Konsum koffeinhaltiger Getränke.

Wir wissen jedoch nicht, ob Gene für die bittere Geschmackswahrnehmung bei der Bestimmung des Konsums von bitter schmeckenden Getränken eine Rolle spielen. Frühere Studien mit kleinen Stichprobengrößen zeigten keine oder inkonsistente Beziehungen.

In dieser neuen Studie haben wir den Konsum von Kaffee und Tee in großem Umfang untersucht Biobank Kohorte von mehr als 400,000 Männern und Frauen im Alter von 37 bis 73 in Großbritannien, für die wir auch Daten über ihre Bitterrezeptorgene hatten.

Wir verwendeten eine in der Epidemiologie gebräuchliche Methode:Mendelsche Randomisierung“, Um die Aufnahme von Kaffee und Tee zwischen Personen zu vergleichen, die bestimmte Gene mit bitteren Geschmacksrezeptoren tragen oder nicht.

Koffein "Super-Tasters"

Im Vergleich zu einer durchschnittlichen Person zeigten wir, dass Personen, die den bitteren Geschmacksrezeptor für Koffein trugen, häufiger schwere Kaffeetrinker waren, was bedeutete, dass sie mehr als vier Tassen Kaffee pro Tag tranken. Jede weitere Kopie des bitteren Geschmacksrezeptorgens führt zu einer um 20% höheren Wahrscheinlichkeit, ein starker Kaffeetrinker zu sein. Diese "Super-Tasters" von Koffein tranken auch weniger Tee.

Da Koffein nicht nur zur Bitterkeit des Kaffees beiträgt, sondern auch zu seiner wahrgenommenen Stärke und Konsistenz, können Menschen, die Koffein besser erkennen können, Kaffee als angenehmer und geschmackvoller empfinden.

Im Gegensatz dazu tranken Leute, die die bitteren Geschmacksempfänger für Chinin oder PROP mit sich führten, weniger Kaffee und mehr Tee. Verglichen mit einer durchschnittlichen Person war jede zusätzliche Kopie des Chinin- oder PROP-Rezeptor-Gens mit einer um 9% oder 4% höheren Wahrscheinlichkeit verbunden, ein starker Teetrinker zu sein (dh sie tranken mehr als 5-Tassen Tee pro Tag).

Wenn Koffein benötigt wird, könnten „Super-Tasters“ von Chinin und PROP Tee über Kaffee wählen, da sie tendenziell empfindlicher für die allgemeine Bitterkeit sind.

Beschuldige nicht deine Gene

In dieser Studie haben wir gezeigt, dass Gene für die bittere Geschmackswahrnehmung mit der Menge an Kaffee und Tee verbunden sind, die wir trinken.

Wir sind gespannt, ob dieser Befund zu zukünftigen Studien führen könnte, um zu untersuchen, ob „Superschmeider“ bitterer Moleküle mehr oder weniger dazu neigen, hohe und möglicherweise sogar ungesunde Mengen an Kaffee und Tee oder andere Getränke, die bittere Moleküle enthalten, zu trinken.

Aber wir können nicht alles auf deine Gene tadeln. Auch wenn Sie als Kind oder gerade jetzt die Bitterkeit von Kaffee oder Tee nicht mögen, haben Sie vielleicht bemerkt, dass sich Ihr Geschmack und Ihr Ernährungsverhalten mit der Zeit ändern, wenn Sie wachsen.

Selbst wenn Sie also die „falschen“ Gene in Bezug auf den Geschmack bitterer Aromen tragen, können Sie immer noch lernen, köstliche, bitter schmeckende Speisen und Getränke zu genießen.

Über den Autor

Daniel Liang-Dar Hwang, Postdoktorand, Die Universität von Queensland

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

Bücher zum Thema

at InnerSelf Market und Amazon