Lebensmittelzusatzstoffe leisten viel Gutes: Sie verlängern die Haltbarkeit, verbessern Geschmack und Textur und verleihen ansonsten unansehnlichen Produkten Farbe. Sie sind auch sehr umstritten und erregen viel Aufmerksamkeit in den Medien. Aber sind Zusatzstoffe wirklich gesundheitsschädlich oder sind Überschriften wie „E-Nummern in Speiseeis "könnten IHR Darmkrebsrisiko erhöhen""Nur Angstmacherei?"
Lebensmittelzusatzstoffe werden sorgfältig getestet, bevor sie in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden dürfen, und viele Länder verfügen über Aufsichtsbehörden, die ihre Sicherheit bewerten. Aber kürzliche Arbeit in zellkulturen und tieren deutet darauf hin, dass der Verzehr eines als emulgatoren bezeichneten Lebensmittelzusatzstoffs das darmmikrobiom schädigen und die darmpermeabilität erhöhen kann.
Ein undichter Darm lässt Bakterien durch die Darmwand in den Blutkreislauf gelangen. In diesem Fall reagiert der Körper mit einer Entzündungsreaktion, um die eindringenden Bakterien zu besiegen. Diese Entzündungsreaktion kann die Fähigkeit des Körpers, mit Glukose umzugehen, stören und kann einen Beitrag zur Entwicklung von Diabetes und Fettleibigkeit leisten. Bisher war dies jedoch nur bei Mäusen und Zellmodellen der Fall.
Wenn Sie dies lesen, sind Sie wahrscheinlich keine Maus. Die Menschen haben wahrscheinlich seit Tausenden von Jahren Emulgatoren gegessen - hauptsächlich aus Eiern -, während Mäuse dies nicht getan haben. Studien, die Mäuseemulgatoren zum Essen oder Trinken geben, sind daher für uns nicht so relevant - obwohl sie einen guten Ausgangspunkt für zukünftige Studien darstellen -, um neue Theorien zu formulieren und erste Fragen zu beantworten.
Bisher gab es nicht viele Studien zu den potenziell schädlichen Wirkungen von eingenommenen Emulgatoren beim Menschen. Der am häufigsten konsumierte Emulgator ist Lecithin, das in allen pflanzlichen und tierischen Zellwänden vorhanden ist. Lecithin ist vielleicht am besten als Hauptbestandteil von Eigelb und seiner Rolle bei der Herstellung von Mayonnaise bekannt, obwohl es häufig aus Sojabohnen zur Verwendung als Zusatzstoff gewonnen wird.
Schwer zu vermeiden
Es ist leicht, einige Zusatzstoffe wie künstliche Süßstoffe zu vermeiden, da diese normalerweise auf dem Produkt beworben werden. Es ist jedoch viel schwieriger zu vermeiden, Emulgatoren zu essen. Die tägliche Aufnahme von Lecithin aus Nahrungsquellen kann in einer westlichen Ernährung bis zu 6g betragen, wobei ein einzelnes Eigelb etwa 1.5g Lecithin enthält.
Emulgatoren werden auch einer breiten Palette von verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, einschließlich Eiscreme, Schokolade und Backwaren, um eine glatte Textur zu erzeugen, eine Trennung zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Umso wichtiger ist es, herauszufinden, ob Lecithin oder andere Emulgatoren gesundheitsschädlich sind.
Interessanterweise untersuchen Wissenschaftler nicht nur die möglichen negativen Auswirkungen von Lecithin. Untersuchungen am Menschen legen nahe, dass dies möglich ist Cholesterin senken, niedriger diastolischer Blutdruck und erhöhen die Verfügbarkeit von bioaktive Verbindungen. Bioläden verkaufen es sogar als Nahrungsergänzungsmittel.
Emulgatoren sind in fast allen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Altagracia Art / Shutterstock
Hier an der Universität von Aberdeen führen wir eine Studie durch (genannt FADiets) beim Menschen, um die Auswirkungen des Lecithinkonsums auf die Gesundheit zu bestimmen. Wir testen eine Diät mit niedrigem Emulgatorgehalt gegen eine Diät mit hohem Emulgatorgehalt, wobei unsere Küche alle Lebensmittel kontrolliert bereitstellt.
Wir entnehmen unseren Freiwilligen Blut- und Stuhlproben und untersuchen dann die Menge an bakterieller DNA im Blut, die Fähigkeit der Freiwilligen, mit Glukose umzugehen, die Menge an Cholesterin im Blut und die Zusammensetzung der Bakterien im Darm. Diese Ergebnisse helfen uns zu verstehen, welche Auswirkungen - wenn überhaupt - Lecithin auf die menschliche Gesundheit hat.
Obwohl es Hinweise darauf gibt, dass verarbeitete Lebensmittel und emulgatorreiche Lebensmittel schlecht für Sie sind, ist es in der Zwischenzeit noch viel zu früh, um zu sagen, dass wir aufhören sollten, sie zu essen. Zumal verarbeitete Lebensmittel für unser Essvergnügen eine entscheidende Rolle spielen können - und was ist das Leben ohne sie?
Über die Autoren
Dominic Partridge, Wissenschaftliche Mitarbeiterin, Diät und Ernährung, University of Aberdeen und Alex Johnstone, Persönlicher Lehrstuhl für Ernährung, The Rowett Institute, University of Aberdeen
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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