Wie die Chemie des Kochens einen neuen, weniger giftigen Kleber hervorbringt

Wie die Chemie des Kochens einen neuen, weniger giftigen Kleber hervorbringtBild von zoosnow

Ein neuer Klebstoff auf Sojabasis, der aus Lebensmittelkomponenten hergestellt wird, ist laut Forschern sogar noch stärker als Gorilla Glue auf Holz. Bei Aluminium ist es ungefähr gleich.

Jonathan Wilker von der Purdue University untersucht, wie Meerestiere wie Austern und Muscheln natürliche Klebstoffe herstellen. Im Gegensatz zu den meisten Klebstoffen, die Sie in einem Baumarkt finden, sind diese Klebstoffe ungiftig und viele halten sich unter Wasser. Während Wilker eines Tages versuchte, einen neuen Klebstoff in seinem Labor herzustellen, bemerkte er etwas Seltsames.

"Die Dinge blieben hängen, als sie nicht hätten sein sollen", sagt er. "Wir fanden heraus, dass die verwendeten Komponenten, Proteine ​​und Zucker, reagierten und sich in einen Klebstoff verwandelten."

Maillard-Chemie

Dies ist die Essenz der Maillard-Chemie oder der „Kochchemie“. Sie entsteht, wenn Sie einen Streifen grillen oder Brot im Ofen backen. Nach einer Weile fangen die Ränder an zu bräunen und ein wohlschmeckender Geruch liegt in der Luft. Chemisch verbinden sich Zucker und Proteine ​​zu aromatischen Verbindungen.

Normalerweise braucht man Hitze, um diesen Prozess in Gang zu setzen, aber die Maillard-Chemie ist eine ganze Klasse von chaotischen Reaktionen, und es kann verschiedene Wege geben. Produkte jeder Reaktion werden in ihre eigenen Reaktionen involviert und können Chemikalien freisetzen, die wir als Aromen erleben. Eine detaillierte Beschreibung der Maillard - Reaktion würde laut PBS.

„Wenn Lebensmittel braun werden, verbinden sich bestimmte Moleküle. Proteine ​​können sich durch Reaktion mit Zucker miteinander verbinden “, sagt Wilker. „Wenn Meeresbewohner ihre Klebstoffe herstellen, vernetzen sie auch Proteine ​​miteinander. Sie verwenden eine völlig andere Chemie, aber die Idee ist ähnlich. Durch das Vernetzen von Proteinen kann ein Klebstoff entstehen. “

Festigkeitsprüfungen

Dieser neue Klebstoff auf Sojabasis hält unter Wasser nicht gut und ist daher wahrscheinlich kein perfekter Ersatz für die giftigen Klebstoffe, die in Sperrholz und Spanplatten verwendet werden (die Dämpfe, aus denen Hausbesitzer viele Jahre atmen können, wenn sie verwendet werden) Häuser bauen). Es kann jedoch beim Verpacken von biologisch zertifizierten Lebensmitteln Verwendung finden.


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„Lebensmittelverpackungen basieren in der Regel auf typischen Klebstoffen auf Erdölbasis, die Giftstoffe auslaugen können“, sagt Wilker.

Um die Klebekraft zu testen, hat Wilkers Team zwei Holz- oder Aluminiumteile zusammengeklebt. Die anderen Enden haben ein Loch für einen Stift, und eine Maschine zieht sie in entgegengesetzte Richtungen, um ihre Festigkeit zu testen. Der neue Klebstoff war auf Holz so stark, dass der Stift durch das Loch riss.

Obwohl der Klebstoff auf Sojabasis ziemlich stark war, erzielte das Team mit einem anderen Protein, Rinderserumalbumin (BSA), noch bessere Ergebnisse. BSA ist ein generisches Protein, das häufig in Labors für Experimente verwendet wird. Es ist billig für Forscher, aber nicht billig genug, um einen BSA-basierten Klebstoff im kommerziellen Maßstab erschwinglich zu machen.

„Wenn Sie in den Klebstoffmarkt einsteigen möchten, muss Ihr Produkt billig und leistungsstark sein und das Material muss auch in großem Maßstab verfügbar sein“, sagt Wilker. „Dieser neue Klebstoff auf Sojabasis könnte diese Anforderungen erfüllen und gleichzeitig erneuerbar wachsen.“

Die Erkenntnisse scheinen die Journal of the American Chemical Society. Die National Science Foundation und das Office of Naval Research unterstützten die Arbeit.

Quelle: Purdue University

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