Macht Erwärmung, Dekantieren und Wirbeln den Wein besser schmecken?

Macht Erwärmung, Dekantieren und Wirbeln den Wein besser schmecken?
Belüftender Wein verändert seinen Geschmack. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Untersuchen Sie das Aussehen eines Weins, bevor Sie ihn um das Glas schwenken (den Stamm natürlich halten)? Atmen Sie tief ein und beschreiben Sie die extravagante Natur Ihres Shiraz? Machst du das schlampige Ding dass manche lieben, aber andere verabscheuen?

Oder Sie knacken einfach den Schraubverschluss auf und graben direkt hinein.

Wenn Sie sich in der letzteren Gruppe befinden, kann die Zeremonie, die zum Wein gehört, wie reines Wankery wirken. Aber ist die Wissenschaft auf Ihrer Seite?

Temperatur

Grundlegende Weinetiketten besagen, dass Sie gekühlte Weißweine und Rotweine servieren bei Raumtemperatur. Ist es wirklich wichtig? Tatsächlich, ja.

Unser Geschmacks- und Geruchssinn beinhaltet chemische Reaktionen. Wie bei allen chemischen Reaktionen kälter bedeutet langsamer, was weniger Aroma für Weiß und Rot bedeutet, obwohl wir uns dessen nicht ganz sicher sind genaue physiologie hinter der Wirkung der Temperatur auf den Geschmack.

Servieren Sie Ihr Weiß also nicht zu kalt - zielen Sie auf etwa 11 ° C. Denken Sie daran, dass Ihr Kühlschrank im Allgemeinen etwas zu kalt für Weiße ist, wie auch Eiskübel. Übermäßige Hitze kann dauerhaft schaden ein Wein, aber dein Kühlschrank nicht.

Wenn der Wein zu kalt ist, halten Sie die Schüssel mit dem Glas in der Hand, um es aufzuwärmen, oder warten Sie einfach - wenn Sie können. Sie können dies auch zu Ihrem Vorteil nutzen. Wenn Sie feststecken, einen Wein zu trinken, in den Sie wirklich gehen sollten das Pferd von woher es kam, kühlen Sie es ab und trinken Sie es schnell, bevor es sich erwärmt.

Dekantieren und belüften

Beim Dekantieren wird das Sediment entfernt, das sich im Laufe der Zeit in einem Wein gebildet hat. Dies war früher für alle Weine einschließlich Weißweine erforderlich.

Heutzutage ist es nur für Rotweine notwendig, die “eine Kruste geworfen”, Weil niemand einen will Mundvoll Sediment. Sie können viele Tipps online finden, darunter auch einen beinhaltet eine Kerze - ideal für romantische Momente.

Macht Erwärmung, Dekantieren und Wirbeln den Wein besser schmecken?
Alessio Baù / Flickr
, CC BY-NC-SA

Ein zweiter Grund für das Umfüllen ist die Belüftung. Meinungen variieren ob Belüftung eine gute Sache ist.

Weine verändern sich sicherlich, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Erinnerst du dich an die Flasche Wein, die du eine Woche nach dem Öffnen probiert hast? Es war nicht sehr angenehm, oder? Das liegt am Wein oxidiertÄhnlich wie ein Apfel braun wird. In Gegenwart von Sauerstoff wandeln natürlich vorkommende Bakterien Zucker und Alkohol in Essigsäure um, wodurch der Wein essig wird.

Hier stellt sich die Frage, ob sich der Wein mit etwas Luft verbessert, bevor er untrinkbar wird. Dies hängt von mindestens drei Variablen ab:

  1. der betreffende Wein (zB Region oder Rebsorte)
  2. wie lange du es dekantierst
  3. wie Sie Ihren Wein mögen, so gibt es keine für alle passende Antwort.

Ein informeller Test im Australisches Weinforschungsinstitut weist darauf hin, dass die sensorischen Eigenschaften von Wein, der in einen Dekanter gefüllt wird, sich im Vergleich zu Wein, der in der Flasche verbleibt, möglicherweise nicht wesentlich ändern. Sie weisen jedoch auf die Ausnahme hin, dass durch die Belüftung Schwefelwasserstoff (eine Weinstörung) dispergiert werden kann, was im Allgemeinen nur bei schlecht hergestellten Weinen von Bedeutung ist.

Im 1983-Buch Der Geschmack von WeinDer französische Weinexperte Émile Peynaud spricht über Belüftung. Er berichtet über Ergebnisse von Experimenten, die darauf schließen lassen, dass das Alter eines Weins ein wichtiger Faktor ist - das Älterstellen von älteren Weinen für Stunden kann das Bouquet reduzieren.

Also solltest du dekantieren? Ja, um Ablagerungen zu vermeiden. Solltest du belüften? Kommt auf deine Vorlieben und auf den Wein an. Dort sind einige ziemlich funky suchen Dekanter da draußen, also zögern Sie nicht, wenn es nur zur Show geht.

Wirbeln

Es gibt einige ziemlich interessante Forschungen über das Wirbeln, einschließlich eines Fluiddynamikstudie. Die Autoren fanden heraus, dass verschiedene Faktoren (einschließlich des Durchmessers des Glases) die Art der Wellen beeinflussen können, die Sie beim Verwirbeln bekommen - ein cooler Party-Trick, zweifellos.

Eine sanfte kreisförmige Bewegung des Glases erzeugt eine Welle, die sich entlang der Glaswände ausbreitet und die Sauerstoffversorgung und das Mischen verbessert. Der Zweck des Verfahrens scheint darin zu bestehen, dass mehr Wein hineingelangt Kontakt mit Sauerstoff, um den Wein zu bewegen Gerüche freisetzen oder um die Oberfläche des Weins zu vergrößern, was wiederum die Menge an freigesetztem Geruch. Aber macht es einen Unterschied für den Geruch oder Geschmack des Weins?

Warum führen Sie nicht selbst ein Experiment durch? Bitten Sie einen Freund, Ihnen zu helfen. Setzen Sie eine Augenbinde auf und lassen Sie den Freund drei Proben aus derselben Flasche in identische Gläser gießen. Lass sie einen schwenken. Riechen Sie alle drei (kein Spähen!) Und sehen Sie, ob Sie auswählen können, welcher anders riecht.

Machen Sie dies aus wissenschaftlicher Sicht einige Male (sagen wir 10-Versuche mit frischen Gläsern) und sehen Sie, wie viele Sie richtig bekommen. Mit 10 erzielen Sie eine Punktzahl, wobei 3.33 die Chance ist, obwohl Sie einige Leute dazu bringen müssen, um Schlüsse zu ziehen. Es sollte nicht schwer sein, Freunde zu gewinnen - jemand muss all diesen Wein trinken.

Serviertemperatur ist wichtig, aber Verwirbelung und Belüftung sind umstrittener. Es ist durchaus möglich, dass die Leute glauben, dass sie arbeiten, nur weil sie von ihnen erwarten, und dass es in der Weinliteratur viel Arbeit gibt Auswirkungen der Erwartungen auf die Wahrnehmung des Weins.

Es gibt auch andere Dinge wie Glaswaren, die zu beachten sind. Aber wenn Sie die Zeremonie durchgehen wollen, und wenn es für Sie funktioniert, wer bin ich dann, um Sie aufzuhalten?Das Gespräch

Über den Autor

Alex Russell, Forschungspartner, Universität von Sydney

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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