Warum es schwierig sein kann, mit dem Essen aufzuhören, selbst wenn Sie voll sind

Warum es schwierig sein kann, mit dem Essen aufzuhören, selbst wenn Sie voll sind Ich wette, du kannst nicht nur einen essen. tlindsayg / Shutterstock

Nicht alle Lebensmittel sind gleich. Die meisten sind schmackhaft oder schmackhaft zu essen, was hilfreich ist, weil wir essen müssen, um zu überleben. Zum Beispiel ist ein frischer Apfel für die meisten Menschen schmackhaft und liefert wichtige Nährstoffe und Kalorien.

Bestimmte Lebensmittel wie Pizza, Kartoffelchips und Schokoladenkekse sind jedoch fast unwiderstehlich. Auf Partys sind sie immer gefragt, und es fällt ihnen leicht, weiter zu essen, auch wenn wir satt sind.

In diesen Lebensmitteln kann eine Synergie zwischen den Hauptzutaten zu einem künstlich verbesserten Geschmackserlebnis führen, das größer ist als jedes einzelne der Hauptzutaten. Forscher nennen das Überempfindlichkeit. Esser nennen es köstlich.

Erste Studien deuten darauf hin, dass Lebensmittel mit zwei oder mehr Schlüsselbestandteilen, die mit der Schmackhaftigkeit zusammenhängen - insbesondere Zucker, Salz, Fett oder Kohlenhydrate - Neurokreisläufe aktivieren können, die dem Gehirn ähnlich sind wie Medikamente Kokain or Opioide. Sie können auch Mechanismen in unserem Körper umgehen, die uns das Gefühl geben, voll zu sein, und uns auffordern, mit dem Essen aufzuhören.

Unsere Forschung konzentriert sich auf Belohnende Lebensmittel, Suchtverhalten und Fettleibigkeit. Wir haben kürzlich eine Studie mit einem Ernährungswissenschaftler veröffentlicht Debra Sullivan das identifiziert drei Cluster von Hauptzutaten das kann Lebensmittel übermäßig schmackhaft machen. Unter Verwendung dieser Definitionen haben wir geschätzt, dass fast zwei Drittel der in den USA häufig konsumierten Lebensmittel in mindestens eine dieser drei Gruppen fallen.

Dokumentarfilme wie „Fed Up“ (2014) haben Fettleibigkeit mit Praktiken der Lebensmittelindustrie und amerikanischen Essgewohnheiten in Verbindung gebracht.


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Die Codes knacken

Lebensmittel, die sich lohnen, leicht zugänglich und billig sind, gibt es überall in unserer Gesellschaft. Es ist nicht überraschend, dass sie gegessen wurden im Zusammenhang mit Fettleibigkeit.

Dokumentarfilme In den letzten 15-20 Jahren wurde berichtet, dass Lebensmittelunternehmen Rezepturen entwickelt haben, um schmackhafte Lebensmittel so verlockend zu machen. Die Hersteller hüten ihre Rezepte jedoch in der Regel als Geschäftsgeheimnisse, sodass Wissenschaftler sie nicht untersuchen können.

Stattdessen haben Forscher deskriptive Definitionen verwendet, um zu erfassen, was manche Lebensmittel übermäßig schmackhaft macht. Zum Beispiel in seinem 2012-Buch “Ihr Essen täuscht Sie: Wie Ihr Gehirn von Zucker, Fett und Salz überfallen wird, “ David Kessler, ehemaliger Kommissar der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA), schrieb:

"Was sind das für Lebensmittel? ... Einige sind gesüßte Getränke, Pommes, Kekse, Süßigkeiten und andere Snacks. Dann gibt es natürlich Fast-Food-Gerichte - Brathähnchen, Pizza, Burger und Pommes."

Diese Definitionen sind jedoch nicht standardisiert, sodass es schwierig ist, die Ergebnisse zwischen den Studien zu vergleichen. Und sie identifizieren die relevanten Zutaten nicht. In unserer Studie wurde versucht, eine quantitative Definition von hypergenießbaren Lebensmitteln zu erstellen und dann zu bestimmen, wie häufig diese Lebensmittel in den USA vorkommen

Warum es schwierig sein kann, mit dem Essen aufzuhören, selbst wenn Sie voll sind In 2018 waren 31% der Erwachsenen über 18 in den USA fettleibig. CDC

Drei Schlüsselcluster

Wir haben unsere Arbeit in zwei Teilen durchgeführt. Zuerst führten wir eine Literaturrecherche durch, um wissenschaftliche Artikel zu identifizieren, die beschreibende Definitionen der gesamten Palette schmackhafter Lebensmittel verwendeten. Wir haben diese Lebensmittel in eine standardisierte Ernährungssoftware eingegeben, um detaillierte Daten zu den enthaltenen Nährstoffen zu erhalten.

Als Nächstes verwendeten wir eine grafische Darstellung, um zu bestimmen, ob bestimmte Lebensmittel zusammenzuhäufen schienen. Wir haben dann die Cluster verwendet, um unsere numerische Definition zu informieren. Wir fanden heraus, dass hypergenießbare Lebensmittel in drei verschiedene Gruppen unterteilt sind:

- Fett und Natrium mit mehr als 25% der Gesamtkalorien (abgekürzt als kcal) aus Fett und mindestens 0.30% Natrium pro Gramm pro Portion. Speck und Pizza sind Beispiele.

- Fette und einfache Zucker mit mehr als 20% kcal aus Fett und mehr als 20% kcal aus einfachen Zuckern. Kuchen ist ein Beispiel.

- Kohlenhydrate und Natrium mit über 40% kcal aus Kohlenhydraten und mindestens 0.20% Natrium pro Gramm pro Portion. Buttered Popcorn ist ein Beispiel.

Dann haben wir unsere Definition auf das US-Landwirtschaftsministerium übertragen Lebensmittel- und Nährstoffdatenbank für Ernährungsstudien, oder FNDDS, das Lebensmittel katalogisiert, von denen Amerikaner berichten, dass sie in a alle zwei Jahre Bundesumfrage zu Ernährung und Gesundheit. Die Datenbank enthielt 7,757-Lebensmittel, die wir in unserer Analyse verwendet haben.

Über 60% dieser Lebensmittel erfüllten unsere Kriterien für die Überempfindlichkeit. Unter ihnen befanden sich 70% im Fett / Natrium-Cluster, einschließlich vieler Fleischgerichte, Fleischgerichte, Omeletts und Käsedips. Weitere 25% fielen in den Fett / Einfachzucker-Cluster, der Süßigkeiten und Desserts, aber auch Lebensmittel wie glasierte Karotten und anderes mit Fett und Zucker gekochtes Gemüse umfasste.

Schließlich befanden sich 16% im Kohlenhydrat / Natrium-Cluster, der aus kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln wie Pizza sowie Brot, Müsli und Snacks bestand. Weniger als 10% der Lebensmittel fielen in mehrere Gruppen.

Warum es schwierig sein kann, mit dem Essen aufzuhören, selbst wenn Sie voll sind Viele übertreibbare Lebensmittel sind weit verbreitet und billig. gabriel12 / Shutterstock

Wir haben auch untersucht, welche der Lebensmittelkategorien des USDA die schmackhaftesten Lebensmittel enthielten. Über 70% von Fleisch, Eiern und Lebensmitteln auf Getreidebasis im FNDDS erfüllten unsere Kriterien für die Überempfindlichkeit. Wir waren überrascht, dass 49% der Lebensmittel, die als „reduziert“, „niedrig“ oder ohne Zucker-, Fett-, Salz- und / oder Kaloriengehalt gekennzeichnet sind, als übermäßig schmackhaft eingestuft wurden.

Schließlich überlegten wir, ob unsere Definition das erfassen würde, was wir vermuteten. Es wurden mehr als 85% der als schnell oder frittiert gekennzeichneten Lebensmittel sowie Süßigkeiten und Desserts identifiziert. Umgekehrt wurden Lebensmittel, von denen wir vermuteten, dass sie nicht übermäßig schmeckten, wie rohes Obst, Fleisch oder Fisch, oder 97% rohes Gemüse, nicht erfasst.

Bekämpfung von Fettleibigkeit

Wenn sich wissenschaftliche Beweise für unsere vorgeschlagene Definition von hypergenießbaren Lebensmitteln ansammeln und sich herausstellt, dass unsere Definition mit übermäßigem Essen und mit Ergebnissen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit verbunden ist, können unsere Ergebnisse auf verschiedene Arten verwendet werden.

Erstens könnte die FDA die Kennzeichnung von übermäßig schmackhaften Lebensmitteln verlangen - ein Ansatz, der die Verbraucher auf das aufmerksam macht, was sie möglicherweise essen, und gleichzeitig die Wahlmöglichkeiten der Verbraucher wahrt. Die Behörde könnte auch bestimmte Kombinationen von Zutaten regulieren oder einschränken, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass Menschen mit Lebensmitteln, die sie enthalten, Schwierigkeiten haben, mit dem Essen aufzuhören.

Verbraucher könnten auch über die Rolle von hypergenießbaren Nahrungsmitteln in ihrem eigenen Leben nachdenken. Unser Team muss weitere Arbeiten zur Validierung unserer Definition durchführen, bevor wir sie für die Öffentlichkeit übersetzen können. Im ersten Schritt können Einzelpersonen jedoch prüfen, ob die von ihnen verzehrten Lebensmittel mehrere Inhaltsstoffe wie Fett und Natrium enthalten, insbesondere in hohen Konzentrationen. Jüngste Umfragen zeigen ein erhöhtes Interesse der US - Verbraucher an fundierte Entscheidungen zu treffen, obwohl sie oft Ich bin mir nicht sicher, welchen Quellen ich vertrauen soll.

Ein Ansatzpunkt für Menschen, die sich Sorgen um gesunde Ernährung machen, ist der Verzehr von Lebensmitteln, bei denen es unwahrscheinlich ist, dass sie übermäßig schmackhaft sind - Artikel, die auf natürliche Weise hergestellt werden und nur wenige oder keine zusätzlichen Zutaten enthalten, z. B. frisches Obst. Als Foodwriter Michael Pollan empfiehlt"Iss nichts, was deine Urgroßmutter nicht als Essen erkennen würde."

Über den Autor

Tera Fazzino, Assistenzprofessorin für Psychologie; Assoziierter Direktor des Cofrin Logan-Zentrums für Suchtforschung und -behandlung, University of Kansas und Kaitlyn Rohde, wissenschaftliche Mitarbeiterin, Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment., University of Kansas

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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