Wie eine industrialisierte globale Lebensmittelversorgungskette die menschliche Gesundheit bedroht

Wie eine industrialisierte globale Lebensmittelversorgungskette die menschliche Gesundheit bedroht Vertriebszentrum für den britischen Lebensmittelhändler Sainsbury, Waltham Point, England. Nick Saltmarsh, CC BY

Bei einem Ausbruch, der seit nun mehr als 28-Monaten andauert, sind mindestens 279-Personen in 41-Staaten an Multiresistenzen erkrankt Salmonellen Infektionen verbunden mit rohen Putenprodukten. Die Ermittler des Bundes versuchen immer noch, die Ursache zu ermitteln. Als Reaktion auf Rückrufe von Lebensmittelunternehmen mehr als 150 Tonnen von rohen Putenprodukten sind als Abfall durch die Lieferkette zurückgegangen.

In einer Zeit, in der Unternehmen sich Drohnenpizza und Hamburger vorstellen, die von Robotern zubereitet werden, warum ist es so schwer, die Quelle von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten wie diese zu finden?

Wie ich in meinem neuen Buch zeige, „Essensrouten: Bananenanbau in Island und andere Geschichten aus der Logistik des EssensDie Herausforderung, durch Lebensmittel verursachte Krankheiten in den USA aufzuspüren, zeigt, dass unser hochtechnologisches Nahrungsmittelsystem grundlegend durchbrochen ist. Es zeigt auch eine Verzögerung zwischen Ankündigungen neuer, cooler technischer Fortschritte und deren Anwendung zur Lösung echter Probleme. Inzwischen werden die Menschen krank, einige sterben und auf Deponien stapeln sich Lebensmittel.

Die Lebensmittelsicherheit ist auf allen Stufen der Lieferkette gefährdet.

Lebensmittel aus weit entfernten Quellen zusammenstellen

Unsichere Lebensmittel machen krank 600 Millionen Menschen jedes Jahr - fast 10% der Weltbevölkerung. Die Anfälligkeit für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten steigt mit dem Alter der Bevölkerung. Darüber hinaus nehmen die Menschen mehr Medikamente, die oft verursachen negative Wechselwirkungen mit Chemikalien in stark verarbeiteten Lebensmitteln. Diese Wechselwirkungen tragen zu lebensmittelbedingten Erkrankungen bei.

Und die Kosten für lebensmittelbedingte Krankheiten sind beträchtlich - vorbei 15.6 Mrd. USD jährlich in den Vereinigten Staaten. Ein Teil des jüngsten Anstiegs ist auf eine bessere Verfolgung von Nahrungsmitteln in der Lieferkette zurückzuführen, wodurch die Aufspürung von Ausbrüchen verbessert wurde, die in der Vergangenheit möglicherweise nicht gemeldet wurden.

Es ist jedoch eine Sache, Ausbrüche zu erkennen und eine andere, um sie zu verhindern. Die Globalisierung der Lebensmittelversorgungskette macht diese Aufgabe schwieriger. Zutaten kommen aus abgelegenen Teilen der Welt zusammen, um Pizzasoße herzustellen. Ein einfaches Hamburger-Pastetchen von McDonald's enthält Fleisch von 100-Kühe. Etwas 85% Von den Meeresfrüchten, die Amerikaner essen, wird hauptsächlich aus Ländern importiert, in denen mit laxem Umgang mit Lebensmitteln gearbeitet wird.

Die Verbesserung des globalen Lebensmittelsystems in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit bringt enorme Vorteile mit sich, erfordert jedoch Kompromisse. Als Reaktion auf den unstillbaren Wunsch der Konsumenten nach individuelleren, individualisierten Lebensmitteln produzieren Snack-Unternehmen Popcorn in Dutzenden von Aromenund Bäckereien machen Cupcakes mit mehreren Arten von Nüssen und Kekse mit und ohne Gluten.

Das Nachverfolgen, Melden und Rückrufen kontaminierter Lebensmittel muss in Echtzeit erfolgen und auf der Grundlage der Erfolgsbilanz eines Lebensmittelherstellers präziser und sogar vorhersagender werden. Die zunehmende Verbreitung von Lebensmitteln macht es jedoch immer schwieriger, eine kontaminierte Nuss zurück durch die Lieferkette zu führen.

Siri, finde mein Mittagessen

Lebensmittelanbieter nutzen bereits neue digitale Tools, um die Reise zu optimieren, die Lebensmittel von der Quelle bis zum Teller bringen. Unternehmen integrieren Verpackungen mit intelligenten Sensoren, die messen, wie lange die einzelnen Sendungen befördert wurden, wodurch der Bedarf an Kunststoffverpackungen reduziert wird.

Wenn sich beispielsweise ein Versandcontainer mit Ham Hocks von Liverpool nach New York bewegt, kann ein kleiner Sensor Echtzeit senden interne temperaturmessungen dem Käufer, der dokumentiert, dass das Produkt während des gesamten Transports in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Lebensmittelsicherheit kalt gehalten wurde. GPS-Tags können Truthähne auf Geflügelfarmen verfolgen, um zu überwachen, wo sie wandern, bevor sie in die Lebensmittelversorgungskette gelangen.

Paradoxerweise kann jedoch die Transparenz des Nahrungsmittelsystems anfälliger für Angriffe werden. Der Terrorismus bei Nahrungsmitteln - der durch die Lieferkette absichtlich kontaminiert wird, könnte zunehmen, da schlechte Akteure Orte suchen, an denen sie lebensmittelbedingte Ausbrüche auslösen können. Auf der anderen Seite, neue digitale Werkzeuge die auf Kontamination prüfen können, dringen in den Markt ein und werden die Identifizierung solcher Verstöße erleichtern.

Wie eine industrialisierte globale Lebensmittelversorgungskette die menschliche Gesundheit bedroht Kanada, Mexiko und China gehören zu den größten Quellen für Lebensmittelimporte in den USA. USDA ERS

Blockchain für Mangos

Der Austausch von Daten, während Lebensmittel von der Farm zu den Einschnitten gelangen, verhindert tiefgreifende Praktiken in der Lebensmittelindustrie. Viele Lebensmittelverarbeiter und Logistikunternehmen bewahren ihre Praktiken auf ähnliche Weise wie Tech-Unternehmen geistiges Eigentum.

Wenn beispielsweise Puten schneller als die Konkurrenz auf den Markt gebracht werden, kann ein Geflügelunternehmen seinen Wettbewerbsvorteil erlangen. Darüber hinaus habe ich aus erster Hand gesehen, dass viele Lebensmittelunternehmen immer noch Aufzeichnungen auf Zetteln aufbewahren, handgeschrieben und in Zwischenablagen aufbewahrt werden. Sie reflektieren, wie langsam der technologische Wandel sein kann.

Partnerschaften zwischen Unternehmen werden zur Modernisierung des Systems beitragen. Zum Beispiel verwenden IBM und Walmart das Blockchain-System von IBM Verfolgung von Lebensmitteln durch den LieferprozessAngefangen mit Mangos. Origintrail, ein Supply Chain Management-Unternehmen, arbeitet mit Sensordesigner TagitSmart zu die Bewegung des Weins verfolgen in Südeuropa vom Weinberg bis zum Verkaufspunkt, um Fälschungen oder Fälschungen zu verhindern.

Aber die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln erfordert Zeit. Große Lebensmittelhersteller werden Anreize brauchen, um hinter den Kulissen zu treten. Meines Erachtens sollte es jedoch das Ziel sein, Lieferbrüche in Lieferketten wie die aktuelle Putenfleischkrise in Tagen und nicht in Jahren zu finden und anzugehen.

Über den Autor

Robyn Metcalfe, Dozent für Humanökologie, University of Texas at Austin

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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