Lebensmittel könnten eines Tages für genetisch bestimmte Präferenzen formuliert werden. Indiana Stan / Flickr, CC BY-NC

Hass auf den Geschmack von Rosenkohl? Haben Sie Koriander ekelhaft oder wahrnehmen Honig als zu süß finden? Ihre Gene können schuld sein.

Jeder der Ernährungsvorlieben variieren und zeichnen sich durch ihre einzigartige Kombination aus drei geformten Interaktionsfaktoren: die Umwelt (Ihre Gesundheit, Ernährung und kulturelle Einflüsse); vorherige Erfahrung; und Gene, die Ihre sensorische Wahrnehmung von Lebensmitteln verändern.

Die Nahrung, die wir essen, wird von spezialisierten Rezeptoren in der Zunge und Nase wahrgenommen. Die Rezeptoren wirken wie ein Schloss und sind sehr spezifisch in den von ihnen wahrgenommenen Nährstoffen oder Aromen (den Schlüsseln). Süße Rezeptoren zum Beispiel erkennen nur süße Moleküle und erkennen keine Bitterkeit.

Wenn Sie essen, kombiniert das Gehirn die Signale von diesen speziellen Geschmack (im Mund) und olfaktorischen (Geruch in der Nase) -Rezeptoren einen Geschmack zu bilden. Das Aroma wird weiter von anderen wahrgenommen Eigenschaften beeinflusst, wie die Verbrennung von Chili, die Kühlung von Minze, oder die Dicke von Joghurt.

Unsere einzigartige Sinneswelten

Menschen haben über 35-Rezeptoren zu erkennen, süß, salzig, bitter, sauer, umami und Fett schmeckt. Sie haben um 400-Rezeptoren, um Aroma zu erkennen. Die Rezeptorproteine ​​werden aus Instruktionen erzeugt, die in unserer DNA codiert sind, und es gibt signifikante Unterschiede im DNA-Code zwischen Individuen.

In 2004, amerikanische Forscher identifiziert dass olfaktorische Rezeptoren in Mutations-Hotspots lokalisiert sind. Diese Regionen weisen eine höhere als normale genetische Variation auf. Jede dieser genetischen Varianten kann die Form des Rezeptors (des Verschlusses) verändern und zu einem Unterschied in der Wahrnehmung von Geschmack oder Aroma zwischen Menschen führen.

Eine andere amerikanische Studie zeigt, dass zwei Individuen genetische Unterschiede aufweisen, die Unterschiede in 30% übersetzen zu 40% ihrer Aroma-Rezeptoren werden. Dies legt nahe, wir alle für Lebensmittel in unserer Geschmackswahrnehmung variieren und dass wir alle leben in unserer eigenen, einzigartigen sinnlichen Welt.

Wie viel Zucker fügen Sie Ihren Tee?

Unsere Fähigkeit, Süße wahrzunehmen, ist sehr unterschiedlich und wird teilweise von unseren Genen kontrolliert. EIN jüngste Zwillingsstudie gefunden Genetik macht etwa ein Drittel der Variation in süße Geschmackswahrnehmung von Zucker und kalorienarmen Süßstoffen. Forscher haben spezifische Genvarianten in den Rezeptoren identifiziert, die Süße erkennen: TAS1R2 und TAS1R3.

Es gibt auch große Unterschiede in der Feststellung von Bitterkeit. Die Geschichte ist jedoch komplizierter als der süße Geschmack, da wir 25-Rezeptoren haben, die verschiedene bittere Moleküle erkennen. Bitterrezeptoren entwickelten sich, um uns daran zu hindern, schädliche Giftstoffe zu essen. Deshalb wird Bitterkeit nicht sehr gemocht.

Einer dieser bitteren Geschmacksrezeptoren (TAS2R38) steuert die Fähigkeit, eine bittere Verbindung namens PROP (Propylthiouracil) zu erkennen. Basierend auf der Fähigkeit, PROP zu erkennen, können Menschen in zwei Gruppen aufgeteilt werden: "Verkoster" oder "Nicht-Verkoster". Verkoster mögen es oft nicht bitter grünes Gemüsewie Brokkoli und Rosenkohl.

PROP Status hat auch als verwendet Marker für Lebensmittelpräferenzen, mit Nicht-Verkostern gezeigt, um mehr Fett zu essen und Chilli besser zu tolerieren.

Genetik wurde auch mit Vollwertkost, wie z Korianderpräferenz, Kaffee gefällt mir und viele andere. Gene haben jedoch aufgrund ihrer sensorischen Komplexität und des Beitrags Ihrer Umwelt und früherer Erfahrungen nur einen geringen Einfluss auf die Präferenz für diese Lebensmittel.

Auf dem Weg zur Personalisierung

den Einfluss von Genen auf die Geschmackswahrnehmung zu verstehen bietet eine Möglichkeit, Produkte, die speziell auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten zu personalisieren. Dies könnte eine Diät, eine Person, die Genetik bedeuten Schneiderei sie, Gewicht zu verlieren zu helfen. Tatsächlich bieten Gentests Unternehmen, die bereits eine Ernährungsberatung nach Ihren individuellen Genen.

Personalisierte Nahrungsmittel, die Ihren eigenen genetischen Ernährungsgewohnheiten entsprechen, sind ein weiteres Beispiel. Lebensmittelprodukte nach persönlichem Geschmack sind bereits in Supermärkten erhältlich. Salsa kann in mild, mittel und heiß gekauft werden. Was wäre, wenn Sie Lebensmittelprodukte kaufen könnten, die speziell für Ihre eigenen genetisch bedingten sensorischen Präferenzen formuliert sind?

Personalisierung kann auch auf Populationsebene gelten. Nahrungsmittelhersteller könnten ihre Nahrungsmittelprodukte auf verschiedene Populationen abstimmen, basierend auf dem Verständnis, wie häufig eine genetische Variante in jeder Population ist.

Wir fangen gerade erst an zu verstehen, wie Gene unseren Geschmacks- und Geruchssinn verändern und wie sich dies auf die Vorlieben von Nahrungsmitteln auswirkt. Weitere Forschung ist erforderlich, um zu verstehen, wie sich mehrere Gene kombinieren können, um die sensorische Wahrnehmung und die Nahrungsaufnahme zu beeinflussen. Dies ist keine leichte Aufgabe, da Studien mit extrem vielen Menschen erforderlich sind.

Ein weiterer wichtiger Forschungsbereich wird sein, zu verstehen, ob unsere Geschmacksgene verändert werden können. Stell dir vor, wenn du könntest ändern Sie Ihre Essensvorlieben um gesündere Lebensmittel zu konsumieren.

Über den Autor

Nicholas Archer, Forschungswissenschaftler, Sensorik, Geschmacks- und Verbraucherwissenschaften, CSIRO. Seine Forschung bei CSIRO umfasst die Identifizierung von genetischen Varianten, die die Geschmackswahrnehmung beeinflussen; und Verständnis genetischer und umweltbedingter Faktoren, die den Geschmack und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit beeinflussen, mit besonderem Schwerpunkt

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