Wenn Sie handelsübliche Backwaren wie Torten, Gebäck, Kuchen und Kekse kaufen, werden sie wahrscheinlich eine der übelsten Arten von Fettsäuren enthalten: Transfette. Diese ungesättigten Fette wurden chemisch verändert, um ihnen eine längere Lagerbeständigkeit zu verleihen und wiederholtes Wiedererwärmen zu widerstehen.

Transfette werden durch Hydrierung hergestellt, ein Herstellungsverfahren, bei dem Wasserstoff in die Fettsäurestruktur von Fetten gegeben wird. Dies stabilisiert das Öl, so dass es bei Raumtemperatur fest bleibt und zu Margarine und Kochfett wird.

Geringe Mengen an Transfettsäuren (Transfette) kommen auch in Milchprodukten und Fleischprodukten natürlich vor.

Wie groß ein Problem sind Transfette?

Die ersten künstlich hergestellten Transfette zurückdatieren die frühen 1900s, als ein deutscher Chemiker einen Weg fand, flüssige Öle in feste Fette zu verwandeln.

Transfette wurden ursprünglich als gesunde Alternative zu gesättigtem Fett angesehen nach den 1950swenn Alarme über gesättigte Fette ausgelöst wurden.

Aber bei den 1990s zeigten die Beweise etwas anderes. Transfette wurden mit erhöhtem LDL (schlechtem Cholesterin) und reduziertem HDL (gutem Cholesterin) in Verbindung gebracht, was zu einem erhöhtes Risiko von Herzkrankheit.

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt weniger als 1% der gesamten Energieaufnahme einer Person stammen aus Transfetten.

Australien zuerst gemessen Nahrungsaufnahme von Transfettsäuren in 2005 und fand es für durchschnittlich 0.6% unseres gesamten Energieaufnahme berücksichtigt. Ein 2015 Update getaktet 0.5%.

Die amerikanische Food and Drug Administration (FDA) geschätzt Die Aufnahme von Transfetten durch die Amerikaner in 2012 war ein Durchschnitt von 1g pro Person und Tag oder 0.5% Gesamtenergie.

Phase-out in der US

Die Vereinigten Staaten Einführung einer verpflichtenden Kennzeichnung von Trans-Fettgehalt in Lebensmitteln in 2006. Im Juni 2015, die FDA bestimmt das teilweise hydrierte Öle wurden nicht allgemein als sicher für die Verwendung in Nahrungsmitteln für Menschen angesehen.

Der Beweis für die Bestimmung kam von vier großen bevölkerungsbasierten Studien, die fanden, dass Transfette das Risiko von Herzerkrankungen erhöht.

Die US-amerikanische FDA Expertenrunde abgeschlossen Die Beweise zeigten eine lineare oder proportionale Beziehung ohne Schwelleneffekt. Mit anderen Worten, es gibt kein sicheres Verbrauchsniveau für teilweise hydrierte Öle.

Die FDA hat für die Industrie einen Konformitätszeitraum von drei Jahren festgelegt, um Produkte ohne Transfette neu zu formulieren oder eine spezielle Ausnahme für bestimmte Produkte zu beantragen.

Freiwillige Kürzungen in Australien

Etwa die Hälfte der Transfette in der australischen Ernährung stammt aus Milchprodukten und Fleischprodukten.

Australiens Lebensmittelstandardregulator, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), hat die Aussicht genommen Öffentliche Schul- und freiwillige Branchenkodizes sind der beste Ansatz, um Transfette im australischen Kontext zu verwalten. Dann können bei Bedarf weitere Vorschriften eingeführt werden.

Die Hersteller wurden ermutigt, die Transfette in ihren Produkten freiwillig zu reduzieren. FSANZ berichtet, dass dies funktioniert; Hersteller haben Schritte unternommen, um zu reduzieren Ebenen.

Lebensmittelhersteller sind nicht verpflichtet, auf Verpackungen anzugeben, wenn ihre Produkte Transfette enthalten oder in welchen Mengen. Die derzeitigen Vorschriften schreiben vor, dass Transfette von den Herstellern nur dann gekennzeichnet werden, wenn sie einen ernährungsphysiologischen Anspruch auf Cholesterin oder gesättigte, trans- oder andere Fettsäuren erheben.

Daher ist es für australische Verbraucher schwierig, fundierte Entscheidungen über ihre Transfettsäuremenge zu treffen.

Was kannst du tun?

Sie können die Menge an trans-Fettsäuren in der Ernährung zu reduzieren, indem sie einige einfache diätetische Anpassungen , die auch mit den australischen Ernährungsrichtlinien in Zeile:

• Verwenden Sie Öle und Brotaufstriche aus Raps, Sonnenblumen und Olivenöl
• Dämpfen, braten, pochieren, backen oder grillen Sie Ihr Fleisch oder Fleischprodukte
• Reduzieren Sie die Menge an seichter oder frittierter Nahrung, die Sie verbrauchen
• Wählen Sie mageres Fleisch und trimmen Sie sichtbares Fett
• Wählen Sie fettarme Milchprodukte
• Begrenzen Sie Ihren Verbrauch von kommerziell gebackenen Produkten, Takeaways und Fastfood.

Über den Autor

Lesley MacDonald-Wicks, Dozentin, Universität Newcastle. Ich habe RHD-Studenten auf dem Gebiet der Ernährung und Asthma und auch in der frühen Kindheit insbesondere Kinderwunsch und Stillzeit und die Auswirkungen auf chronische Krankheiten erforscht.

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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