Fünf Lebensmittelsicherheits-Mythen kaputt

Fünf Lebensmittelsicherheits-Mythen kaputt

Diese Zeit des Jahres werden die meisten Kühlschränke bestückt mit Speisen und Getränken mit Familie und Freunden zu teilen. Lassen Sie uns nicht machen uns und unsere Gäste krank durch die Dinge schief immer bei der Vorbereitung und Essen.

Wenn das Wetter wärmer wird, steigt auch die Umwelt für Mikroorganismen in Lebensmitteln, wodurch sie sich möglicherweise schneller auf gefährliche Niveaus vermehren können. Also leg die Getränke auf Eis und behalte den Kühlschrank für das Essen.

Aber was sind einige dieser Mythen über die Lebensmittelsicherheit, von denen wir glauben, dass sie nicht wahr sind?

Mythos 1: Wenn du gefrorenes Fleisch oder Hühnchen aufgetaut hast, kannst du es nicht wieder einfrieren

Aus Sicherheitsgründen ist es in Ordnung, aufgetautes Fleisch oder Hühnchen oder gefrorenes Lebensmittel wieder einzufrieren, solange es in einem Kühlschrank bei 5 ° C oder darunter aufgetaut wurde. Eine gewisse Qualität kann durch Auftauen verlorengehen und dann wieder gefrieren, da die Zellen ein wenig abbauen und das Essen leicht wässrig werden kann.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das aufgetaute Essen zu kochen und dann in kleine Portionen zu teilen und erneut zu gefrieren, sobald es nicht mehr dämpft. Dampf in einem geschlossenen Behälter führt zu Kondenswasserbildung, die zu Wasseransammlungen führen kann. Dies, kombiniert mit den Nährstoffen in der Nahrung, schafft die perfekte Umgebung für das mikrobielle Wachstum. Es ist also immer am besten, über 30 Minuten zu warten, bevor Sie heißes Essen kühlen oder einfrieren.

Planen Sie im Voraus, damit das Essen im Kühlschrank aufgetaut werden kann, insbesondere bei großen Speisen wie einem gefrorenen Truthahn oder einer Fleischrolle. Wenn sie auf der Werkbank gelassen wird, könnte die äußere Oberfläche Raumtemperatur haben und Mikroorganismen könnten schnell wachsen, während die Mitte des Stücks noch gefroren ist!

Mythos 2: Fleisch waschen, bevor Sie es vorbereiten und / oder kochen

Es ist keine gute Idee, Fleisch und Geflügel bei der Zubereitung zu waschen. Das Spritzen von Wasser, das potentiell gefährliche Bakterien in der Küche enthalten kann, kann eine größere Gefahr darstellen, wenn diese Bakterien auf verzehrfertige Lebensmittel oder Oberflächen zur Zubereitung von Nahrungsmitteln gespritzt werden.

Es ist jedoch eine gute Idee, Obst und Gemüse vor dem Zubereiten und Servieren zu waschen, besonders wenn sie in der Nähe oder im Boden angebaut werden, da sie etwas Schmutz und somit Mikroorganismen enthalten können.

Dies gilt insbesondere für Lebensmittel, die ohne weiteres Kochen zubereitet und gegessen werden. Der Verzehr von rohen Lebensmitteln, die traditionell gekocht oder anderweitig verarbeitet wurden, um pathogene Mikroorganismen abzutöten (möglicherweise tödlich für den Menschen), könnte das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen.

Obst, Salat, Gemüse und andere verzehrfertige Lebensmittel sollten getrennt von rohem Fleisch, Hühnchen, Meeresfrüchten und anderen Lebensmitteln, die gekocht werden müssen, zubereitet werden.


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Mythos 3: Heißes Essen sollte nicht vollständig abkühlen, bevor es in den Kühlschrank gestellt wird

Es ist nicht in Ordnung, verderbliche Lebensmittel längere Zeit oder über Nacht draußen zu lassen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Mikroorganismen können in Lebensmitteln bei Temperaturen zwischen 5 ° und 60 ° C schnell wachsen. Die Temperaturkontrolle ist der einfachste und effektivste Weg, das Wachstum von Bakterien zu kontrollieren. Verderbliche Lebensmittel sollten so wenig Zeit wie möglich in der Gefahrenzone 5-60 ° C verbringen. Wenn sich Lebensmittel in der Gefahrenzone befinden, beachten Sie, dass es möglicherweise gefährlich ist, etwas zu essen.

Heiße Reste und alle anderen Überreste sollten in den Kühlschrank gehen, sobald sie nicht mehr gedämpft haben, um die Kondensation zu reduzieren, und zwar innerhalb von etwa 30 Minuten.

Große Teile heißer Speisen werden schneller abkühlen, wenn sie in flachen Behältern in kleinere Mengen zerlegt werden. Es ist möglich, dass heiße Speisen wie Eintöpfe oder Suppe, die in einem großen Behälter, z. B. einem 2-Liter-Mischbehälter (im Gegensatz zu einem flachen Behälter) im Kühlschrank liegen, fast 24 Stunden benötigen, um in den sicheren Bereich von weniger als 5 ° abzukühlen C.

Mythos 4: Wenn es gut riecht, dann ist es in Ordnung zu essen

Das ist definitiv nicht immer wahr. Verderbnisbakterien, Hefen und Schimmelpilze sind die üblichen Schuldigen dafür, dass Lebensmittel riechen oder schleimig werden, und diese können Sie nicht krank machen, obwohl es immer ratsam ist, verdorbenes Essen nicht zu essen.

Pathogene Bakterien können in Lebensmitteln wachsen und keine offensichtlichen Veränderungen des Lebensmittels verursachen. Daher ist es am besten, das Wachstum von Krankheitserregern durch das Kühlen von Lebensmitteln zu hemmen.

Mythos 5: Öl konserviert Essen, so dass es bei Raumtemperatur gelassen werden kann

Hinzufügen von Öl zu Lebensmitteln nicht unbedingt töten Bugs in Ihrer Nahrung lauern. Das Gegenteil gilt für viele Produkte in Öl, wenn anaerobe Mikroorganismen, wie beispielsweise Clostridium botulinum (Botulismus), sind in der Nahrung vorhanden. Ein Mangel an Sauerstoff bietet perfekte Bedingungen für ihr Wachstum.

Ausbrüchen von Botulismus durch den Verzehr von Gemüse in Öl entstehen - einschließlich Knoblauch, Oliven, Champignons, Bohnen und Peperoni - haben meist auf die Produkte zugeschrieben worden nicht richtig vorbereitet werden.

Gemüse in Öl kann sicher gestellt werden. In 1991, festgelegten Vorschriften Australian dass diese Klasse von Produkt (Gemüse in Öl) sicher, wenn der pH-Wert (ein Maß für die Säure) kleiner ist als 4.6 hergestellt werden. Nahrungsmittel mit einem pH-Wert unter 4.6 im allgemeinen nicht unterstützen das Wachstum der Nahrungsmittelvergiftung Bakterien einschließlich Botulismus.

Bewahren Sie also Lebensmittel außerhalb der Gefahrenzone auf, um das Risiko Ihrer Gäste, in diesem Sommer eine Lebensmittelvergiftung zu erleiden, zu reduzieren. Weitere Tipps und Ressourcen zur Lebensmittelsicherheit finden Sie unter CSIRO und Lebensmittelsicherheit Information Councileinschließlich Testen Sie Ihr Wissen zur Lebensmittelsicherheit.

Über den AutorDas Gespräch

Cathy Moir, Teamleiter, Mikrobielle und chemische Wissenschaften, Lebensmittel-Mikrobiologe und Spezialist für Lebensmittelsicherheit, CSIRO

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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