Forschung zeigt, dass Salmonella in Salattüten gedeiht

Salat in der Tasche

Wenn Sie den Begriff "Lebensmittelvergiftung" hören, beschwört es normalerweise Bilder von hastigen Reisen zur Toilette und reumütigen Bewertungen, während dort, was am Vortag gegessen wurde. Der Großteil der Schuld könnte auf Ihren Fleisch Hauptgang gerichtet sein - war das Huhn nicht oder das Steak zu selten?

Berichte aus der Lebensmittelsicherheitsgemeinschaft legen jedoch zunehmend nahe, dass wir uns anderweitig nach der Quelle von Lebensmittelvergiftungsausbrüchen umsehen müssen. Zunehmend besteht der Verdacht, dass der Beilagensalat, der Ihren verdächtigen Fleischkurs garnierte, mehr enthalten könnte als nur Ballaststoffe.

Die Forschung zeigt, dass grüne Blattsalate, die Salat und Spinat enthalten, am häufigsten von Lebensmittelvergiftungsbakterien besiedelt werden Salmonellen, E. coli und Listeria. In 2014 infizierten Bohnensprossen, die mit Salmonellen kontaminiert waren, mehr als 100-Menschen in den USA, ein Viertel davon waren hospitalisiert. Im Februar 2016, mehr als 50 Menschen in Victoria, Australien entwickelte Salmonellose nach gegessene Salatblätter, während im Juli 2016, 161 Leute in Großbritannien krank wurden, nachdem sie gemischte Salatblätter gegessen und gegessen hatten zwei Menschen starben. Die EU-Tabelle der Quellen von Lebensmittelvergiftungen Herde rangiert jetzt grüne Salate als zweithäufigste Quelle von lebensmittelbedingten Krankheiten.

Finsterer Salat

Lebensmittel wie Salatblätter stellen ein besonderes Infektionsrisiko dar, da sie in der Regel nach der Ernte nur minimal verarbeitet und roh verzehrt werden. Folglich ist es nicht überraschend, dass beträchtliche Forschungsbemühungen unternommen wurden, um die mikrobielle Sicherheit von Salatblattkulturen zu verbessern sowie Protokolle für die Verarbeitung und Verpackung zu optimieren.

Aber es kommt immer noch zu Ausbrüchen mit verheerenden Folgen, und bisher ist kaum bekannt, was mit dem Verhalten von Lebensmittelvergiftungsbakterien im eigentlichen Salatbeutel passiert - bis jetzt.

An unserem Hauptsitz neueste Studie, konzentrierten wir uns auf Salmonella, da es sich um einen aggressiven Erreger handelt, der mit salatassoziierten Infektionen in Verbindung gebracht wird. Wir fanden heraus, dass Säfte, die aus den abgeschnittenen Enden der Salatblätter freigesetzt wurden, es den Salmonellen ermöglichten, in Wasser zu wachsen, selbst wenn es gekühlt wurde - dies war eine Überraschung, da Salmonella eine Temperaturpräferenz von 37C hat.

Im Verlauf einer fünftägigen Kühlung - einer typischen Lagerzeit für einen abgepackten Salat - vermehrten sich 100 Salmonella-Erreger mit mehr als 100,000-Bakterien. Salat-Säfte halfen auch den Salmonellen, sich so stark an den Salatblättern zu befestigen, dass selbst eine kräftige Wasserwäsche die Bakterien nicht entfernen konnte. Salatblattsaft verbesserte auch die Fähigkeit des Krankheitserregers, sich an die Plastiktüten und Behälter zu heften, die für den Verkauf von Salaten verwendet wurden. Am meisten betroffen war, dass wir festgestellt haben, dass die Exposition gegenüber den Säften, die aus den Salatblättern freigesetzt wurden, die Fähigkeit der Salmonellen, eine Infektion beim Verbraucher zu verursachen, zu verstärken schien.

Unser Projekt weist nicht auf ein erhöhtes Risiko für den Verzehr von Blattsalaten hin, aber es vermittelt ein besseres Verständnis der Faktoren, die zu Risiken durch Lebensmittelvergiftungen bei Salaten beitragen, und unterstreicht die Notwendigkeit für eine weiterhin gute Praxis bei der Herstellung und Zubereitung von Salatblättern. Public Health England berät gründliches Waschen aller Salatblätter und anderer Bodengemüse.

In Bezug auf den Verzehr von Blattsalaten, die einen nahrhaften Teil der Ernährung darstellen, sollten sie gemäß den Anweisungen auf der Packung gelagert, zubereitet und verwendet werden - einschließlich Anweisungen zur Kühlung und Verwendung. Vermeiden Sie Säckchen mit Salatblättern, vermeiden Sie Beutel oder Salatbehälter, die geschwollen aussehen, lagern Sie sie im Kühlschrank und verwenden Sie den Salat so schnell wie möglich nach dem Kauf, um das Wachstum eventuell vorhandener Krankheitserreger zu minimieren.

Es ist überhaupt nicht wahrscheinlich, dass Sie durch den Verzehr von Salaten krank werden, aber sie werden roh verzehrt und es ist Wachsamkeit geboten.


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Über den Autor

Primrose Freestone, Dozentin für klinische Mikrobiologie, University of Leicester

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