Kombucha wird aus einer grünen oder schwarzen Teebasis mit einigen interessanten Zusätzen hergestellt. Matt Hoffman 

Das Getränk Kombucha war früher nur in Hipster-Cafés beliebt, wetteifert aber jetzt um Platz in den Supermarktregalen. Viele Behauptungen werden über die gesundheitlichen Vorteile von Kombucha gemacht, aber was sagt die Wissenschaft?

Für diejenigen von Ihnen, die es nicht versucht haben, ist Kombucha ein skurril schmeckendes Getränk. Je nachdem, was hinzugefügt wird, wird es am besten als saurer Apfelwein beschrieben, vielleicht mit Essignoten.

Kombucha ist ein altes Getränk, das war ursprünglich konsumiert in China mehr als 2,200 vor Jahren für seine entgiftenden und anregenden Eigenschaften. Als Handelswege erweitert, Kombucha hat seinen Weg nach Russland gefunden und dann in andere osteuropäische Gebiete.

Während des zweiten Weltkrieges wurde Kombucha in Deutschland eingeführt, und in den 1950s wurde es in Frankreich und Nordafrika populär. Bei den 1960 behaupteten Schweizer Wissenschaftler, dass Kombucha ähnlich wie Joghurt gut für den Darm sei.

Wie es gemacht wird

Kombucha wird entweder aus grünem oder schwarzem Tee hergestellt. Hinzu kommt weißer Zucker, der mit einer Art "Teepilz" fermentiert wurde symbiotische Kultur von Essigsäure (Essig) Bakterien und Hefeoder SCOBY, für ein bis zwei Wochen.

Detaillierte wissenschaftliche Rezepte stehen für die Zubereitung von Kombucha zur Verfügung. Der Geschmack des Kombucha ändert sich bei der Gärung von einem angenehm fruchtigen, säuerlich-sprudelnden Aroma bis zu einem milden Essiggeschmack nach langer Inkubationszeit.

Das Fermentation Prozess ist wichtig, da der SCOBY das ändert Polyphenole - Verbindungen, die normalerweise in Tee, Obst und Gemüse enthalten sind - in andere organische Verbindungen. Dies erhöht den Säuregehalt, der verhindert, dass andere Mikroorganismen wachsen.

Es wird behauptet, dass diese neuen organischen Verbindungen gesundheitliche Vorteile bieten, die über diese hinausgehen bereits in grünem oder schwarzem Tee gefunden.

Der Fermentationsprozess

Der Gärungsprozess verlängert die Haltbarkeit von Kombucha, ebenso wie andere historisch beliebte Lebensmittel und Getränke wie Käse, Joghurt, Sauerkraut, Kimchi, Wein und Bier.

Bier und Wein werden während des Fermentationsprozesses alkoholisch, während Kombucha im Allgemeinen weniger als 0.5% Alkohol enthält. Food Standards Australian und Neuseeland klassifiziert Lebensmittel und Getränke unter 0.5% als alkoholfrei.

Ethanol, der Alkohol, den Sie trinken können, wird produziert, wenn die Hefen und Bakterien in der SCOBY über einen Prozess interagieren, der genannt wird Glykolyse. Die Essigsäurebakterien im SCOBY nutzen das Ethanol zur Herstellung von Essig (Essigsäure), was zu seinem sauren Geschmack beiträgt.

Gut Gesundheit

Leicht fermentierte Lebensmittel aus Bakterien enthalten gesunde Bakterien. Die Theorie besagt, dass diese Bakterien dazu beitragen, unseren Darm zu kolonisieren frühe Forschung schlägt vor kann eine Reihe von Körperfunktionen von unserem Stimmungs- und Stresslevel zu unserem Gewicht und Verlangen nach Nahrung verbessern.

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Aber die einfache Aufnahme gesunder Bakterien führt nicht unbedingt dazu, dass diese Bakterien dauerhaft im Darm leben oder sich dort ansiedeln. Um langfristige gesundheitliche Vorteile von Lebensmitteln mit lebenden Bakterien, wie Probiotika, zu gewinnen, die Aktuelle Forschungsergebnisse legen nahe Du müsstest sie dauernd nehmen.

Es gibt einige Hinweise, dass Probiotika in einigen Gruppen von Menschen nützlich sein können, wie z. B. diejenigen, die an bestimmten Darmbeschwerden leiden C. difficile Infektion. Aber die Wirkung auf andere Krankheiten wie entzündlicher Darmerkrankung ist unsicher.

Ob die Probiotika für die breite Bevölkerung von Nutzen sind, ist noch nicht entschieden. Daher wird Kombucha - oder Joghurt - nicht unbedingt die Gesundheit Ihres Darms verbessern. Um eine gute Darmgesundheit zu erhalten, ist das Beste, was Sie tun können, eine Vielzahl von essen gesunde Lebensmittel.

Prüfung der anderen gesundheitsbezogenen Angaben

Eine schnelle Google-Suche wird viele spannende gesundheitsbezogene Angaben über Kombucha ergeben. Dazu gehören Entgiftung des Blutes, Senkung des Cholesterinspiegels, Senkung des Blutdrucks, Schutz vor Diabetes, antibakterielle Wirkung und gegen Alterung.

Wenn Wissenschaftler die Wirkung eines Nährstoffs auf die Gesundheit bewerten wollen, möchten wir sehen, dass die Studien eher an Menschen als an Tieren durchgeführt wurden. Viele "Labortisch" -Studien können mit isolierten Zellen und dann mit Tieren beginnen. Dies liefert uns nur begrenzte Beweise, da menschliche biologische Systeme normalerweise anders funktionieren.

Für Kombucha gibt es nur Belege aus Laborstudien und Tierstudien. Keine veröffentlichten Studien stammen aus menschlichen klinischen Versuchen, Kombucha zu trinken.

Zwei Besprechungen der Labor - und Tierversuche auf Kombucha von 2014 und 2000 vorschlagen, dass das Getränk antimikrobielle, antioxidative, krebshemmende und antidiabetische Eigenschaften haben kann.

Die Übersichten erwähnen auch einige aufregende Mechanismen, durch die Kombucha möglicherweise verwendet werden könnte, um Magengeschwüre und hohe Cholesterinwerte zu behandeln und die Immunantwort des Körpers und die Entgiftung der Leber zu verbessern. Aber sie sagen uns noch nicht, ob sie zu Menschen übersetzen.

Eine Chemikalie namens DSL (D-Saccharinsäure-1,4-Lacton) ist möglicherweise die vorteilhafteste Komponente in Kombucha. DSL hat das Potenzial zu hemmen ein wichtiges Enzym, β-Glucuronidase, das möglicherweise mit dem Krebswachstum verbunden ist. Aber auch dies wurde beim Menschen nicht nachgewiesen.

Labor-Bank Es wurden Studien haben jedoch die Anwesenheit von Polyphenolen, Säuren und Vitaminen nachgewiesen, die auch in regelmäßigem Grün- und Schwarztee vorkommen.

Was ist das Urteil?

Basierend auf den aktuellen Erkenntnissen können wir sagen, dass die gesundheitlichen Eigenschaften von Kombucha ähnlich zu trinken Tee oder andere fermentierte Lebensmittel sind. Wenn Sie Kombucha genießen, trinken Sie weiter, aber wenn Sie den traditionellen schwarzen und grünen Tee bevorzugen, gibt es gute gesundheitliche Gründe, diese zu trinken.

Während einige interessante Eigenschaften aus Labor- und Tierstudien gezeigt wurden, folgt daraus nicht notwendigerweise, dass wir diese Vorteile beim Menschen sehen werden.

Denken Sie daran, dass einige der Kombuchas auf dem Markt Fruchtsaft nach dem Fermentationsprozess hinzugefügt haben, was zu Ihrer Gesamtleistung beitragen wird Zuckeraufnahme. Die Menge an Zucker in diesen Sorten kann von 10-15g pro Portion (zwei bis drei Teelöffel) reichen. Wenn Sie also regelmäßig Tee ohne Zucker trinken, erhöht das Trinken von Kombucha Ihre Zuckeraufnahme.

Über den Autor

Evangeline Mantzioris, Dozentin für Ernährung, Universität von Südaustralien und Permal Deo, Dozent und Forscher, Universität von Südaustralien

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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