Warum gibt es weniger Fleisch und mehr Bugs in unserer Ernährungszukunft
Produktionsleiter Derek Delahaye isst geröstete Grillen auf der Entomo Farms Cricket-Verarbeitungsanlage in Norwood, Ontario, in 2016. Wanzen sind in den meisten Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel. Werden die Kanadier bei der Suche nach alternativen Proteinquellen zu Fleisch mitmachen?
Die kanadische Presse / Fred Thornhill 

Biologisch gesehen, Menschen sind Allesfresser und wir essen gerne eine Vielzahl von Dingen. Es gibt ein wachsendes Interesse an allen möglichen alternativen Proteinquellen, da wir unsere Ernährung diversifizieren. Dieser Trend beschleunigt sich in 2018.

Laut Nielsen, der Verbraucheranalytik-Firma, ist der Anteil der Kanadier, die sich als Vegetarier und Veganer identifizieren, immer noch relativ gering (sechs Prozent bzw. zwei Prozent), Aber 43 Prozent der Kanadier sagen, sie planen, mehr pflanzliche Proteine ​​in ihre Ernährung aufzunehmen. Das ist höher als in den USA und im globalen Durchschnitt.

Dies geht einher mit einem 18-prozentigen Rückgang des Rindfleischverbrauchs und einem Rückgang des Schweinefleischverbrauchs um 11 Prozent in den letzten zehn Jahren, so die Nielsen-Daten.

In den USA stiegen die pflanzlichen Lebensmittelverkäufe von Juli 15 bis Juni 2016 um fast 2017.

Auf diese Trends wird uns mehr Abwechslung geboten. Es ist ein Phänomen, das von einem breiten Spektrum von Sorgen über unsere Gesundheit, die Umwelt, den Tierschutz und einfach von einem zunehmenden Wunsch nach Abwechslung angetrieben wird. Es ist klar, dass die Verbraucher den Fleischkonsum reduzieren (Flexitarismus) oder, in geringerem Maße, überhaupt kein Fleisch essen (Vegetarismus, Veganismus, Lakto-Ovo-Vegetarismus und Pescatarismus).

Während die Wissenschaft weiterhin über die gesundheitlichen Auswirkungen des Fleischkonsums unklar ist, ist klar, dass es einen Schritt hin zu weniger Fleischkonsum gibt. Das neue, noch nicht abgeschlossene Kanada-Nahrungsmittelführer empfiehlt, zu einer mehr pflanzlichen Ernährung überzugehen. Aber wenn Menschen ihre Aufnahme von Fleisch reduzieren, müssen sie anderswo Protein finden.


Innerself-Abonnieren-Grafik


Tiere emittieren viel Methan

Eine allgemeine Kritik an Fleisch ist, dass die Tierproduktion ökologisch nicht nachhaltig ist. Neben den zur Produktion von Fleisch erforderlichen Ressourcen gibt es auch Bedenken hinsichtlich der Emissionen von Nutztieren, insbesondere von Kühen.

Während die absoluten Auswirkungen von der Art des Viehbestands abhängen - Rindfleisch wird aufgrund der Emissionen und der Menge an Getreide pro Kilogramm produziertem Fleisch als problematischer angesehen als Huhn - und des spezifischen Produktionssystems werden die Bedenken hinsichtlich der Umweltauswirkungen weiterhin einige zur Kürzung motivieren zurück zum Fleischkonsum.

Darüber hinaus denken einige Verbraucher, dass die Aufzucht von Tieren für den menschlichen Verzehr unethisch ist und dass sie aufhören, überhaupt Fleisch zu essen.

Auch ohne Rücksicht auf die anderen Faktoren gibt es auch eine Trend zu mehr Vielfalt und Auswahl. Insbesondere Baby-Boomer haben mehr Zeit und experimentieren mehr mit Essen.

Restaurants arbeiten hart daran, mehr Auswahl zu bieten, profitabel, wenn die Fleischpreise steigen. Sie sehen auch den frühen Trend des reduzierten Fleischkonsums und antizipieren eine Chance. Eine Nachfrage nach alternativen Proteinen existiert auch in Lebensmittelgeschäften.

Pflanzenbasierte Proteine ​​sind die primäre Alternative. Dies sind meistens Sojaproteine ​​oder Hülsenfrüchte. Hülsenfrüchte sind die getrockneten Samen von Hülsenfrüchten und den häufigsten essbaren sind getrocknete Erbsen, getrocknete Bohnen, Kichererbsen und Linsen.

Diese Produkte sind ansprechend, da sie reich an Proteinen und Ballaststoffen sind, aber wenig Fett enthalten. Obwohl dies für ein gesünderes Produkt sorgt, macht es sie für einige Verbraucher weniger wünschenswert.

Lab Fleisch wird entwickelt

Um das Fleischerlebnis zu reproduzieren, entwickeln mehrere Unternehmen pflanzliche Fleischanaloga. Sie bauen "Burger", die die Farbe, Textur, Saftigkeit und Geschmack eines Beef Burger nachahmen. Das Unmöglicher Burger ist eine, die viel Aufmerksamkeit erhalten hat. Einige dieser Produkte sind bereits in den USA und Kanada im Speiseplan und in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte.

Unternehmen entwickeln auch die Technologie zu Kultur Fleischein Verfahren, bei dem Fleischprotein in einem Labor ohne lebendes Tier gezüchtet wird.

Diese Technologie existiert heute und die Kosten sind immer noch hoch, aber die Entwickler sind optimistisch Kostensenkungen Fortsetzung wird folgen. Ein weiterer Nachteil der gegenwärtigen Technologie besteht darin, dass sie ein Hackfleischanalogon anstelle der langen Muskelfasern produziert, die Premium-Rindfleischstücke umfassen.

Insektenprotein ist ein weiterer Bereich mit dem Potenzial für dramatisches Wachstum. Der "ick!" - Faktor hat die Entwicklung in Nordamerika eingeschränkt, aber es gibt Teile der Welt, wo Insekten eine bedeutende Proteinquelle darstellen.

Insekten haben einen Reiz, weil sie schnell und effizient wachsen. Auch Essen, das sonst verschwendet würde, kann verwendet werden hebe Insekten auf.

Die Entwicklung von Produkten wie Insektenmehl, bei denen die Quelle nicht erkennbar ist, kann Insektenprotein attraktiver machen. Präsidentschaftswahl gerade gestartet a Cricketpulver als Teil seiner Produktlinie. Insektenprotein tritt eindeutig in den Mainstream ein.

Der langfristige Trend, den Fleischkonsum pro Kopf zu senken, wird anhalten.

Das GesprächEs besteht kein Zweifel, dass es ein größeres Interesse an Insekten, pflanzlichem Protein und Zuchtfleisch geben wird. Erwarten Sie neue Produkte und Ansätze für das kommende Jahr und darüber hinaus.

Über den Autor

Michael von Massow, Associate Professor, Lebensmittelökonomie, Universität von Guelph und Alfons Weersink, Professor, Dept of Food, Agrar- und Ressourcenökonomie, Universität von Guelph

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

Bücher zum Thema

at InnerSelf Market und Amazon