Restaurants füttern uns nicht nur, sie formen unsere Nahrungsmittelvorlieben

Kanadier geben mehr Geld für Restaurants aus. Im Gegenzug beeinflussen Restaurants das, was wir zu Hause essen. (Shutterstock) 

 

Restaurants spielen eine immer wichtigere Rolle in der Esskultur der Nordamerikaner.

In den Vereinigten Staaten stellt Essen, das außerhalb des Hauses zubereitet wird, mehr als 50 Prozent des Nahrungsmitteldollars dar, oder mehr als US $ 800 Milliarden im Jahr.

Kanadier geben $ 80 Milliarde jährlich in Restaurants aus und geben fast 30 Prozent ihrer Nahrungsmitteldollar in Restaurants aus. Sie kaufen auch eine Menge zubereiteter Nahrung zu Hause.

Aber das Wachstum der Ausgaben für Restaurants ist größer als für Geschäfte. Diese Ausgaben wirken sich auf vielfältige Weise auf den Lebensmittelmarkt aus. Am wichtigsten ist jedoch, dass Restaurants unsere Meinung über Essen und das, was wir essen, ändern.


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Restaurants treffen Entscheidungen für die Verbraucher. Sie wählen Menüpunkte und sie entscheiden, wie sie diese Artikel vorbereiten.

Lebensmittelgeschäfte möchten den Verbrauchern so viel Auswahl und Vielfalt wie möglich geben, aber dies verursacht Probleme für Restaurants.

In einem Lebensmittelgeschäft, zum Beispiel, kann es eine große Auswahl an Eiern (weiß, braun, verschiedene Größen, Bio, hohe Omega-3, Freilauf, Freilandhaltung und Käfig frei), Frühstück Würstchen (Rind, Schwein, Truthahn, verbesserter Tierschutz, reduzierter Antibiotikaeinsatz, wenig Natrium, mild oder scharf) und englische Muffins (normal, Vollkorn, Mehrkorn, glutenfrei und natriumarm).

Im Vergleich dazu gibt es in den meisten Restaurants nur ein oder zwei Optionen für ein Frühstückssandwich - wahrscheinlich mit oder ohne Wurst. Nicht nur, dass Restaurants die Wahl für uns treffen, sie kommunizieren den Wert dieser Entscheidungen und können das Bewusstsein für Probleme erhöhen.

Nichtsdestotrotz waren es Schnellrestaurants wie McDonald 's und Tim Hortons das hat Tierschutzdiskussionen in Bezug auf Legehennen und Eier vorangetrieben. Dies mag bis zu einem gewissen Grad auf den Druck der Aktivisten zurückzuführen sein, war aber nicht auf die Forderungen der Verbraucher zurückzuführen.

Fast-Food-Restaurants haben dazu beigetragen, den Wandel zu beeinflussen

Große Restaurantketten treiben erhebliche Geschäftsvolumina. Ihre Forderungen können Veränderungen in der Art und Weise, wie Nahrung produziert wird, durch die Schaffung der kritische Masse der Nachfrage, um diese Änderungen zu rechtfertigen.

Restaurants haben auch eine bessere Möglichkeit, ihre Entscheidungen den Verbrauchern mitzuteilen, als es Einzelhändlern tun. In einem Full-Service-Restaurant kann der Server wichtige Eigenschaften der angebotenen Speisen beschreiben; Darüber hinaus bietet eine begrenzte Speisekarte die Möglichkeit, diese besonderen Qualitäten hervorzuheben.

Kettenrestaurants, insbesondere Schnellimbisse, werben und differenzieren diese Attribute und heben sie im Bewusstsein der Kanadier (Zum Beispiel A & W und sein Engagement für antibiotikafreies Fleisch). Durch diese Kommunikation ziehen Restaurants nicht nur neue Kunden an, sie haben auch eine Einfluss auf die Entscheidungen, die Leute treffen, wenn sie auch Lebensmittelgeschäft.

Wie im Lebensmitteleinzelhandel sind Restaurants Geschäfte mit geringen Gewinnmargen. Steigende Kosten für Lebensmittel, Arbeit und Miete zwingen die Restaurants, in verschiedenen Bereichen nach Kosteneinsparungen zu suchen. Dies hat zu einer Verschiebung geführt, zuerst zu kleineren Fleischstücken (die größten Ausgaben für die meisten Restaurants) und kleineren Portionen, und jetzt oft zu alternativen Proteinquellen.

Dies trägt dazu bei, die Wahrnehmung von pflanzlichen Proteinen und sogar Insektenproteinen zu verändern.

Die Grenzen zwischen Lebensmittelhandel und Restaurants werden zunehmend verwischt, was den Einfluss der "Restaurant-Erfahrung" erweitert.

Food-Kits gewinnen an Popularität

Einzelhändler und Online-Dienste bieten zunehmend Mahlzeiten-Sets an, die komplett portioniert und bereit zur Zubereitung sind. Diese ermöglichen den Verbrauchern den Komfort und die Bequemlichkeit, zu Hause zu essen, während sie gleichzeitig ein anspruchsvolleres Essen genießen.

Diese Kits enthalten in der Regel Premium-Attribute (z. B. Zutaten mit verbessertem Wohlbefinden und nachhaltigen Produktionseigenschaften), die auch das Bewusstsein erhöhen. Einige Lebensmittelhändler eröffnen sogar Restaurants (oft als Grocerants bezeichnet) um mehr Optionen für Kunden anzubieten.

Restaurant Essen Lieferung wird auch immer häufiger. Uber Eats, SkipTheDishes und andere Dienstleistungen bieten Lieferung aus einer viel breiteren Auswahl als die traditionelle Pizza und chinesisches Essen.

Dies ist nicht ohne Schluckauf gewesen. Einige Lebensmittel reisen nicht gut, und die Verwendung eines Fremdlieferdiensts beseitigt die Kontrolle des Restaurants über die Qualität und damit die gesamte Kundenerfahrung.

Kleinere Lebensmittellieferungen oder Bestellungen werden immer häufiger. Wir haben viel darüber gehört Amazon Eintritt in den Markt und die Übernahme von Whole Foods Aber es gibt andere gut etablierte Spieler, und neue, die ebenfalls auf den Markt kommen.

Die Lieferung von Lebensmitteln ist schwierig, besonders in den frühen Tagen, da Routing und Timing kompliziert sind. Dies hat dazu geführt, dass immer mehr Unternehmen dem "Click-and-Collect" -Modell folgen, bei dem Verbraucher online bestellen und ihre Einkäufe selbst im Laden abholen. Dies ermöglicht es den Verbrauchern auch, einige der frischen Produkte separat zu kaufen.

Der Wunsch nach Abwechslung und Komfort verstärkt die Rolle, die Restaurants in unserer kulinarischen Erfahrung spielen. Noch wichtiger ist jedoch, dass Restaurants auch eine immer wichtigere Rolle spielen, wenn es um Essen geht.

Das GesprächRestaurants sind in der Tat wichtiger als je zuvor.

Über den Autor

Michael von Massow, Associate Professor, Lebensmittelökonomie, Universität von Guelph; Alfons Weersink, Professor, Abteilung für Lebensmittel-, Agrar- und Ressourcenökonomie, Universität von Guelphund Bruce Gregory McAdams, Professor für Gastgewerbe, Ernährung und Tourismus, Universität von Guelph

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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