Die Annahme eines mediterranen Essmusters verbessert die Gesundheit des Herzens, mit oder ohne Verringerung der Aufnahme von rotem Fleisch, solange das Fleisch mager und unverarbeitet ist, laut einer neuen Studie.
"Diese Studie ist wichtig, weil sie zeigt, dass rotes Fleisch Teil eines herzgesunden Essverhaltens wie ein mediterranes Essmuster sein kann", sagt Wayne W. Campbell, Professor für Ernährungswissenschaft an der Purdue University. "Diese Studie wurde nicht entwickelt, um die Aufnahme von rotem Fleisch zu fördern, und wir ermutigen keine Menschen, die ansonsten ein vegetarisches Essmuster konsumieren, mit dem Konsum von rotem Fleisch zu beginnen."
"Die meisten Empfehlungen für gesunde Essgewohnheiten enthalten eine umfassende Aussage, um die Aufnahme von rotem Fleisch zu reduzieren", sagt Lauren E. O'Connor, eine frisch promovierte Doktorandin und Hauptautorin der Studie, die in der American Journal of Clinical Nutrition.
"Unsere Studie verglich die Essgewohnheiten im mediterranen Stil mit der in den USA typischen Aufnahme von rotem Fleisch, etwa 3 Unzen pro Tag, im Vergleich zu einer üblicherweise empfohlenen Aufnahmemenge von 3 Unzen zweimal pro Woche. Insgesamt verbesserten sich die Herzgesundheitsindikatoren mit mediterranen Essgewohnheiten.
"Interessanterweise verbesserte sich das LDL-Cholesterin der Teilnehmer, das eine der stärksten Prädiktoren ist, um die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorherzusagen, mit einer typischen, aber nicht niedrigeren Aufnahme von rotem Fleisch."
Die Studie untersuchte die gesundheitsfördernden Wirkungen eines mediterranen Essverhaltens ohne beabsichtigte Gewichtsabnahme für Erwachsene, die übergewichtig sind und ein Risiko für die Entwicklung von Herzerkrankungen haben. Alle 41-Studienteilnehmer - 28-Frauen und 13-Männer - absolvierten drei Studienphasen.
Die Phasen beinhalteten einen Zeitraum von fünf Wochen, in dem ein mediterranes Essmuster konsumiert wurde, das drei Unzen pro Tag mageren, unverarbeiteten roten Fleisches enthielt, eine Menge roten Fleisches, die der typische Einwohner der Vereinigten Staaten verbraucht; eine fünfwöchige Rückkehr zu ihrem regelmäßigen Essverhalten; und eine fünfwöchige Periode des Verzehrs eines mediterranen Essmusters mit weniger rotem Fleisch, drei Unzen zweimal wöchentlich, was allgemein für die Gesundheit des Herzens empfohlen wird.
Die Forscher bestimmten nach dem Zufallsprinzip die Reihenfolge der typischen und weniger Rotfleisch-Interventionen unter den Teilnehmern.
"Es ist auch sehr ermutigend, dass die Verbesserungen, die diese Menschen erfahren haben - einschließlich einer Verbesserung des Blutdrucks, der Blutfette und der Lipoproteine - in fünf Wochen bemerkbar waren", sagt Campbell.
Das mediterrane Ernährungsmuster, das von den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfohlen wird, hat klinisch nachgewiesene Auswirkungen auf die Gesundheit, insbesondere im Zusammenhang mit der Herzgesundheit und Risiken für Herzerkrankungen wie Herzinfarkt oder Schlaganfall.
"Die Zusammensetzung eines mediterranen Essmusters variiert zwischen Ländern und Kulturen", sagt Campbell. "Was in den meisten Mittelmeerregionen üblich ist, ist der Konsum von Olivenöl, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten, aber die Proteinquellen sind abhängig von Land und geografischer Region. Wenn sie an der Küste leben, werden sie mehr Meeresfrüchte essen, aber wenn sie im Landesinneren leben, werden sie mehr rotes Fleisch essen. "
Der Beef Checkoff und der Pork Checkoff, mit Unterstützung des Instituts für klinische und translationale Wissenschaften des National Institutes of Health und eines Stipendiums der National Institutes of Health für präventive Ausbildung durch das Ingestive Behaviour Research Centre in Purdue, finanzierten die Arbeit.
Quelle: Purdue University
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