Eine Scheibe ist nie genug. Radu Bercan / Shutterstock.com
Pizza ist Eines der beliebtesten Lebensmittel der Welt.
Laut der jährlichen Prognose von 350 Scheiben werden jede Sekunde gegessen, während 40% der Amerikaner Iss mindestens einmal pro Woche Pizza.
Es gibt einen Grund, warum Pizza so beliebt ist. Menschen fühlen sich von Lebensmitteln angezogen das sind fett und süß und reich und komplex. Pizza hat all diese Komponenten. Käse ist fettig, Fleischgarnierungen sind in der Regel reichhaltig und die Sauce ist süß.
Pizzabelag sind auch mit einer Verbindung namens verpackt Glutamat, die in den Tomaten, Käse, Peperoni und Wurst gefunden werden können. Wenn Glutamat in unsere Zunge gelangt, fordert es unser Gehirn auf, sich zu regen - und mehr davon zu verlangen. Diese Verbindung bewirkt tatsächlich, dass unser Mund in Erwartung des nächsten Bisses wässert.
Dann gibt es die Kombinationen von Zutaten. Käse und Tomatensauce sind wie eine perfekte Ehe. Allein schmecken sie ziemlich gut. Aber sie enthalten laut Kochwissenschaftlern Aromastoffe das schmeckt noch besser, wenn man es zusammen isst.
Eine weitere Qualität der Pizza, die sie so lecker macht: Ihre Zutaten werden beim Garen im Ofen braun.
Lebensmittel werden durch zwei chemische Reaktionen braun und knusprig, wenn wir sie kochen.
Der erste heißt Karamelisierung, was passiert, wenn der Zucker in einem Lebensmittel braun wird. Die meisten Lebensmittel enthalten mindestens etwas Zucker. Sobald Lebensmittel zwischen 230 und 320 Grad sind, fängt ihr Zucker an, braun zu werden. Karamell besteht aus mehreren tausend VerbindungenDies macht es zu einem der komplexesten Lebensmittelprodukte. Auf einer Pizza werden Zutaten wie Zwiebeln und Tomaten beim Backen karamellisiert, wodurch sie reich und süß und würzig werden. Diese braune und knusprige Kruste ist auch das Ergebnis des Karamellisierens des Teigs.
Während das Fleisch und der Käse auf Ihrer Pizza auch braun werden, ist dies auf einen anderen Prozess zurückzuführen, der alsMaillard-Reaktion, “Benannt nach dem französischen Chemiker Louis-Camille Maillard.
Wenn Pizza im Ofen gebacken wird, werden die Zutaten gebräunt - und noch schmackhafter. Andrewshots / Shutterstock.com
Die Maillard-Reaktion tritt auf, wenn die Aminosäuren in proteinreichen Lebensmitteln wie Käse und Peperoni beim Erhitzen mit dem Zucker in diesen Lebensmitteln reagieren. Pfefferkörner, die mit gewellten Rändern knusprig werden, und Käse, der bräunt und sprudelt, sind Beispiele für die Maillard-Reaktion bei der Arbeit.
Mit Brot, Käse und Tomatensauce als Basis scheint Pizza ein einfaches Lebensmittel zu sein.
Ist es nicht. Und jetzt, wenn Sie das nächste Mal ein Stück verschlingen, werden Sie alle Elemente der Pizza zu schätzen wissen, die unser Gehirn erregen, unsere Geschmacksknospen erregen und unseren Mund wässern lassen.
Über den Autor
Jeffrey Miller, außerordentlicher Professor, Hospitality Management, Colorado State University
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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