Größere Portionen können dazu führen, dass Kinder mehr Gemüse essen

Ein kleines Mädchen isst Gemüse von einem Teller, während es an einem Tisch sitzt

Es kann schwierig sein, kleine Kinder dazu zu bringen, genug Gemüse zu essen, aber eine neue Studie zeigt, dass das einfache Hinzufügen von mehr Gemüse zu ihren Tellern dazu führen kann, dass Kinder während der Mahlzeit mehr Gemüse konsumieren.

Die Forscher fanden heraus, dass die Kinder, wenn sie die Menge an Mais und Brokkoli, die zu einer Mahlzeit serviert wurden, von 60 auf 120 Gramm verdoppelten, 68 % mehr Gemüse aßen, oder zusätzliche 21 Gramm. Das Würzen des Gemüses mit Butter und Salz hatte jedoch keinen Einfluss auf den Verzehr.

Die empfohlene Tagesmenge an Gemüse für Kinder beträgt etwa 1.5 Tassen pro Tag, gemäß den offiziellen Ernährungsrichtlinien für Amerikaner, die vom US-Landwirtschaftsministerium und dem Gesundheitsministerium festgelegt wurden.

„Die von uns beobachtete Zunahme entspricht etwa einem Drittel einer Portion oder 12% der empfohlenen Tagesdosis für Kleinkinder“, sagt Hanim Diktas, ein Doktorand der Ernährungswissenschaften an der Penn State. „Die Verwendung dieser Strategie kann für Eltern, Betreuer und Lehrer nützlich sein, die versuchen, ermutigen Kinder, die empfohlene Menge an Gemüse über den Tag verteilt zu essen.“

Barbara Rolls, Vorsitzende und Direktorin des Laboratory for the Study of Human Ingestive Behavior an der Penn State, sagt die Ergebnisse in der Zeitschrift Appetit die MyPlate-Richtlinie des US-Landwirtschaftsministeriums unterstützen, die Mahlzeiten mit hohem Obst- und Gemüseanteil empfiehlt.

„Es ist wichtig, seinen Kindern viel Gemüse zu servieren, aber es ist auch wichtig, ihnen zu dienen die sie mögen weil sie mit den anderen Lebensmitteln auf dem Teller konkurrieren müssen“, sagt Rolls. „Eltern können dies erleichtern, indem sie Kinder nach und nach neuen Gemüsesorten aussetzen, sie so zubereiten, wie es ihrem Kind schmeckt, und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Gewürzen experimentieren, während Sie sich mit ihnen vertraut machen.“

Laut den Forschern isst die Mehrheit der Kinder in den USA nicht die empfohlene Tagesmenge an Gemüse, was möglicherweise mit einer geringen Präferenz der Kinder für Gemüse erklärt werden könnte. Und während festgestellt wurde, dass das Servieren größerer Portionen die Menge an Nahrungsmitteln erhöht, die Kinder zu sich nehmen – der sogenannte „Portionsgrößeneffekt“ – neigen Kinder dazu, als Reaktion auf größere Portionen im Vergleich zu anderen Lebensmitteln kleinere Mengen Gemüse zu essen.

Für diese Studie waren die Forscher neugierig, ob eine Erhöhung der Gemüsemenge bei gleichbleibenden Portionen anderer Lebensmittel dazu beitragen würde, den Gemüsekonsum bei Kindern zu erhöhen. Sie wollten auch experimentieren, ob die Zugabe von leichter Butter und Salz zum Gemüse die Schmackhaftigkeit erhöht und sich auch auf den Verzehr auswirkt.

Für die Studie rekrutierten die Forscher 67 Kinder im Alter zwischen drei und fünf Jahren. Vier Wochen lang wurde den Teilnehmern einmal pro Woche ein Mittagessen mit einer von vier verschiedenen Gemüsezubereitungen serviert: eine normale Portion Mais und Brokkoli in normaler Größe, eine Portion mit Butter und Salz in normaler Größe, eine doppelte Portion Mais und Brokkoli und eine doppelte Portion mit Butter und Salz.

Zu jeder Mahlzeit wurde das Gemüse zusammen mit Fischstäbchen, Reis, Apfelmus und Milch serviert. Die Lebensmittel wurden vor und nach der Mahlzeit gewogen, um den Verbrauch zu messen.

„Wir haben uns für Lebensmittel entschieden, die im Allgemeinen sehr beliebt waren, aber auch nicht die Lieblingsspeisen der Kinder“, sagt Rolls. „Wenn Sie beispielsweise neben Chicken Nuggets auch Gemüse anbieten, werden Sie möglicherweise enttäuscht. Essenspaarungen sind etwas, das Sie beachten müssen, denn wie greifbar das Gemüse im Vergleich zu den anderen Lebensmitteln auf dem Teller ist, beeinflusst die Reaktion auf die Portionsgröße. Sie müssen sicherstellen, dass Ihr Gemüse im Vergleich zu den anderen Lebensmitteln ziemlich gut schmeckt.“

Nach der Analyse der Ergebnisse stellten die Forscher fest, dass die größeren Portionen Gemüse zwar mit einer höheren Aufnahme verbunden waren, die Zugabe von Butter und Salz jedoch nicht. Die Kinder berichteten auch, dass sie beide Versionen – gewürzt und ungewürzt – ungefähr gleich mochten. Etwa 76 % der Kinder bewerteten das Gemüse als „lecker“ oder „einfach ok“.

„Wir waren überrascht, dass Butter und Salz nicht benötigt wurden, um die Aufnahme zu verbessern, aber das Gemüse, das wir servierten, waren Mais und Brokkoli, die den Kindern vielleicht schon bekannt und beliebt waren“, sagt Diktas. „Für weniger bekanntes Gemüse ist es also möglich, dass zusätzliche Aromen dazu beitragen, die Aufnahme zu erhöhen.“

Diktas sagt das während Dienst größere Portionen können den Gemüsekonsum erhöhen, es hat auch das Potenzial, zu steigen vergeuden wenn Kinder nicht alles essen, was serviert wird.

„Wir arbeiten an zusätzlichen Forschungen, die andere Lebensmittel durch Gemüse ersetzen, anstatt nur mehr Gemüse hinzuzufügen“, sagt Diktas. "In Zukunft können wir möglicherweise Empfehlungen zur Portionsgröße und zum Ersatz anderer Lebensmittel durch Gemüse geben, damit wir sowohl den Abfall begrenzen als auch den Verzehr von Gemüse bei Kindern fördern können."

Das National Institute of Diabetes Digestive and Kidney Diseases unterstützte diese Forschung.

Quelle: Penn State

 

Über den Autor

Katie Bohn-Penn State

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Futurity

 


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