Fermentierte Nahrungsmitteldiät fördert das Mikrobiom und reduziert Entzündungen

Eine Frau isst eine mit Früchten gefüllte Joghurtschale

Eine Ernährung, die reich an fermentierten Lebensmitteln ist, steigert die Vielfalt der Darmmikroben und verringert laut neuen Forschungsergebnissen molekulare Entzündungszeichen.

In einer klinischen Studie wurden 36 gesunde Erwachsene nach dem Zufallsprinzip einer 10-wöchigen Diät zugeteilt, die entweder fermentierte oder ballaststoffreiche Lebensmittel enthielt. Die beiden Diäten führten zu unterschiedlichen Auswirkungen auf das Darmmikrobiom und das Immunsystem.

Essen von Lebensmitteln wie Joghurt, Kefir, fermentiertem Hüttenkäse, Kimchi und anderes fermentiertes Gemüse, pflanzliche Solegetränke und Kombucha-Tee führten zu einer Zunahme der gesamten mikrobiellen Vielfalt mit stärkeren Auswirkungen bei größeren Portionen.

„Das ist ein erstaunlicher Befund“, sagt Justin Sonnenburg, außerordentlicher Professor für Mikrobiologie und Immunologie an der Stanford University School of Medicine. „Es ist eines der ersten Beispiele dafür, wie eine einfache Ernährungsumstellung die Mikrobiota in einer Kohorte gesunder Erwachsener reproduzierbar umbauen kann.“

Darüber hinaus zeigten vier Arten von Immunzellen in der Gruppe mit fermentierten Lebensmitteln eine geringere Aktivierung. Die in Blutproben gemessenen Werte von 19 Entzündungsproteinen nahmen ebenfalls ab. Eines dieser Proteine, Interleukin 6, wurde mit Erkrankungen wie rheumatoider Arthritis, Typ-2-Diabetes und chronischem Stress in Verbindung gebracht.

„Eine auf Mikrobiota ausgerichtete Ernährung kann den Immunstatus verändern und bietet einen vielversprechenden Weg zur Verringerung von Entzündungen bei gesunden Erwachsenen“, sagt Christopher Gardner, Professor und Direktor für Ernährungsstudien am Stanford Prevention Research Center. „Dieses Ergebnis war bei allen Teilnehmern der Studie konsistent, die der höher fermentierten Lebensmittelgruppe zugeordnet wurden.“

Im Gegensatz dazu nahm keines dieser 19 entzündlichen Proteine ​​bei Teilnehmern ab, die einer ballaststoffreichen Ernährung reich an Hülsenfrüchten, Samen, Vollkornprodukten, Nüssen, Gemüse und Obst zugeteilt wurden. Auch die Diversität ihrer Darmmikroben blieb im Durchschnitt stabil.

„Wir haben erwartet, dass ein hoher Ballaststoffgehalt eine universellere positive Wirkung hat und die Vielfalt der Mikrobiota erhöht“, sagt Erica Sonnenburg, leitende Wissenschaftlerin in den Grundlagen der Biowissenschaften, Mikrobiologie und Immunologie. „Die Daten legen nahe, dass eine erhöhte Ballaststoffaufnahme allein über einen kurzen Zeitraum nicht ausreicht, um die Vielfalt der Mikrobiota zu erhöhen.“

Eine Vielzahl von Beweisen hat gezeigt, dass die Ernährung das Darmmikrobiom prägt, was das Immunsystem und die allgemeine Gesundheit beeinflussen kann. Laut Gardner wurde eine geringe Mikrobiomdiversität mit Fettleibigkeit und Diabetes in Verbindung gebracht.

„Wir wollten eine Machbarkeitsstudie durchführen, die testen könnte, ob auf Mikrobiota ausgerichtete Lebensmittel ein Weg sein könnten, den überwältigenden Anstieg chronisch-entzündlicher Erkrankungen zu bekämpfen“, sagt Gardner.


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Die Forscher konzentrierten sich aufgrund früherer Berichte über ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile auf Ballaststoffe und fermentierte Lebensmittel. Während ballaststoffreiche Ernährung mit einer geringeren Sterblichkeitsrate in Verbindung gebracht wurde, kann der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln bei der Gewichtserhaltung helfen und das Risiko für Diabetes, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.

Die Forscher analysierten Blut- und Stuhlproben, die während einer dreiwöchigen Voruntersuchungsphase, den 10 Wochen der Diät und einem vierwöchigen Zeitraum nach der Diät gesammelt wurden, als die Teilnehmer nach Belieben aßen.

Die Ergebnisse zeichnen ein differenziertes Bild des Einflusses der Ernährung auf die Darmmikroben und den Immunstatus. Einerseits zeigten diejenigen, die ihren Konsum von fermentierten Lebensmitteln erhöhten, ähnliche Auswirkungen auf ihre Mikrobiom-Diversität und Entzündungsmarker, was mit früheren Untersuchungen übereinstimmt, die gezeigt haben, dass kurzfristige Ernährungsumstellungen das Darmmikrobiom schnell verändern können. Andererseits ist die begrenzte Veränderung des Mikrobioms innerhalb der hohes Fieber Gruppe deckt sich mit früheren Berichten der Forscher über eine allgemeine Widerstandsfähigkeit des menschlichen Mikrobioms über kurze Zeiträume.

Die Ergebnisse zeigen auch, dass eine höhere Ballaststoffaufnahme zu mehr Kohlenhydraten in Stuhlproben führte, was auf einen unvollständigen Ballaststoffabbau durch Darmmikroben hinweist. Diese Ergebnisse stimmen mit anderen Forschungsergebnissen überein, die darauf hindeuten, dass das Mikrobiom der Menschen in der industrialisierten Welt an faserabbauenden Mikroben erschöpft ist.

„Möglicherweise hätte ein längerer Eingriff es der Mikrobiota ermöglicht, sich angemessen an den erhöhten Ballaststoffverbrauch anzupassen“, sagt Erica Sonnenburg. „Alternativ ist die bewusste Einführung von faserverbrauchend Mikroben können erforderlich sein, um die Fähigkeit der Mikrobiota zum Abbau der Kohlenhydrate zu erhöhen.“

Neben diesen Möglichkeiten wollen die Forscher Studien an Mäusen durchführen, um die molekularen Mechanismen zu untersuchen, durch die Ernährung das Mikrobiom verändert und Entzündungsproteine ​​reduziert. Sie wollen auch testen, ob ballaststoffreiche und fermentierte Lebensmittel zusammenwirken, um das Mikrobiom und das Immunsystem des Menschen zu beeinflussen. Ein weiteres Ziel ist es zu untersuchen, ob der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln bei Patienten mit immunologischen und metabolischen Erkrankungen, bei Schwangeren und älteren Menschen Entzündungen verringert oder andere Gesundheitsmarker verbessert.

„Es gibt viele weitere Möglichkeiten, das Mikrobiom mit Nahrungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln anzusprechen, und wir hoffen, weiterhin untersuchen zu können, wie verschiedene Ernährungsformen, Probiotika und Präbiotika wirken sich in verschiedenen Gruppen auf das Mikrobiom und die Gesundheit aus“, sagt Justin Sonnenburg.

Die Studie erscheint in Zelle.

Die Arbeit wurde durch Spenden an das Zentrum für Humanmikrobiomforschung unterstützt; Paul und Kathy Klingenstein; die Hand-Stiftung; Heather Buhr und Jon Feiber; Meredith und John Pasquesi; die Nationalen Gesundheitsinstitute; ein Postdoc-Stipendium eines Stanford Deans; ein Stipendium für Graduierte der National Science Foundation; und Anschubfinanzierung vom Institut für Immunität, Transplantation und Infektion und vom Sean N. Parker Center for Allergy and Asthma Research.

Quelle: Stanford University

Über den Autor

Janelle Weaver, Stanford University

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Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Futurity

 

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