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Die Feiertage stehen vor der Tür und dieses Jahr könnte sich zumindest etwas normaler anfühlen als unsere erste Pandemie-Ferienzeit. Menschen treffen sich eher mit Freunden und Familie und feiern mit einem gebratenen Truthahn, Hühnchen oder einer Gans. Aber einige Küchentraditionen werden am besten vermieden, wenn wir Lebensmittel vermeiden wollen Krankheit. Eine davon ist die Idee, dass Sie Ihr Geflügel vor dem Kochen waschen oder spülen müssen.
Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schätzt, dass in den USA jedes Jahr eine Million Menschen an rohem oder zu wenig gekochtem Essen erkranken Geflügel. Der Verzehr von ungekochtem Geflügel – oder der Verzehr anderer Lebensmittel, die durch rohes Geflügel und dessen Säfte verunreinigt wurden – kann lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Und da schätzungsweise 45 Millionen Truthähne allein zu Thanksgiving zubereitet, gekocht und serviert werden, ist es wichtig, die besten Praktiken für die Geflügelzubereitung im Auge zu behalten, damit alle am Tisch glücklich und gesund bleiben.
Waschen Sie den Truthahn zu Beginn nicht. Beim Waschen können potenziell kontaminierte Tröpfchen und Säfte auf die Arbeitsplatte und in der Nähe befindliche Utensilien und verzehrfertige Lebensmittel spritzen. Eine noch größere Sorge ist, dass das Waschen des Vogels das Waschbecken verunreinigt und, wenn es nicht ordnungsgemäß gereinigt und desinfiziert wird, ein erhebliches Kreuzkontaminationsrisiko darstellt.
Das liegt daran, dass andere Lebensmittelzubereitungen, wie das Schrubben von Gemüse oder das Spülen von Salat, am Spülbecken stattfinden – und kontaminierte Tropfen aus dem Spülbecken können auf andere Lebensmittel oder Utensilien im Spülbecken spritzen oder aufprallen.
Jüngste Untersuchungen zeigen, dass Menschen das Waschbecken nach dem Waschen von Geflügel nicht richtig reinigen und desinfizieren. Die meisten Leute spülen die Spüle einfach mit Wasser aus, wodurch sie zu einer Quelle für Kreuzkontaminationen von Lebensmitteln und anderen Gegenständen wird.
Tatsächlich ist die Spüle auch ohne Putenwäsche eine potenzielle Kontaminationsquelle. Das bedeutet, dass es wichtig ist, ihn zu reinigen und zu desinfizieren, auch wenn du deinen Vogel nicht wäschst – insbesondere dann, wenn die Möglichkeit besteht, dass rohe Putenteile oder Säfte die Spüle berührt haben. Waschbecken sollten mit Seifenlauge und dann mit einem Desinfektionsmittel, wie einem handelsüblichen Allzweck- oder Mehrzweckreiniger mit Bleichmittel, gereinigt werden.
Hände, eine weitere potenzielle Quelle für Kreuzkontaminationen, sollten direkt nach dem Umgang mit dem rohen Truthahn oder dem Kontakt mit seinen Säften gewaschen werden. Richtig Händewaschen (Hände benetzen, mit Seifeund Schrubben für 20 Sekunden) spielt eine Schlüsselrolle bei der Verringerung der Verbreitung krankheitserregender Keime durch COVID-19, Influenza oder durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger wie Salmonellen, die in der Türkei zu finden ist.
Sobald der Truthahn im Ofen ist, verwenden Sie schließlich ein Lebensmittelthermometer, um zu überprüfen, ob er auf 165 Grad F gegart ist, um alle krankheitserregenden Bakterien abzutöten, die sich im Truthahn befinden könnten. Das Garen auf eine sichere Innentemperatur ist die beste (und einzige) Möglichkeit, Bakterien abzutöten, die Krankheiten verursachen könnten – das Waschen oder Einlegen des Truthahns zerstört keine Bakterien.
Wenn Sie diese Best Practices im Hinterkopf behalten, wird sichergestellt, dass alle in diesem Jahr und in den kommenden Jahren ein sicheres Weihnachtsessen mit Familie und Freunden genießen können.
Über den Autor
Lisa Shelley, Forscherin für Lebensmittelsicherheit von der North Carolina State University, hat Tipps, wie Sie sich und Ihre Gäste beim Abendessen vor lebensmittelbedingten Krankheiten schützen können.
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