Herzkrankheiten sind weltweit eine der häufigsten Todesursachen – verantwortlich für einige 9 Millionen Todesfälle ein Jahr. Aber es ist vermeidbar, und Änderungen des Gesundheitsverhaltens – wie mehr Bewegung, Raucherentwöhnung und gesündere Ernährung – werden oft empfohlen.

Eins Ernährungsumstellung Häufig von Experten empfohlen, ist zu iss weniger gesättigte fette – und konsumieren stattdessen mehrfach ungesättigte Fette (typischerweise in Nüssen, Pflanzenölen und Fisch), die als gesünder gelten. Aber unsere neue Forschung schlägt vor, dass wir, anstatt nur auf die Menge an gesättigten Fettsäuren zu achten, die wir zu uns nehmen, auch darauf achten sollten, aus welchen Nahrungsquellen die gesättigten Fettsäuren stammen.

Bis jetzt hat sich die meiste Forschung zu gesättigten Fetten ausschließlich auf die Untersuchung von gesättigten Fettsäuren und deren Verbindung mit Herzkrankheiten konzentriert. Aber Lebensmittel enthalten viele verschiedene Arten von Nährstoffen. Aus diesem Grund ist es wichtig zu untersuchen, welche Lebensmittel, die gesättigte Fette enthalten, mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden, anstatt nur gesättigte Fette allein zu betrachten. Das war das Ziel unserer Forschung.

Unsere Forschung stützte sich auf Daten der University of Cambridge EPIC-CVD-Studie, das die kardiovaskuläre Gesundheit von Menschen mittleren Alters in zehn europäischen Ländern untersuchte. Darunter befanden sich 10,529 Teilnehmer, die während der Studie eine Herzerkrankung entwickelten, die wir mit 16,730 Teilnehmern verglichen, bei denen dies nicht der Fall war. Die Teilnehmer wurden zufällig aus den 385,747 Teilnehmern der EPIC-Studie ausgewählt, um sicherzustellen, dass unsere Ergebnisse für die gesamte Studienpopulation repräsentativ waren. Im Rahmen unserer Analyse haben wir uns auch Daten zu ihren Ernährungsgewohnheiten angesehen.

Wir haben darauf geachtet, verschiedene Faktoren zu berücksichtigen, die mit Herzerkrankungen in Zusammenhang stehen können – wie Alter, Geschlecht, körperliche Aktivität, Rauchen oder Alkoholkonsum, Übergewicht oder Fettleibigkeit. Dies minimierte die Wahrscheinlichkeit, dass unsere Ergebnisse über Fettkonsum und Herzerkrankungen tatsächlich durch diese anderen Faktoren erklärt werden könnten.

Wir fanden keinen Zusammenhang zwischen der Menge der von den Teilnehmern konsumierten gesättigten Fette und ihrem Risiko, an Herzerkrankungen zu erkranken. Dieses Bild war jedoch ein anderes Bild, als wir uns Lebensmittel ansahen, die typische Quellen für gesättigte Fette sind.

Wir fanden heraus, dass Menschen, die mehr gesättigte Fette aus rotem Fleisch und Butter zu sich nahmen, eher an Herzkrankheiten erkranken. Das Gegenteil war der Fall für diejenigen, die mehr gesättigte Fette aus Käse, Joghurt und Fisch aßen – was tatsächlich mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden war. Diese Ergebnisse stehen im Einklang mit dem, was frühere Forschung hat über die Verbindung zwischen . gezeigt diese Lebensmittel und Herzkrankheiten. Diese Ergebnisse zeigen uns, dass der Zusammenhang zwischen Herzkrankheiten und gesättigten Fetten davon abhängt, aus welchen Nahrungsquellen sie stammen.

Eine Einschränkung unserer Forschung ist, dass sie auf der Beobachtung der Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit basiert. Damit kann man Ursache und Wirkung nicht beweisen. Die Durchführung einer randomisierten kontrollierten Studie, bei der den Teilnehmern nach dem Zufallsprinzip eine bestimmte Diät für viele Jahre zugewiesen würde, wäre jedoch wahrscheinlich unpraktisch – und viele Teilnehmer möchten möglicherweise nicht für die Dauer der Studie an einer bestimmten Diät festhalten.

Mehr als ein Nährstoff beeinflusst gesundes Essen

Lebensmittel sind mehr als nur die Summe ihrer Teile. Sie enthalten viele verschiedene Nährstoffe, Vitamine, Mineralien und Eigenschaften, die zusammenwirken können, um bestimmte Krankheiten zu verhindern oder zu verursachen.

Käse und Joghurt enthalten beispielsweise zwar gesättigte Fette, aber auch Nährstoffe wie Vitamin K2 und Probiotika. Jeder dieser Nährstoffe kann beeinflussen Herzkrankheit Risiko durch verschiedene miteinander verbundene Stoffwechselwege – etwa durch ihre Auswirkungen auf Blutzucker, Cholesterinspiegel oder Entzündungen.

Vorherige Studien haben auch gezeigt dass verschiedene gesättigte Fette ein unterschiedliches Risiko für Herzerkrankungen bergen. Palmitinsäure (eine Unterart von gesättigtem Fett) ist beispielsweise in rotem Fleisch häufiger als in Käse und Joghurt. Untersuchungen zeigen, dass es sich nachteilig auf die Cholesterinspiegel in unserem Blut zirkulieren – ein bekannter Risikofaktor für Herzerkrankungen.

Im Gegensatz dazu wird Pentadecansäure (eine andere Unterart von gesättigtem Fett, die häufig in Milchprodukten vorkommt) im Allgemeinen mit geringeres Risiko von Herzerkrankungen. Dies zeigt uns, dass letztendlich unsere Gesundheit von den Kombination aller Nährstoffe und bioaktive Bestandteile (einschließlich Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe) in den Lebensmitteln, die wir essen. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Lebensmittel, die wir essen, neben den darin enthaltenen Nährstoffen zu berücksichtigen.

Die Vorbeugung von Herzerkrankungen hängt von zahlreichen Faktoren ab, wie beispielsweise körperlicher Aktivität, Nichtrauchen und einer gesünderen Ernährung. Aber wie unsere Forschung zeigt, reicht die Reduzierung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren möglicherweise nicht aus, um das Risiko zu reduzieren. Vielmehr geht es darum, Lebensmittel wie rotes Fleisch und Butter zu reduzieren, die mit einem deutlich höheren Risiko verbunden sind als andere Lebensmittel, die gesättigte Fette enthalten.

Über den Autor

Marinka Steur, Career Development Fellow, Abteilung MRC-Epidemiologie, University of Cambridge und Nita Forouhi, Programmleiter, MRC-Epidemiologie-Einheit, University of Cambridge

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

Bücher zum Thema:

Salz, Fett, Säure, Hitze: Die Elemente des guten Kochens beherrschen

von Samin Nosrat und Wendy MacNaughton

Dieses Buch bietet einen umfassenden Leitfaden zum Kochen, der sich auf die vier Elemente Salz, Fett, Säure und Hitze konzentriert und Einblicke und Techniken für die Zubereitung köstlicher und ausgewogener Mahlzeiten bietet.

Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen

Das Skinnytaste-Kochbuch: Wenig Kalorien, viel Geschmack

von Gina Homolka

Dieses Kochbuch bietet eine Sammlung gesunder und köstlicher Rezepte, die sich auf frische Zutaten und kräftige Aromen konzentrieren.

Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen

Food Fix: So retten Sie unsere Gesundheit, unsere Wirtschaft, unsere Gemeinschaften und unseren Planeten – einen Bissen nach dem anderen

von Dr. Mark Hyman

Dieses Buch untersucht die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Gesundheit und Umwelt und bietet Einblicke und Strategien zur Schaffung eines gesünderen und nachhaltigeren Ernährungssystems.

Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen

Das Barefoot Contessa Cookbook: Geheimnisse aus dem East Hampton Specialty Food Store für einfache Unterhaltung

von Ina Garten

Dieses Kochbuch bietet eine Sammlung klassischer und eleganter Rezepte der beliebten Barefoot Contessa, wobei der Schwerpunkt auf frischen Zutaten und einfacher Zubereitung liegt.

Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen

Wie man alles kocht: Die Grundlagen

von Mark Bittmann

Dieses Kochbuch bietet einen umfassenden Leitfaden für die Grundlagen des Kochens, der alles von Messerfertigkeiten bis hin zu grundlegenden Techniken abdeckt und eine Sammlung einfacher und köstlicher Rezepte bietet.

Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen