Tetiana Maslovska/Shutterstock
Um ein Drittel der Lebensmittel, die jedes Jahr weltweit produziert werden, werden nie gegessen. Diese Verschwendung entsteht oft entlang der Lieferkette, bevor die Lebensmittel uns überhaupt erreichen. Aber Verbraucher, die Lebensmittel wegwerfen, weil sie verdorben sind oder weil sie glauben, dass sie verdorben sein könnten, sind auch für einen großen Teil der Lebensmittelverschwendung verantwortlich.
Die gesamte Lebensmittelproduktion führt zu Treibhausgasemissionen. Lebensmittelverschwendung ist also nicht nur schlecht für Ihren Geldbeutel, sondern auch schlecht für die Umwelt.
Kürzlich wurde gezeigt, dass Morrisons Supermarkt kündigte an, Milch von „Verbrauchen bis“- zu „Mindesthaltbarkeitsdatum“-Datumsangaben zu machen. Es sagt, dass dies sieben Millionen Pints seiner Eigenmarkenmilch jedes Jahr vor der Verschwendung bewahren könnte.
Laut britischer Wohltätigkeitsorganisation WICKELN, Milch ist das am dritthäufigsten verschwendete Lebensmittel im Haushalt (nach Kartoffeln und Brot), mit mehr als 490 Millionen Pints, die im Vereinigten Königreich jährlich weggeworfen werden. Daher ist es wahrscheinlich gut für den Planeten, den Rat zu ändern, um die Menschen zu ermutigen, ihre Milch länger aufzubewahren. Aber ist dieser Schritt sicher für die Verbraucher? Die kurze Antwort ist ja.
Sehen wir uns zunächst einmal an die Begriffe „verbrauchen bis“ und „mindestens haltbar bis“, die lange haben verwirrte Verbraucher.
„Verbrauchen bis“ ist das Datum, bis zu dem die Hersteller wissen, dass das Produkt sicher bleibt. Dies basiert auf wissenschaftlichen Analysen, die ermittelt haben, wie lange ein Produkt gelagert werden kann, bevor das Risiko besteht, dass gefährliche Mikroben ein Niveau erreichen, das Schaden anrichtet. Auf Lebensmitteln, die eine Gefahr darstellen können, wenn sie zu lange gelagert werden, wie z. B. gekochtes Fleisch und Milchprodukte, sehen Sie das Verfallsdatum.
„Mindesthaltbarkeit“ bezieht sich auf die Qualität des Produkts. Dieses Datum sagt Ihnen, wie lange Sie etwas aufbewahren können, bevor das Produkt anfängt, weniger frisch zu schmecken oder an Qualität zu verlieren (z. B. wie lange Sie Brot lagern können, bevor es etwas altbacken wird). Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt nach diesem Datum nicht mehr sicher zu essen ist. Sie werden wahrscheinlich Haltbarkeitsdaten auf konservierten Produkten wie Konserven oder Tiefkühlkost sehen, die Sie sicher lange aufbewahren können.
Was ist mit Milch?
Sie denken vielleicht, dass Milch fest in der Kategorie „zu verwenden bis“ angesiedelt sein sollte – schließlich handelt es sich um ein Milchprodukt. Aber tatsächlich ist die Umstellung auf ein Mindesthaltbarkeitsdatum für Verbraucher sicher, dank eines Prozesses namens Pasteurisierung. Während Pasteurisierungwird die Milch für kurze Zeit auf eine hohe Temperatur erhitzt. Dadurch werden Bakterien abgetötet, die in Rohmilch vorhanden sein und beim Menschen Infektionen verursachen können (oft als „Krankheitserreger“ bezeichnet).
Obwohl die Krankheitserreger bei diesem Vorgang abgetötet werden, sind einige unschädliche Mikroben bleiben in pasteurisierter Milch. Daher wird Milch bei niedriger Temperatur (im Kühlschrank) gelagert, um das Wachstum dieser verbleibenden Mikroben zu verlangsamen. Trotzdem wachsen sie weiter, und es ist das Wachstum dieser unschädlichen Bakterien, die dazu führen, dass die Milch verdirbt. Während die Mikroben wachsen, produzieren sie Enzyme, die ihnen helfen, die Milch aufzuspalten, was dazu führt, dass die Milch gerinnt und den unangenehmen Geruch erzeugt, den wir mit verdorbener Milch assoziieren.
Insbesondere bei pasteurisierter Milch (und wir müssen ganz klar sagen, dass dies NUR für pasteurisierte Milch gilt) gibt es keinen Beweis dafür, dass die in der Milch wachsenden Mikroben Ihnen ernsthaften Schaden zufügen, selbst wenn die Milch zu verderben beginnt. Wenn Sie eine beträchtliche Menge an verdorbener Milch trinken, könnten Sie sich darin wiederfinden eine Magenverstimmung aber nichts deutet darauf hin, dass verdorbene Milch Infektionen oder schwere Krankheiten verursacht.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist die beste Schätzung des Herstellers, wie lange die Milch im Kühlschrank haltbar sein sollte, bevor Sie einen Verderb feststellen können, entweder durch Geruch, Geschmack oder beides. Jede Charge pasteurisierter Milch ist anders und enthält mehr oder weniger dieser unschädlichen Bakterien. In Wirklichkeit ist das Mindesthaltbarkeitsdatum also eine Schätzung, wann die Milch mit den meisten Bakterien darin verderben wird. Aber viele Chargen Milch werden viel länger in Ordnung sein – daher die Änderung des Ratschlags von Morrisons.
Der Schnuppertest
Morrisons hat empfohlen, die „Schnüffeltest“, um zu sehen, ob die Milch sicher verwendet werden kann. Das ist ein vernünftiger Rat. Wenn kein nachweisbarer Verderb vorliegt, kann die Milch bedenkenlos getrunken werden.
Wenn Sie Ihren Geruchssinn verloren haben oder keine Lust haben, an der Milch zu schnuppern, gießen Sie einfach etwas davon in eine Tasse mit kochendem Wasser, als würden Sie eine Tasse Tee zubereiten. Wenn es gerinnt, beginnt es sich zu drehen; Wenn es sich normal einmischt, ist es in Ordnung zu verwenden.
Sollte man Milch wegwerfen, wenn sie anfängt zu verderben? Wenn Sie es nur zum Trinken verwenden, wird es wahrscheinlich nicht allzu gut schmecken. Aber Milch, die sich zu drehen beginnt, kann sicher als Ersatz für Buttermilch, Joghurt oder Sauerrahm in Rezepten wie Milchreis, Pfannkuchen und Scones oder zur Herstellung von Käsesaucen verwendet werden.
Wenn die Milch wirklich verdorben ist (wenn sie vollständig getrennt, käsig und schleimig ist), sollte sie natürlich weggeworfen werden.
Noch einmal, dieser Rat gilt nur für pasteurisierte Milch. Rohmilch kann noch Krankheitserreger enthalten und sollte niemals über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus verzehrt werden.
Da verschiedene Lebensmittel von Natur aus verschiedene Arten von Mikroben enthalten, kann dieser Rat nicht verallgemeinert werden. In anderen Arten von Lebensmitteln können Krankheitserreger gefährliche Werte erreichen, ohne dass es wirklich nachweisbare Anzeichen für einen Verderb gibt. Generell gilt also, sich an das Verfallsdatum zu halten.
Aber wenn es um pasteurisierte Milch geht, können wir Verfallsdaten mit unserem gesunden Menschenverstand in Einklang bringen und die Auswirkungen von Lebensmittelverschwendung auf den Planeten reduzieren.
Über den Autor
Kath Rees, Professor für Mikrobiologie, Fakultät für Naturwissenschaften, Sutton Bonington Campus, University of Nottingham
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
Bücher zum Thema:
Salz, Fett, Säure, Hitze: Die Elemente des guten Kochens beherrschen
von Samin Nosrat und Wendy MacNaughton
Dieses Buch bietet einen umfassenden Leitfaden zum Kochen, der sich auf die vier Elemente Salz, Fett, Säure und Hitze konzentriert und Einblicke und Techniken für die Zubereitung köstlicher und ausgewogener Mahlzeiten bietet.
Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen
Das Skinnytaste-Kochbuch: Wenig Kalorien, viel Geschmack
von Gina Homolka
Dieses Kochbuch bietet eine Sammlung gesunder und köstlicher Rezepte, die sich auf frische Zutaten und kräftige Aromen konzentrieren.
Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen
Food Fix: So retten Sie unsere Gesundheit, unsere Wirtschaft, unsere Gemeinschaften und unseren Planeten – einen Bissen nach dem anderen
von Dr. Mark Hyman
Dieses Buch untersucht die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Gesundheit und Umwelt und bietet Einblicke und Strategien zur Schaffung eines gesünderen und nachhaltigeren Ernährungssystems.
Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen
Das Barefoot Contessa Cookbook: Geheimnisse aus dem East Hampton Specialty Food Store für einfache Unterhaltung
von Ina Garten
Dieses Kochbuch bietet eine Sammlung klassischer und eleganter Rezepte der beliebten Barefoot Contessa, wobei der Schwerpunkt auf frischen Zutaten und einfacher Zubereitung liegt.
Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen
Wie man alles kocht: Die Grundlagen
von Mark Bittmann
Dieses Kochbuch bietet einen umfassenden Leitfaden für die Grundlagen des Kochens, der alles von Messerfertigkeiten bis hin zu grundlegenden Techniken abdeckt und eine Sammlung einfacher und köstlicher Rezepte bietet.
