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Jahrzehntelang wurde Fermentation verwendet, um Lebensmittel zu konservieren, die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu verbessern. Aber viele Menschen sind sich der gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln nicht bewusst.
Fermentierte Lebensmittel sind im Allgemeinen definiert als „Lebensmittel oder Getränke, die durch kontrolliertes mikrobielles Wachstum und die Umwandlung von Lebensmittelbestandteilen dadurch hergestellt werden.“ enzymatische Wirkung“. Das können eingelegter Kohl oder Sauerkraut sein, das Joghurtgetränk Kefir, Sauerteigbrot und ein paar Gurken (nur die mit Milchsäure fermentierten).
Fermentierte Lebensmittel sind reich an nützlichen Mikroben und nützliche Metaboliten (Stoffe, die bei der Gärung von Bakterien entstehen und gut für einen gesunden Darm sind).
Mehrere Prominente Forschungsgruppen haben vorgeschlagen, dass fermentierte Lebensmittel viele gesundheitliche Vorteile bieten, die Gewichtsabnahme fördern und das Risiko einiger Krankheiten verringern könnten.
Lebensmittelorganisationen und -gruppen wie die Association of UK Diätassistenten jetzt empfehlen Essen Fermentierte Lebensmittel öfters. Beispielsweise werden jetzt fermentierte Milch und Joghurt verabreicht kleine Kinder ab einem Alter von sechs Monaten, um für ein ausgewogenes Nährstoffgleichgewicht zu sorgen, Eisenmangel bei Populationen, die Kuhmilch verwenden, vorzubeugen und Magen-Darm-Infektionen zu reduzieren.
Eine andere Studie ergab, dass der regelmäßige Verzehr fermentierter Lebensmittel besonders wichtig für einkommensschwache, ressourcenschwache Gemeinden sein könnte, die unverhältnismäßig anfällig für Magen-Darm-Erkrankungen sind Infektionen Gefällt mir E. coli und Listeria.
Warum funktionieren fermentierte Lebensmittel?
Während der Fermentation können Bakterien Vitamine und Vitamine produzieren nützliche Metaboliten. Fermentierte Lebensmittel enthalten potenziell probiotische Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien. Und trotz der kurzen Verweildauer dieser Bakterien im Darm helfen sie bei der Nahrungsverdauung und stärken unser Immunsystem. Probiotika in fermentierten Lebensmitteln stärken auch die Darmwände und verhindern, dass der Inhalt ins Blut gelangt. Fermentierte Lebensmittel können somit zur Vorbeugung des Leaky-Gut-Syndroms beitragen. Es wurde auch festgestellt, dass es zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten wie z Allergien und Ekzeme.
Der Verzehr von Kimchi und anderem fermentiertem Gemüse kann Asthma und Neurodermitis reduzieren Dermatitis. Andere Studien berichten über die Wirkung fermentierter Lebensmittel auf die Verringerung des Risikos von Typ 2 Diabetes und Bluthochdruck. Der Verzehr fermentierter Milchprodukte verringerte das Risiko Blasenkrebs. Eine joghurtreiche Ernährung zeigte bei älteren Menschen ein geringeres Risiko für das metabolische Syndrom Erwachsene aus dem Mittelmeerraum wenn mehrere Erkrankungen gleichzeitig auftreten (einschließlich erhöhter Blutdruck, hoher Blutzucker und überschüssiges Körperfett).
Probiotika in fermentierten Lebensmitteln haben gesundheitsfördernde Eigenschaften wie die Senkung des Cholesterinspiegels; einer Studie zeigten, dass mehrere Milchsäurebakterienstämme Eigenschaften haben, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
Rezepte für fermentierte Lebensmittel.
Es scheint noch andere mögliche Vorteile zu geben, es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich. A Übersichtsartikel demonstrierten die krebshemmenden Eigenschaften von Milchsäurebakterien in fermentierter Nahrung an einer Vielzahl von Tumorzellen aus Darm, Leber und Brust, da sie die Entwicklung von Tumoren modulieren. Eine Ernährung, die aus Lebensmitteln besteht, die reich an konjugierter Linolsäure sind, insbesondere Käse, kann bei Frauen nach der Menopause vor Brustkrebs schützen. Allerdings stimmen nicht alle Studien überein und eine Pilot Studie bei Mäusen deutete sogar auf ein verstärktes Tumorwachstum hin.
Verbessert die Stimmung und den Schlaf
Fermentierte Lebensmittel verbessern nachweislich auch die Stimmung und den Schlaf. Präbiotika, die in fermentierten Lebensmitteln enthalten sind, sind unverdaulich Inthaltstoffe die selektiv das Wachstum und die Aktivität nützlicher Bakterien in unserem Darm stimulieren. Der Verzehr fermentierter Lebensmittel kann Sie also glücklicher machen, da Präbiotika in fermentierten Lebensmitteln die Darmgesundheit fördern und das Wachstum verschiedener Arten nützlicher Bakterien fördern. Dies führt zu einem gesunden Niveau Serotonin-Hormon Dies hilft, die Stimmung zu stabilisieren, Wohlbefinden und Glücksgefühle zu regulieren, Ängste zu regulieren und den Schlaf zu kontrollieren. Durch die Fermentation angereicherte Chemikalien werden ebenfalls mit positiven Auswirkungen in Verbindung gebracht psychische Gesundheit. Für einen guten Schlaf müssen Sie gut auf Ihren Darm achten und der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt, Sauerkraut oder Kimchi vor dem Schlafengehen kann helfen, Schlaflosigkeit zu überwinden.
Während der Fermentation produzieren Milchsäurebakterien konjugierte Linolsäuren, die nachweislich eine Wirkung haben Blutdruck senkende Wirkung. Wenn die Person an Bluthochdruck leidet, ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie unter Stimmungsproblemen (wie Angstzuständen und Depressionen) leidet, höher als bei einer Person mit normalem Blutdruck.
Trotz der vielen berichteten gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel können manche Menschen davon erfahren Nebenwirkungen. Die häufigste Reaktion ist eine vorübergehende Zunahme der Blähungen und Blähungen. Dies ist das Ergebnis der überschüssigen Gasproduktion, nachdem Probiotika abgetötet haben schädliche Darmbakterien und Pilze.
Leider kann es bei anderen zu Kopfschmerzen oder Migräne kommen, ausgelöst durch den Verzehr von Sauerkraut oder Kimchi, und dies könnte damit zusammenhängen Histamine kommt in großen Mengen in fermentierten Lebensmitteln vor. Während die Symptome einer Histaminintoleranz variieren können, gehören zu den häufigsten Reaktionen Kopfschmerzen oder Migräne, eine verstopfte Nase oder Probleme mit den Nebenhöhlen, Übelkeit und sogar Erbrechen (wie auch immer dies der Fall ist). relativ selten).
Im Laufe der Jahrhunderte haben viele Menschen aus Bequemlichkeit fermentierte Lebensmittel gegessen, ohne sich ihrer gesundheitlichen Vorteile bewusst zu sein. Glücklicherweise sind viele fermentierte Lebensmittel günstig und unkompliziert in der Herstellung, sodass wir unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden ganz einfach verbessern können.
Über den Autor
Manal Mohammed, Dozent, Medizinische Mikrobiologie, University of Westminster
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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