Inspiration für einen fleischlosen Montag: Linsenbolognese aus dem Kochbuch für pflanzliche Proteine der Guelph Family Health Study. (von Natur aus sozial), Autor zur Verfügung gestellt
Die Förderung nachhaltiger Ernährungssysteme ist eine dringende globale Priorität. Nachhaltige Ernährung sind ein Teil von Ernährungssystemen mit wichtigen Auswirkungen auf die Gesundheit von Mensch und Umwelt.
Während sich die Definitionen nachhaltiger Ernährungsweisen noch in der Entwicklung befinden, ist die Erhöhung des pflanzlichen Proteinkonsums ein gemeinsames Thema unter den Empfehlungen, einschließlich Kanadas Ernährungsrichtlinien und dem EAT-Lancet-Bericht.
Pflanzliche Proteine sind eiweißhaltige Lebensmittel, die von Pflanzen statt von Tieren stammen. Zu den üblichen pflanzlichen Proteinen gehören Lebensmittel wie Bohnen, Nüsse, Samen und Tofu.
Trotz dieses zunehmenden globalen und nationalen Fokus auf Nachhaltigkeit ernähren sich nicht sehr viele von uns nachhaltig – nur Fünf Prozent der Kanadier haben angegeben, dass sie sich pflanzlich ernähren und nur 14 Prozent der Kanadier gaben an, an einem bestimmten Tag Hülsenfrüchte zu essen.
Vorteile des Verzehrs von mehr Pflanzenproteinen
Das Hinzufügen von mehr pflanzlichen Proteinen zu Ihrer Ernährung kann mehrere Vorteile bieten. Zu den wichtigsten gehören:
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Verbesserung Ihrer Gesundheit. Die kanadischen Ernährungsrichtlinien empfehlen den Verzehr pflanzlicher Proteine, die im Vergleich zu tierischen Lebensmitteln tendenziell höhere Mengen an Ballaststoffen und weniger ungesunde Fette enthalten. Die Forschung zeigt, dass die Einnahme von pflanzlichem Protein mit einem verringerten Risiko für den Tod durch Krebs, Herzkrankheiten und alle Ursachen verbunden ist.
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Verbesserung der Gesundheit des Planeten. Der Verzehr von mehr pflanzlichen Proteinen kann auch zum Schutz der Umwelt beitragen. Zum BeispielIn einkommensstarken Ländern wie Kanada kann der Verzehr einer ausgewogenen, fleischarmen Ernährung die Umweltauswirkungen des Ernährungssystems verringern, indem die Emissionen von Treibhausgasen, der Einsatz von Stickstoff- und Phosphordüngemitteln sowie die Nutzung von Land und Wasser gesenkt werden.
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Reduzieren Sie Ihre Lebensmittelrechnung. Entsprechend der Kanada Lebensmittelpreisbericht 2022, werden die Lebensmittelkosten in diesem Jahr voraussichtlich um fünf bis sieben Prozent steigen. Obwohl die Lebensmittelpreise in Kanada variieren, sind pflanzliche Proteine wie Bohnen und Tofu im Vergleich zu tierischen Proteinen wie rotem Fleisch in der Regel kostengünstiger. Indem Sie häufiger pflanzliche Proteine kaufen, können Sie Ihre Lebensmittelrechnung trotz steigender Lebensmittelkosten senken.
Wo soll man anfangen?
Wenn eine pflanzliche Ernährung mit erheblichen Vorteilen verbunden ist, warum konsumieren wir dann nicht mehr pflanzliche Lebensmittel? Während es viele Faktoren gibt, die die Essgewohnheiten beeinflussen, betrifft ein wesentliches Hindernis die Ernährungskompetenz. Unsere Forschung zeigt, dass Menschen unsicher sind, wie man pflanzliche Proteine zubereitet.
Um dieses Hindernis anzugehen, haben wir ein Kochbuch entwickelt, das kanadische Familien dabei unterstützt, einige ihrer tierischen Proteine durch pflanzliche Proteine zu ersetzen.
Unser kostenloses Online-Kochbuch, Pflanzliche Proteine: Rezepte kinderleicht gemacht!, wurde in Zusammenarbeit mit Health Canada, dem George Brown College und der Canadian Nutrition Society entwickelt. Der erste Teil des Kochbuchs ist eine Bildungsressource, die Informationen über pflanzliche Proteine enthält. Die zweite Hälfte umfasst leckere, einfach zuzubereitende und familienfreundliche Rezepte.
Während einige Rezepte ausschließlich pflanzlich sind, führen andere pflanzliche Proteine neben tierischen Lebensmitteln ein, um sicherzustellen, dass es Rezepte gibt, die jedem schmecken werden!
Zu den Tipps aus unserem Kochbuch, die Ihnen helfen können, mehr pflanzliche Proteine in Ihre Ernährung aufzunehmen, gehören:
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Probieren Sie einen „fleischlosen Montag.“ Fleischlose Montage können hilfreich sein, um Ihre pflanzliche Reise zu beginnen, indem sie Sie ermutigen, einen Tag pro Woche einzuplanen, an dem Sie eine pflanzliche Mahlzeit probieren. Lassen Sie sich von unserem Rezept für Linsen-Bolognese-Nudeln inspirieren.
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Fügen Sie einige pflanzliche Proteine neben bekannteren tierischen Lebensmitteln hinzu. Dies ist ein hilfreicher Ansatz für diejenigen, die versuchen möchten, mehr pflanzliche Lebensmittel zu sich zu nehmen, ohne Fleisch vollständig aus ihren Mahlzeiten zu streichen. Zum Beispiel ist unser Rindfleisch-Bohnen-Burger eine leckere Option, die sowohl tierisches Protein als auch pflanzliche Köstlichkeiten bietet.
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Ersetzen Sie stark verarbeitete Snacks durch eine Option auf pflanzlicher Basis. Hausgemachte Snacks wie unsere Chocolate Chip Puff Bars sind eine köstliche Quelle für Ballaststoffe und Proteine, ohne den zusätzlichen Zucker und das Salz, die oft in verarbeiteten Snacks zu finden sind. Die Ballaststoffe und das pflanzliche Protein in unseren Puffriegeln tragen dazu bei, dass Sie sich zwischen den Mahlzeiten satt und zufrieden fühlen. Sie werden sicher ein Favorit in der Lunchbox sein!
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Ersetzen Sie rotes Fleisch durch umweltfreundlicheres tierisches Protein, wie Huhn oder Truthahn. Die Kohlenstoffemissionen aus der Hühner- und Putenproduktion sind viel niedriger als die ihrer Gegenstücke aus rotem Fleisch. Diese Proteine sind nicht nur besser für den Planeten, sie sind auch besser für unseren Körper. Huhn und Truthahn sind magerere Proteine und enthalten weniger ungesundes Fett als die meisten roten Fleischsorten. Probieren Sie Truthahn und wärmen Sie sich mit einer großen Portion Truthahn-Chili auf. Reste können für eine schnelle Mahlzeit an einem anstrengenden Tag eingefroren werden.
Das Finden von Strategien, die in Ihrem Zuhause funktionieren können, um pflanzliche Proteine zu erhöhen, kann eine köstliche und einfache Möglichkeit sein, Ihre Gesundheit und die Gesundheit des Planeten zu verbessern und Geld im Lebensmittelgeschäft zu sparen.
Über den Autor
Jess Haines, ausserordentlicher Professor für Angewandte Ernährung, Universität von Guelph; Katharina Eckert, Ph.D. Anwärter & registrierter Ernährungsberater , Universität von Guelph und Sarah Wede, MSc-Kandidat & registrierter Ernährungsberater, Universität von Guelph
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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