Wie viel Thunfisch können Sie essen, bevor Sie sich Sorgen um Quecksilber machen müssen?

ist Thunfisch gesund 3 23

Ob Quecksilber schädlich ist oder nicht, hängt auch davon ab, wie viel und wie oft Sie Fisch essen. Shutterstock

Für nur 1 AUD pro Dose ist Thunfisch in Dosen eine hervorragende und erschwingliche Quelle für Proteine, mehrfach ungesättigte Fette und andere Nährstoffe. Eine Dose Thunfisch ist deutlich günstiger als viele Sorten frisches Fleisch oder Fisch.

Klingt gut, aber wie viel können Sie essen, bevor Sie sich Gedanken über Quecksilber machen müssen?

Gemäß Nahrungsmittelstandards Australien Neuseeland:

Es ist für jeden (einschließlich schwangerer Frauen) unbedenklich, Thunfisch in Dosen als Teil seiner Fischaufnahme zu konsumieren.

Thunfisch in Dosen hat im Allgemeinen einen geringeren Quecksilbergehalt als Thunfischfilets, da kleinere Thunfischarten verwendet werden und der Thunfisch im Allgemeinen jünger ist, wenn er gefangen wird.

Aber wie viele Dosen pro Woche?

Labortests Wir haben 2015 für das ABC-TV-Wissenschaftsprogramm Catalyst vorgeschlagen, dass Sie – abhängig von Ihrem Körpergewicht und der genauen Thunfischmarke, die Sie kaufen – eine Woche lang zwischen 25 und 35 kleine Dosen (jeweils 95 g) Thunfisch essen könnten, bevor Sie das maximale Quecksilber erreichen Grenzen.

Das ist ein Niveau, das selbst der eifrigste Thunfischliebhaber nur schwer konsumieren könnte.

Wie kommt Quecksilber überhaupt in Fische?

Quecksilber ist natürlicherweise in unserer Umwelt vorhanden, kann sich aber in Fischen – insbesondere in Raubfischen – auf relativ hohe Konzentrationen biomagnifizieren.

Mit anderen Worten, es baut sich auf, wenn kleinere Fische von mittelgroßen Fischen gefressen werden, die von großen Fischen gefressen werden, die von uns gefressen werden. Je größer also der Fisch, desto höher der wahrscheinliche Quecksilbergehalt.

Die meisten Formen von Quecksilber sind potenziell sehr giftig für den Menschen. Erschwerend kommt hinzu, dass ein erheblicher Teil des Quecksilbers in Fischen als Methylquecksilber vorliegt – ein starkes Neurotoxin, das von Bakterien in Gewässern und Sedimenten gebildet wird.


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Obwohl die Quecksilberbelastung seit der Industrialisierung zugenommen hat, ist die Anreicherung von Methylquecksilber in Tieren ein völlig natürliches Phänomen.

Sogar mitten aus dem Ozean gefangener Fisch, weit entfernt von umweltbelastenden Quellen, enthält Methylquecksilber.

Thunfisch in australischen Schränken ist wahrscheinlich eine kleinere Art

Im Laufe der Jahre haben einige Wissenschaftler Bedenken über hohe Quecksilberkonzentrationen in Thunfischkonserven.

Quecksilberkonzentrationen sind bei Raubfischen wie Thunfisch höher und nehmen im Allgemeinen mit Alter und Größe zu. Diese Besorgnis wurde also weitgehend mit der Verwendung von Thunfischarten wie z Weißer Thun und größere Exemplare von Thunfisch.

Bonito und Gelbflossenthun sind die wichtigsten Thunfischarten, die als Zutaten in Thunfischkonserven in Marken aufgeführt sind, die in australischen Supermärkten verkauft werden.

Skipjack ist die kleinste der großen Thunfischarten, während Yellowfin größer sind.

Die Tatsache, dass die Thunfischkonserven in australischen Schränken wahrscheinlich kleinere Arten enthalten, ist also bereits ein Bonus, wenn es darum geht, das Quecksilberrisiko zu verringern.

Aber gehen wir auf die Details ein.

Wie viel Quecksilber dürfen wir haben?

Gemäß Nahrungsmittelstandards Australien Neuseeland:

Für Fisch gelten zwei getrennte Höchstwerte – ein Wert von 1.0 mg Quecksilber/kg für Fische, die bekanntermaßen einen hohen Quecksilbergehalt aufweisen (wie Schwertfisch, Südlicher Roter Thun, Barramundi, Leng, Granatbarsch, Rochen und Hai) und ein Niveau von 0.5 mg/kg für alle anderen Fischarten.

Ob Quecksilber schädlich ist oder nicht, hängt jedoch auch davon ab, wie viel und wie oft Sie Fisch essen. Schließlich macht die Dosis das Gift.

Basierend auf internationale Richtlinien, Food Standards Australia New Zealand bietet auch empfohlene sichere Grenzwerte für die Nahrungsaufnahme. Mit anderen Worten, wie viel Quecksilber Sie sicher haben können Alle Nahrungsquellen (nicht nur Fisch).

Diese Grenze ist als „vorläufig tolerierbare wöchentliche Aufnahme“ oder PTWI bekannt.

Die für die allgemeine Bevölkerung festgelegte maximale Quecksilberdosis beträgt 3.3 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Woche. 1,000 Mikrogramm (µg) sind 1 Milligramm (mg). (Die Richtlinien gehen davon aus, dass das gesamte Quecksilber in Fischen als das schädlichere Methylquecksilber im schlimmsten Fall vorhanden ist).

Die Dosis für Schwangere beträgt etwa die Hälfte dieses Wertes – 1.6 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Woche).

Schwangeren Frauen wird geraten, ihren Fischkonsum einzuschränken, da Quecksilber durch die Plazenta auf den ungeborenen Fötus übertragen wird und Quecksilber die neurale Entwicklung beeinflusst.

Testen von drei Dosen

Unser Labor ist gut ausgestattet, um Quecksilberkonzentrationen in Fischen zu messen. Im Rahmen des Katalysator Im Jahr 2015 analysierten wir die Quecksilberkonzentrationen in australischem Fisch, darunter drei Dosen Thunfisch aus dem Supermarkt.

Angesichts der sehr geringen Probenzahlen sind unsere Daten nur eine Momentaufnahme der Quecksilberkonzentrationen. Mehr Forschung ist eindeutig erforderlich.

Wir fanden heraus, dass keine der Thunfischkonservenmarken die sicheren Verbrauchswerte für Quecksilber von 0.5 Milligramm Quecksilber pro Kilogramm überschritten. Alle drei Dosen hatten leicht unterschiedliche Quecksilberwerte, aber selbst die „schlechteste“ war nicht so schlimm.

Sie müssten ungefähr 25 Dosen (zu 95 g pro Dose) davon eine Woche essen, bevor Sie die maximal tolerierbare Aufnahme von Quecksilber erreichen. Für Schwangere (oder Personen, die versuchen, schwanger zu werden) liegt die Grenze bei etwa 12 Dosen (bei 95 g pro Dose) pro Woche.

Es ist unwahrscheinlich, dass viele Verbraucher diese Grenzen erreichen werden.

Aber achten Sie auf andere Fischarten

Einige australische Frischfische können höhere Quecksilberkonzentrationen enthalten als Thunfischkonserven.

Nahrungsmittelstandards Australien Neuseeland empfiehlt darauf sollte man sich bei Granatbarsch (auch Tiefseebarsch genannt) oder Wels beschränken eine 150-Gramm-Portion pro Woche ohne andere Fische in dieser Woche. Für Hai (Flake) oder Schwertfisch/Breitschnabel und Marlin, die begrenzen ist einer, der vierzehn Tage dient.Das Gespräch

Über den Autor

Simon Apt, Senior Senior Principal Research Scientist, CSIRO und Tschad Jarolimek, Leitender experimenteller Wissenschaftler, CSIRO

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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