Die Gefahren des Verzehrs von rohem Fleisch

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 Inuit-Älteste essen Muktuk (rohe Walhaut und Speck). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA

Steigende Energie- und Gaspreise könnten Sie dazu bringen, zweimal darüber nachzudenken, Ihren Herd für einen Braten oder Eintopf anzuheizen. Warum dieses Fleisch kochen? Denn auf Ihrem Speiseplan stehen trendiges Carpaccio vom Rind, würzige Wildschweinleber, Coppa oder Pancetta. Wenn Sie gelernt haben, rohes Fleisch zu mögen, werden Sie vielleicht ein Paleo-Keto-Fleischfresser, mit der Vision, a zerrissener Oberkörper.

Menschen sind Allesfresser: Wir können rohes Fleisch verdauen und gedeihen. Die Inuit, die unter anderem in gefrorenen Breiten leben, rohes Fleisch essen von Robben, Karibus, Elchen oder Walen. Ungekochte Schnitte aus Pferde, Hühner und Ziegen werden als kleine Köstlichkeiten auf Tischen von Europa bis Japan präsentiert. Während ein paar Bodybuilder fördern rohes Fleisch und Innereien (sorgfältig ausgewählt).

Rohes Fleisch wurde auch als Medizin verwendet. Im späten 19. Jahrhundert schlugen französische Ärzte es als eine Behandlung von Tuberkulose. Es schien manchmal erfolgreich zu sein. Aber die Forscher beschrieben zwei Probleme. Erstens war es schwierig, sauberes rohes Fleisch zu erhalten. Zweitens mochten ihre Patienten ihre tägliche Dosis von einem halben Pfund rohem Fleisch nicht. Die Behandlungen wurden angepasst, um stattdessen den Fleischsaft zu verwenden. Diese „Zomotherapie“ war beliebter und verursachte weniger Bandwurminfektionen, sagten sie.

Rohlebertherapie bei perniziöser Anämie wurde von George Minot und William Murphy untersucht. Für diese Pionierarbeit, die den Weg zur Isolierung von Vitamin B1934 ebnete, erhielten sie 12 den Nobelpreis. B12 wird in der Leber eines Pflanzenfressers gespeichert und durch Kochen geschädigt. Diese frühen Studien zeigten alle, dass rohes Fleisch einige Gefahren durch Infektionen und Befall mit sich brachte.

Mikrobielle Gefahren

Die Tiere, die wir essen, teilen diesen Planeten mit uns. Wir alle sind von einer erstaunlichen Vielfalt unzähliger Mikroben umgeben, von denen einige bei den Mahlzeiten geteilt werden können. Ein verlockendes Stück rohes Fleisch bedarf daher einer aufwendigen Kontrolle. Hat es irgendwelche Prionen, Viren, Bakterien, Pilze oder Parasiten?

Obwohl viele dieser Lebewesen harmlos sind, sind einige ziemlich tödlich, wenn sie nicht behandelt werden. Einige, wie z. B. Prionen-verknüpfte Hirnerkrankungen, kann nicht behandelt werden. Und manche werden uns so behandeln ihr Lebensmittel. Wenn es sich bei diesem Steak um Wildbret von Ihrer letzten Jagd handelt, werden seine Krankheitserreger anders sein als bei einem auf dem Bauernhof aufgezogenen Ochsen.

Die Bakterien Escherichia coli, zum Beispiel, wurden als harmlos angesehen, als sie 1885 beschrieben wurden. Bis zu 50% der gesunden Rinder können tragen E. coli 0157. Diese sind resistent gegen unsere Magensäure; ihre Shiga-Toxine verursachen können Nierenversagen, Schock und Tod.

Listeria ist nach Joseph Lister, dem Vater der chirurgischen Sterilisation, benannt. Es ist ein geschickter Bodenorganismus, der sich auf einem Steak in Ihrem Kühlschrank vermehren, dann Ihren Blutkreislauf und Ihr Gehirn infizieren oder eine Plazenta passieren kann, was zu einer Fehlgeburt und dem Tod des Fötus führt.

Rindfleisch kann kontaminiert sein Toxoplasmosis gondii, ein einzelliger Parasit von Katzen, der bei Rindern und Menschen glücklich überlebt. Toxoplasmose neigt dazu, seinen Weg in das Gehirn, die Netzhaut, den Herzmuskel zu finden oder die Plazenta zu passieren, wo es das fötale Gehirn schädigen kann. Einige dieser Auswirkungen können Jahre dauern, bis sie offensichtlich werden; Sie würden nach diesem rohen Mittagessen wahrscheinlich nichts bemerken.


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Obwohl der Verzehr von rohem Fleisch keine nachgewiesenen Vorteile hat, gibt es große mikrobielle Gefahren. (Die Fütterung Ihrer Haustiere mit rohem Fleisch hat ähnliche Risiken.) Es besteht nicht nur die Gefahr einer Ansteckung Campylobacter und Salmonellen, aber auch Parasiten wie Spul- und Bandwürmer.

Die Leidenschaft – in einigen Kreisen – zur Gewohnheit zurückzukehren, rohes Fleisch zu konsumieren, sollte anhand der Tatsachen überprüft werden: „eine Gesundheit“ – also unter Berücksichtigung der kombinierten Gesundheit von Mensch, Tier und unserer Umwelt. Wir sind nicht alleine. Viele, viele Mikroben, die normalerweise durch sicheres Essensmanagement und Kochen kontrolliert werden, würden es einfach lieben, wenn wir einen Vielfraß-Lebensstil annehmen.Das Gespräch

Über den Autor

Colin Michi, Stellvertretender Leiter, Medizinische Fakultät, Universität von Lancashire

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

Salmonellen und Lebensmittelsicherheit

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