Erinnere mich noch einmal, warum ist Salz schlecht für mich?

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Versuchen Sie, beim Kochen weniger Salz zu verwenden, aber selbst zubereitete Mahlzeiten sind nicht die schlimmsten Übeltäter. Shutterstock

Obwohl die meisten von uns wissen, dass wir Salz reduzieren sollten, konsumieren die Australier im Durchschnitt fast zweimal das empfohlene Tagesmaximum pro Tag.

Salz wird seit Jahrhunderten zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet, und Redewendungen wie „Salz wert“ weisen darauf hin, wie wertvoll es für die Konservierung von Lebensmitteln war, um das Überleben zu sichern. Salz entzieht Lebensmitteln Feuchtigkeit, wodurch das Bakterienwachstum eingeschränkt wird, das sonst Lebensmittel verderben und Magen-Darm-Erkrankungen verursachen würde. Auch heute noch wird Salz als Konservierungsmittel zugesetzt, es verbessert aber auch den Geschmack von Speisen.

Salz ist eine chemische Verbindung aus Natrium und Chlorid, und dies ist die Hauptform, in der wir es in unserer Ernährung zu uns nehmen. Von diesen beiden Elementen ist es das Natrium, um das wir uns Sorgen machen müssen.

Was macht Natrium in unserem Körper?

Das Hauptproblem bei der Aufnahme von zu viel Natrium ist der bekannte Zusammenhang mit dem erhöhten Risiko für Bluthochdruck (oder Hypertonie). Bluthochdruck ist wiederum ein Risikofaktor für Herzkrankheit und Schlaganfall, eine der Hauptursachen für schwere Krankheiten und Todesfälle in Australien. Bluthochdruck ist auch eine Ursache für Nierenerkrankungen.

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Das meiste Salz, das wir zu uns nehmen, stammt aus verarbeiteten Lebensmitteln. Shutterstock

Die genauen Prozesse, die durch den Verzehr großer Mengen Natrium zu Bluthochdruck führen, sind nicht vollständig geklärt. Jedoch, wir wissen, Es ist auf physiologische Veränderungen zurückzuführen, die im Körper auftreten, um den Flüssigkeits- und Natriumspiegel des Körpers streng zu kontrollieren. Dies beinhaltet Veränderungen in der Reaktion der Nieren, des Herzens, des Nervensystems und der flüssigkeitsregulierenden Hormone auf steigende Natriumspiegel in unserem Körper.

Eine strenge Kontrolle des Natriumspiegels ist notwendig, da Natrium die Membranen aller einzelnen Zellen in Ihrem Körper beeinflusst. Gesunde Membranen ermöglichen die Bewegung von:

  • Nährstoffe in und aus den Zellen

  • Signale durch das Nervensystem (z. B. Nachrichten vom Gehirn an andere Körperteile).

Für diese Prozesse wird Nahrungssalz benötigt. Die meisten von uns verbrauchen jedoch viel, viel mehr als wir brauchen.


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Wenn wir zu viel Salz essen, erhöht dies den Natriumspiegel im Blut. Der Körper reagiert, indem er mehr Flüssigkeit ins Blut zieht, um die Natriumkonzentration auf dem richtigen Niveau zu halten. Durch die Erhöhung des Flüssigkeitsvolumens wird jedoch der Druck auf die Blutgefäßwände erhöht, was zu Bluthochdruck führt.

Hoher Blutdruck lässt das Herz härter arbeiten, was zu Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße führen kann, einschließlich Herzinfarkt und Herzinsuffizienz.

Während es einige Kontroversen über die Wirkung von Salz auf den Blutdruck gibt, weist die meiste Literatur darauf hin, dass es eine gibt progressive Assoziation, was bedeutet, je mehr Natrium Sie zu sich nehmen, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie vorzeitig sterben.

Was aufpassen

Bestimmte Personengruppen sind stärker von einer salzreichen Ernährung betroffen als andere. Diese Menschen werden als „salzsensitiv“ bezeichnet und sind es auch eher Bluthochdruck durch Salzkonsum zu bekommen.

Zu den am stärksten gefährdeten Personen zählen ältere Menschen, Personen, die bereits Bluthochdruck haben, Personen mit afroamerikanischem Hintergrund, Personen mit chronischer Nierenerkrankung, Personen mit einer Vorgeschichte von Präeklampsie (Bluthochdruck während der Schwangerschaft) und Personen, die eine solche hatten ein niedriges Geburtsgewicht.

Es ist wichtig, auf Ihren Blutdruck zu achten, also lassen Sie ihn beim nächsten Arztbesuch kontrollieren. Ihr Blutdruck wird in zwei Zahlen angegeben: am höchsten (systolisch) über dem niedrigsten (diastolisch). Systolisch ist der Druck in der Arterie, wenn sich das Herz zusammenzieht und das Blut durch Ihren Körper drückt. Der diastolische Druck in der Arterie ist, wenn sich das Herz entspannt und mit Blut gefüllt wird.

Der optimale Blutdruck liegt unter 120/80. Der Blutdruck gilt als hoch wenn der Messwert über 140/90 liegt. Wenn Sie andere Risikofaktoren für Herzerkrankungen, Diabetes oder Nierenerkrankungen haben, kann Ihr Arzt einen niedrigeren Zielwert festlegen.

Wie man den Salzkonsum reduziert

Die Reduzierung von Salz in Ihrer Ernährung ist eine gute Strategie, um Ihren Blutdruck zu senken und zu vermeiden verarbeitete und ultraverarbeitete Lebensmittel, aus der etwa 75 % unseres täglichen Salzkonsums stammen, ist der erste Schritt.

Die Erhöhung der Aufnahme von Obst und Gemüse auf mindestens sieben Portionen pro Tag kann auch wirksam zur Senkung Ihres Blutdrucks beitragen, da sie Kalium enthalten, das unseren Blutgefäßen hilft, sich zu entspannen.

Steigerung der körperlichen Aktivität, mit dem Rauchen aufzuhören, ein gesundes Gewicht zu halten und Ihr Gewicht zu begrenzen Alkoholkonsum wird auch helfen, einen gesunden Blutdruck aufrechtzuerhalten. Auch blutdrucksenkende Medikamente stehen zur Verfügung, wenn der Blutdruck zunächst nicht durch Änderungen des Lebensstils gesenkt werden kann.Das Gespräch

Über den Autor

Evangeline Manzioris, Studiengangsleiterin Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften, Universität von Südaustralien

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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