Wie die Lebensmittelindustrie innovativ ist, um die Nachfrage nach Protein zu decken

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Da die Nachfrage nach alternativen Proteinquellen wächst, Australier suchen zunehmend nach Optionen, die gesund, nachhaltig und ethisch vertretbar sind.

Bei CSIRO haben wir ein „Protein-Fahrplan“, um Investitionen in eine Vielzahl neuer Produkte und Inhaltsstoffe zu lenken. Wir glauben, dass pflanzliche Pasteten, im Labor hergestelltes Fleisch und Insekten nur einige der Lebensmittel sind, die bis 2030 die australischen Kühlschränke füllen werden.

Die Roadmap skizziert die Grundlagen für eine Zukunft mit einer größeren Auswahl für Verbraucher und besseren Ergebnissen für australische Produzenten bei allen Proteinarten.

Proteinpräferenzen ändern

Australien ist eine der weltweit größten Pro-Kopf-Einwohner Verbraucher von Rindfleisch, aber der Verbrauch ist in den letzten zwei Jahrzehnten stetig zurückgegangen.

Am meisten gemeinsamer Grund für den Verzehr von weniger rotem Fleisch sind die Kosten, gefolgt von Bedenken in Bezug auf Gesundheit, Umwelt und Tierschutz.

Gleichzeitig steigt der Fleischkonsum in der Mittelschicht an Ländern wie China und Vietnam steigt.

Diese Nachfrageverschiebung schafft eine Gelegenheit für Proteinproduzenten, zu expandieren und zu diversifizieren.

Lokales pflanzliches Protein produzieren

Die Pflanzenproteinindustrie ist in Australien noch klein. Wie auch immer es ist schnell hochfahren.

Die Gesamtzahl der pflanzlichen Proteinprodukte in den Lebensmittelregalen hat sich im vergangenen Jahr auf über 200 verdoppelt. Aktuelle Daten des Australian Bureau of Statistics zeigt, dass die Nachfrage nach diesen Produkten in den letzten zwei Jahren um etwa 30 % gestiegen ist.

Pflanzliche Lebensmittelprodukte werden durch die Verarbeitung verschiedener pflanzlicher Zutaten (wie Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Bohnen, Nüsse und Ölsaaten) zu Lebensmittelprodukten hergestellt, darunter Brot, Nudeln und Alternativen zu Fleisch und Milchprodukten.


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Lupinen, Kichererbsen und Linsen lassen sich zu Burgern auf pflanzlicher Basis verarbeiten, während Proteinpulver aus Ackerbohnen oder Mungobohnen hergestellt werden können.

Die meisten derzeit erhältlichen Produkte auf pflanzlicher Basis werden entweder importiert oder in Australien aus importierten Zutaten hergestellt, sodass es für australische Produzenten viel Raum gibt, in die Branche einzusteigen.

Die Geschichte hinter dem Steak

Fleisch wird auch in den kommenden Jahren ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung vieler Menschen sein.

Wenn wir Fleisch essen, fragen australische Verbraucher zunehmend nach der Herkunft ihres Fleisches. An dieser Front können „digitale Integritätssysteme“ eine nützliche Lösung sein.

Diese Systeme verfolgen alles von der Herkunft der Zutaten über Ernährung, nachhaltige Verpackungen, fairen Handel bis hin zu Bio-Zertifizierungen. Sie führen auch Aufzeichnungen über die damit verbundenen Arbeitsbedingungen, den COXNUMX-Fußabdruck, den Wasserverbrauch, den Chemikalienverbrauch, die Berücksichtigung des Tierschutzes und die Auswirkungen auf die Biodiversität und Luftqualität.

Ein Beispiel stammt von der in Sydney ansässigen Firma NanoTag Technology: ein einzigartiges Mikropunkt-Matrixmuster, das auf die Verpackung von Fleischprodukten gedruckt wird und beim Scannen mit einem Taschenlesegerät überprüft die Echtheit des Produkts. Käufer können das Verpackungsdatum, die Chargennummer und die Herkunftsfabrik des Produkts sehen.

Meeresfrüchte sind auch ein wichtige Quelle für gesundes und fettarmes Eiweiß. Die Nachfrage nach lokalen, preiswerten Fischen mit weißem Fleisch wie Barramundi und Murray-Kabeljau wächst.

Während Australien jährlich 11,000 Tonnen Weißfleischfisch produziert, ist es auch fast zehnmal importiert dieser Betrag zur Deckung des Jahresbedarfs.

Die australische Aquakulturindustrie reagiert auf diese Nachfrage Ambitionen, 50,000 Tonnen einheimische Produkte zu erreichen von 2030.

Fermentierte Lebensmittel

Präzisionsgärung ist eine weitere Technologie zur Herstellung proteinreicher Produkte und Zutaten – mit einem potenziellen Wert von 2.2 Milliarden AUD bis 2030.

Bei der traditionellen Fermentation werden Mikroorganismen (wie Bakterien und Hefen) verwendet, um Lebensmittel wie Joghurt, Brot oder Tempeh herzustellen.

Bei der Präzisionsfermentation passen Sie die Mikroorganismen an, um neue Produkte herzustellen. Die in den USA ansässige Jedes Unternehmen, verwendet kundenspezifische Mikroorganismenstämme, um einen hühnerfreien Ersatz für Eiweiß zu schaffen. Ähnlich, Perfekter Tag hat eine kuhfreie Milch geschaffen.

Menschengemachtes Fleisch

Sie möchten weiterhin Fleisch essen, machen sich aber Sorgen um das Tierwohl oder die Umweltauswirkungen? Kultiviertes oder zellbasiertes Fleisch ist der normalen Sorte biologisch ähnlich, aber die tierischen Zellen werden in einem Labor gezüchtet, nicht auf einem Bauernhof.

Australische Firma Gelübde stellt Schweine- und Hühnerfleisch sowie Känguru-, Alpaka- und Wasserbüffelfleisch aus tierischen Zellen her. Diese Produkte sind noch nicht im Handel erhältlich, obwohl Chefkoch Neil Perry es getan hat Verwenden Sie einige davon, um 2020 ein Menü zu erstellen.

Essbare Insekten

Essbare Insekten wie Grillen und Mehlwürmer sind seit Jahrtausenden Teil der Küchen auf der ganzen Welt, einschließlich der australischen Ureinwohner.

Insekten haben eine hoher Nährwert, sind reich an Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Zink, Folsäure und den Vitaminen B12, C und E.

Die Insektenzucht gilt auch als umweltfreundlich und erfordert weniger Land, Wasser und Energie.

Australische Firma Kreisernte verkauft eine Reihe von essbaren Insektenprodukten, darunter Pasta und Schokoladen-Brownie-Mischungen, die mit Grillenpulver angereichert sind.

Protein ist lebenswichtig für unsere Gesundheit. Bisher hat seine Produktion jedoch die Gesundheit der meisten anderen Ökosysteme belastet. Die Protein-Roadmap von CSIRO bietet nicht nur Nachhaltigkeit, sondern auch mehr Auswahl für Verbraucher und Möglichkeiten für australische Produzenten.Das Gespräch

Über den Autor

Katherine Wynn, Leitender Volkswirt, CSIRO Futures, CSIRO und Michelle Colgrave, Professor für Lebensmittel- und Agrarproteomik, CSIRO

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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