Du kannst Tofu sowohl für Quiches als auch für Käsekuchen verwenden. Shutterstock
Eier sind derzeit Mangelware, Geschäfte und Supermärkte schränken ihren Verkauf ein. Die Hauptursache für diesen Mangel wurde der Vogelgrippe zugeschrieben auf eine Rekordzahl von Fällen gestiegen. Eierproduzenten berichten jedoch auch, dass die Eierknappheit auf ein beispielloses Niveau zurückzuführen ist Inflation und steigende Kosten angetrieben durch globale Ereignisse.
Diejenigen, die einen veganen Lebensstil verfolgen, und Menschen, die bestimmten Religionen wie Hinduismus und Jainismus folgen keine Eier essen da sie nicht als streng vegetarisch angesehen werden. Es gibt also bereits viele Ei-Alternativen.
Wenn es um Ei-Ersatz geht, muss man sich überlegen, ob der Ersatz das hat gleiche Feuchtigkeit, Protein und Fette als Ei. Es muss auch in der Lage sein, die anderen Zutaten zu unterstützen, ohne sie zu überwältigen, um den Geschmack zu erhalten. Also, was sind die Optionen?
Pürierte Früchte
Da Eier der Schlüssel sind, um Backwaren Struktur, Sauerteig, Fülle, Farbe und Geschmack zu verleihen, sind sie für die meisten Rezepte von zentraler Bedeutung. Aber pürierte Früchte können beim Backen von Kuchen, Muffins, Brownies und schnellen Broten ein besonders guter Ersatz sein.
Früchte wie ungesüßtes Apfelmus, Banane, Kürbis und Avocado sind die beliebtesten Beispiele. Bei der Verwendung von Bananen ist jedoch Vorsicht geboten, da sie beim Kochen einen ausgeprägten Geschmack haben können. Früchte sind eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Vitamine und Mineralstoffe sowie sein reich an Ballaststoffen. Sie umfassen auch eine breite Palette von Antioxidantien was Ihre Chancen auf einige Krankheiten senken kann.
Leinsamen und Chiasamen
Leinsamen und Chia Samen sind sehr nahrhaft Eieralternativen – reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen und anderen einzigartigen Pflanzenstoffen, einschließlich hoher Antioxidantien.
Leinsamen stammen von der blühenden Leinpflanze, die aus Ägypten stammt. Ebenso sind Chia-Samen die essbaren Samen einer blühenden Pflanze aus der Familie der Lippenblütler. Die Pflanze stammt aus Mittel- und Südamerika. Als Zutat sind die Samen vielseitig einsetzbar, da sie Flüssigkeit aufnehmen und eine gelartige Substanz bilden können – ein perfekter Ei-Ersatz.
Die Samen von beiden können entweder zu Hause gemahlen oder als fertiges Samenmehl gekauft werden. Mit Wasser angerührt, kann die Paste dann zur Herstellung von Pfannkuchen, Waffeln, Muffins, Brot und Keksen verwendet werden. Diese Samen können einen leicht nussigen Geschmack haben, wenn sie in Rezepten verwendet werden.
Tofu
Tofu ist ein idealer Ei-Ersatz, da es eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe ist, darunter Kalzium, Eisen, Mangan, Zink, Selen, Phosphor und B-Vitamine, die vor Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes und einigen Krebsarten schützen können. Es fördert auch die Gesundheit von Gehirn und Knochen.
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Seidentofu ist ein relativ geschmackloses Lebensmittel mit einem hohen Wassergehalt, was zu einer weicheren Konsistenz beim Backen führt. Während Rührtofu ist ein ausgezeichneter Ersatz für diejenigen, die immer noch das Gefühl haben möchten, Eier alleine zu essen.
Aquafaba
Aquafaba ist die Flüssigkeit, die von gekochten Kichererbsen übrig bleibt und ist ein idealer Ersatz zum Binden. Es kann auch zu steifen Spitzen geschlagen und zur Herstellung von Baisers, Makronen, Waffeln und Mayonnaise verwendet werden.
Obwohl Sie die Flüssigkeit nur für den Ei-Ersatz verwenden würden, werfen Sie die Kichererbsen nicht weg, da sie eine reiche Quelle an Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen sind.
Letzte Tipps
Sie können auch Essig und Natron probieren, wenn sie zusammengemischt werden, erzeugen sie eine chemische Reaktion, bei der Kohlendioxid und Wasser entstehen. Diese Zugabe anstelle eines Ei kann besonders gut in Backwaren funktionieren, die leicht und luftig sein sollen, wie Kuchen und schnelle Brote.
Sowohl Joghurt als auch Buttermilch sind ebenfalls ein guter Ersatz für Eier, aber verwenden Sie wieder einfache Versionen, um Ihre Küche nicht zu würzen. Diese eignen sich gut für Muffins und Kuchen. Sie können Kichererbsenmehl und Wasser auch zum Zubereiten von Pfannkuchen, Quiches und zum Backen verwenden.
Da Weihnachten schnell näher rückt und das festliche Backen abgeschlossen werden muss, muss eine Alternative zu diesen wichtigen Eiern in Betracht gezogen werden. Verzweifeln Sie also nicht, wenn Sie keine in die Finger bekommen, denn es gibt viele Möglichkeiten. Aber vielleicht möchten Sie zuerst mit den verschiedenen Ersatzstoffen experimentieren, um herauszufinden, was am besten zu Ihren Rezepten passt.
Über den Autor
Hazel Flug, Programmleitung Ernährung und Gesundheit, Edge Hill Universität
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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