Warum ist es so wichtig, zwischen einem guten und einem schlechten Fett zu unterscheiden?

Warum ist es so wichtig, zwischen einem guten und einem schlechten Fett zu unterscheiden?

Lebensmittel-, Ernährungs- und Gesundheitsinstitute auf der ganzen Welt kämpfen dafür, die Risiken zu reduzieren, die mit dem Konsum von schädlichen Fettsäuren, die mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung stehen, verbunden sind. Aber nur wenige Menschen wissen, welche Fettsäuren sind, welche sind schädlich oder nützlich, und wie man sie identifiziert.

Fettsäuren sind ein Bestandteil des Fetts, das in Nahrungsmitteln wie Fleisch, Eiern, Milch, Gemüse, Snacks, Pflanzenölen und den meisten Brotaufstrichen vorkommt. Es gibt sowohl "gute" als auch "schlechte" Fettsäuren.

Im Durchschnitt machen Fettsäuren etwa 45% der täglichen Kalorienaufnahme der Menschen aus. Dies ist viel mehr als das empfohlene 20% bis 35%.

Weltweit wird die Menge an Fettsäuren, die Menschen konsumieren, von Alter, Geschlecht, Land und Region beeinflusst. Etwas Rezensionen zeigen, dass Populationen in Simbabwe und Botswana zu wenig "gute" Fettsäuren konsumieren. Diese machen weniger als 11% ihrer gesamten täglichen Energieaufnahme aus.

Andere Studien haben gezeigt, dass junge Arbeiter aus der Arbeiterklasse in den Entwicklungsländern eine hohe Aufnahme von "schlechten" Fettsäuren haben - mehr als 10 % von ihrer täglichen Energieaufnahme. Dies ist ähnlich wie in westlichen Ländern.

Die Herausforderung besteht darin, die Ernährungsoptionen so zu verbessern, dass die Aufnahme von Fettsäuren in die Empfehlungen fällt, die Menschen helfen sollen, ihr Risiko für die Entwicklung ernährungsbedingter chronischer Krankheiten zu verringern. Diese sind besonders in Entwicklungsländern auf dem Vormarsch.

Der Grund für das schlechte Wissen über Fettsäuren liegt einfach darin, dass nicht genug getan wird, um das Bewusstsein zu verbessern. Wenn beispielsweise Fettsäuren nicht gekennzeichnet sind, können Verbraucher keine fundierten Entscheidungen über die Lebensmittel treffen, die sie kaufen. Darüber hinaus eine aktuelle Studie um Südafrika hat gezeigt, dass Informationen nicht der einzige entscheidende Faktor beim Einkauf von Lebensmitteln sind. Kosten spielen auch eine Rolle.

Wie Kunden ihre Entscheidungen treffen

"Gute" Fettsäuren umfassen ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Sie gelten als gut, weil sie dazu beitragen, die Risiken von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und kognitiven Verfall zu reduzieren. Diese sind in gefunden Lebensmittel wie Oliven- und Leinsamenöl, Walnüsse, Meeresfrüchte und fetter Fisch wie Lachs und Thunfisch.

Gesättigte und trans-Fettsäuren gelten als schlecht. Sie waren klinisch mit Zunahmen verbunden in Cholesterinspiegel und sie erhöhen das Risiko von mehreren chronischen Krankheiten, wie Typ 2 Diabetes, Schlaganfälle, Herzerkrankungen und Krebs. Sie gehen von erhöhten Nahrungsanteilen von Lebensmitteln aus, die unter Verwendung von teilweise hydriertem Pflanzenöl, Milchprodukten, fetthaltigen und verarbeiteten Fleischstücken und Schmalz hergestellt wurden. Der Verzehr dieser Lebensmittel nimmt bei ressourcenarmen Menschen sowie Fast-Food- und Fertignahrungskonsumenten signifikant zu.

Um das Wissen der Menschen über Fettsäuren zu messen, wurde unsere Studie in Lebensmittelgeschäften in der Provinz Eastern Cape in Südafrika durchgeführt. Viele Lebensmittelprodukte wie Fleisch und Pflanzenöle trugen Informationen über "gute" Fettsäuren, einschließlich der Tatsache, dass sie zu einem gesunden Herz- und Blutsystem beitragen.


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Die Käufer wurden gefragt, ob sie Markenanzeigen vertrauen, die den wahrgenommenen Nutzen von "guten" Fettsäuren unterstreichen. Die Meinungen variierten zwischen den demografischen Gruppen.

In High-End-Vierteln wussten die meisten Teilnehmer über die Funktion und die gesundheitlichen Vorteile von Omega 3 Bescheid. Sie nutzten dieses Wissen, um Lebensmittel zu wählen. Aber in ärmeren Gegenden wie Townships und Dörfern kannten nur wenige Menschen Omega-3-Fettsäuren. Sie gaben zu, diese Art von Informationen selten zu verwenden, wenn sie entscheiden, welche Produkte zu kaufen sind.

Alle Befragten hatten eines gemeinsam: Sie bezeugten die Bedeutung von Fernsehwerbung. Sie verbesserte ihr Wissen über Lebensmittelprodukte und beeinflusste ihre Entscheidungen bei der Auswahl von Lebensmitteln, die "gute" Fettsäuren enthielten, insbesondere in hochwertigen Vierteln.

Aber keiner der Teilnehmer hatte eine Anzeige von den nationalen Behörden für den Schutz der öffentlichen Gesundheit des Landes gesehen, wie z Public Health Association von Südafrika. Diese Gremien haben das Mandat, die Sensibilisierung der Verbraucher für gesundheitliche Fragen im Zusammenhang mit Fettsäuren zu verbessern.

Obwohl es eine starke Neigung gibt, "gute" Fettsäuren zu fördern, deren Aufgabe es ist, die Existenz und die Gefahren von "schlechten" gesättigten und trans-Fettsäuren zu erklären?

Die Öffentlichkeit schützen

In den USA ist die Food and Drug Administration zwingend vorgeschrieben Markierung von gesättigten Fettsäuren auf alle Pakete zum Schutz der Verbraucher.

Andere Industrieländer, einschließlich der Europäischen Union, Australiens und Kanadas, sind der Forderung gefolgt, die freiwillige Reduzierung von "schlechten" Fettsäuren in der Lebensmittelproduktion zu fördern.

Es bleibt jedoch noch viel zu tun in afrikanischen Ländern südlich der Sahara, wo diese Fette einen beispiellosen Anstieg von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursacht haben 11% der Todesfälle auf dem Kontinent.

Es gibt keinen Druck auf Lebensmittelhersteller, Fettsäuren in Lebensmitteln zu reduzieren. Darüber hinaus gibt es begrenzte Vorschriften, um Lebensmittelhersteller oder -verarbeiter dazu zu zwingen, die Art und Menge der "schlechten" Fettsäuren auf ihren Produkten zu kennzeichnen.

Südafrika hat eine Gesetz dies erfordert die Kennzeichnung von Transfetten in künstlichen "teilweise hydrierten Ölen" und dass es bei maximal 2% der Gesamtenergie gehalten wird. Die maximal erlaubten Fette liegen jedoch deutlich über den empfohlenen Werten (maximal 1%), wodurch der Verbraucher gesundheitlichen Risiken ausgesetzt ist. In anderen afrikanischen Ländern gibt es kaum öffentlichen Schutz.

Darüber hinaus werden die Verbraucher nicht darauf hingewiesen, dass das Garen von Speisen auf besondere Weise - etwa durch Frittieren - das Fettsäureprofil von "gut" auf "schlecht" ändern kann.

Um das Bewusstsein für die Auswirkungen der Verarbeitung und Handhabung auf die Fettsäurequalität sowohl von rohen als auch von verzehrfertigen Lebensmitteln zu verbessern, sind drastische Änderungen in der Werbung und Kennzeichnung von Lebensmitteln erforderlich.

Der Weg nach vorn

Der weltweite wirtschaftliche Abschwung hat das Risiko von Ernährungsunsicherheit und Unzulänglichkeit der Ernährung direkt erhöht, indem die Anzahl, die Qualität und die Lebensmittelauswahl armer und anfälliger Gruppen reduziert wurden. Dies gilt insbesondere für Menschen, die in afrikanischen Ländern südlich der Sahara leben.

Der wirtschaftliche Druck hat dazu geführt, dass Menschen von traditionellen Nahrungsmitteln zu billigeren und verarbeiteten stärkehaltigen, monotonen Diäten übergehen, die sich durch geringe Mikronährstoffe und hohe Energiewerte auszeichnen. Darüber hinaus Lebensmittel zubereitet von wiederverwendete Speiseöl wurden in einigen Einrichtungen gemeldet.

Dies zeigt, dass die Regierungen die Bedürfnisse armer Verbraucher priorisieren sollten, indem sie Sensibilisierungskampagnen über eine sicherere Fettsäurebilanz in ihrer Ernährung durchführen.

Food Literacy-Kampagnen sind ebenfalls wichtig. Diese würden den Verbrauchern helfen, mehr über Fett und Fettsäuren zu verstehen.

Die Herausforderung besteht darin, die Ernährungs- und Sicherheitsstandards zu verbessern und den Zugang zu Nahrungsmitteln nicht durch strenge Strafen oder obsessive Etikettierungsgesetze zu destabilisieren. Es geht darum, einen Kompromiss zu finden, der es dem Verbraucher ermöglicht, bessere und besser informierte Entscheidungen zu treffen.

Über den Autor

Voster Muchenje, Professor für Meat Science und Co-Moderator des NRF SARChI Chair in Meat Science, Universität von Fort Hare

Carlos Nantapo, Doktorand, Abteilung für Tierwissenschaften, Universität von Fort Hare

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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