Wir alle kennen das Ergebnis: Aktuelle Trends sagen voraus, dass es sein wird 9.7 Milliarden Münder von 2050 zu füttern. Genügend Nahrungsmittel zu produzieren, ohne mehr Land zu nutzen, den Klimawandel zu verschärfen oder Wasser, Boden und Energiereserven stärker unter Druck zu setzen herausfordernd.

In der Vergangenheit konzentrierten sich Forscher im Bereich der Lebensmittelsicherheit auf die Produktion, wobei die Nachfrage der Verbraucher und die Art und Weise, wie Lebensmittel letztendlich in den Mahlzeiten verwendet werden, weniger Beachtung finden. Da Entwicklungsländer jedoch auf die "westliche Ernährung" abzielen, ist die Nachfrage nach Fleisch und tierischen Produkten hoch schnell klettern.

Das sind schlechte Nachrichten für den Planeten. Fleisch ist ein Luxusartikel und verursacht enorme Umweltkosten. Der Transport von Tieren zu Proteinen ist sehr ineffizient. nur 5% des ursprünglichen Proteins überlebt die Reise von Tierfutter zu Fleisch auf dem Teller. Sogar Milch, die die beste Umwandlungseffizienz aufweist, hat nur 40% des ursprünglichen Proteins.

Folglich erfordert Viehhaltung riesige Mengen Wasser und Land für die Beweidung und die Futtermittelproduktion, die schätzungsweise 70% aller landwirtschaftlichen Flächen und 27% des menschlichen Wasser-Fußabdrucks einnehmen. Ein großer Teil dieses Landes wird durch Überweidung und Erosion stetig degradiert, was dazu führt, dass die Bauern in neue Gebiete expandieren; 70% der gerodeten Wälder im Amazonasgebiet sind heute Weideland. Die Tierproduktion ist auch eine der größten Beiträge zu Treibhausgasemissionen, darunter 65 % der vom Menschen verursachten Lachgasemissionen (die ein 296-mal größeres globales Erwärmungspotenzial als CO haben?).

Dennoch leiden immer noch Millionen von Menschen in Entwicklungsländern Unterernährung von Proteinen. Die Last muss daher auf die Menschen in reicheren Ländern fallen, um ihren Fleischkonsum zu reduzieren und andere Proteinquellen zu umfassen.

Impulse sind eine gesunde Alternative

Gib die Hülsenfrüchte ein: Bohnen, Erbsen und Linsen. Obwohl diese im Allgemeinen billiger als Fleisch sind, sind sie reich an Proteinquellen und kommen auch mit essentielle Mikronährstoffe einschließlich Eisen, Zink, Magnesium und Folat. Als Nahrungsmittel mit niedrigem GI (glykämischer Index) geben sie ihre Energie frei langsam im Laufe der Zeit, Überspannungen im Blutzucker verhindern. Natürlich glutenfrei, sie sind auch ideal für die steigende Zahlen von denen mit Zöliakie.

Abgesehen davon, dass sie reich an Gutem sind, sind Pulse auch in vielen unerwünschten Stoffen wie Cholesterin, Fett und Natrium enthalten, die alle zu Herz- und Blutproblemen beitragen. Tatsächlich scheinen Impulse aktiv gegen diese Krankheiten zu schützen. Zahlreiche Studien bestätigen, dass die Ernährung mit Hülsenfrüchten den Cholesterinspiegel senken kann und wenn 50g Linsen zur Ernährung von Diabetikern hinzugefügt wurden, deren Nüchternblutzuckerspiegel deutlich verringert.

In der Zwischenzeit haben Populationen mit dem größten Linsenkonsum auch die niedrigsten Raten von Brust-, Prostata- und Dickdarmkrebs. Dies kann teilweise auf den hohen Ballaststoffgehalt von Hülsenfrüchten zurückzuführen sein: Zunehmend ist eine ballaststoffreiche Kost mit einem reduziertes Risiko von kolorektalem Krebs. Fasergehalt kann auch erklären sättigender Effekt von ImpulsenZum Beispiel verursacht die Aufnahme von Linsen in energieäquivalente Mahlzeiten eine größere Fülle und führt zu einem niedrigeren Kalorienverbrauch am späteren Tag.

Grüne Bohnen

Genauso wie es uns gut tut, sind Bohnen, Linsen und Erbsen auch gut für die Umwelt. Während sie mit Bakterien arbeiten, die atmosphärischen Stickstoff in nützliches Ammoniak oder Nitrate umwandeln, verbessern Hülsenfrüchte die Bodenfruchtbarkeit und verringern die Abhängigkeit von energieintensiven Düngemitteln.

Impulse sind auch sehr wassereffizient; für jedes Gramm Protein ist nur der durchschnittliche globale Wasser-Fußabdruck von Impulsen 34% von Schweinefleisch und 17% von Rindfleisch. Der CO2-Fußabdruck von Hülsenfrüchten ist weniger als halb so groß wie der von Winterweizen und liegt im Durchschnitt 48-Zeiten unter dem Äquivalentgewicht von britischen Fleischrindern.

Trotz allem ist das Potenzial von Impulsen weitgehend unerkannt. Momentan wird die Nachfrage von Indien und Pakistan dominiert, aber schlechte Erträge bedeuten, dass die beiden Länder mehr als 20% importieren globale Impulsproduktion. Selbst große Exporteure wie Australien und Kanada bleiben ineffizient und erreichen kaum die Hälfte des Ertrags pro Morgen in Kroatien gefunden. Diese "Ertragslücke" besteht, weil diese Länder typischerweise Hülsenfrüchte als Tierfutter anbauen oder Fruchtfolgen abbauen. Die Optimierung der Pulsernten sowohl in den Entwicklungs- als auch in den Industrieländern könnte daher ein einfacher Weg sein, um die globale Proteinproduktion anzukurbeln.

Nichtsdestotrotz stehen Hülsenfrüchte im Westen traditionellen Barrieren gegenüber, einschließlich der Notwendigkeit, über Nacht zu tränken, unappetitliche Geschmäcker und mögliche Blähungen durch eine ballaststoffreiche Ernährung. Um diese zu überwinden, haben Inhaltsstoffhersteller Hülsenfrüchte zu neuen funktionellen Inhaltsstoffen entwickelt, die alle Vorteile des Verzehrs von ganzen Hülsenfrüchten bieten. Dazu gehören bereits Pasta, Cracker, Teige, Mehle und Ei / Fleischersatzprodukte.

Trotzdem sollten wir uns überlegen, wie viel Fleisch wir wirklich brauchen. Eine pflanzliche Ernährung ist eine gewinnbringende Strategie für unsere Geldbörsen, unsere Gesundheit und die Umwelt.

Falafel, irgendjemand?

Über den Autor

Caroline Wood, PhD Forscherin in Pflanzenbiologie / Ernährungssicherheit, University of Sheffield

Wayne Martindale, Senior Research Fellow, Soziale Verantwortung von Unternehmen, Sheffield Hallam University

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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