Es ist kein Wunder, dass die Leute verwirrt darüber sind, ob es gut ist, Käse zu essen, wenn sogar Lebensmittelexperten geteilt sind. Einige argumentieren, dass wir nicht genug von dieser wichtigen Quelle für Protein und Kalzium essen, während andere sagen, dass die hohen Salz- und gesättigten Fettsäuren bedeuten, dass wir weniger essen sollten.

Wie auch immer Ihre Position aussieht, es wird immer schwieriger, Käse zu vermeiden. Ob gegrillter Halloumi mit pochierten Eiern zum Frühstück, Kürbis- und Fetasalat zum Mittagessen oder Peperoni-Pizza zum Abendessen, Käse ist ein wichtiger Bestandteil vieler normaler Mahlzeiten. Es ist ein beliebter Imbiss, bei dem viele Gesundheitsexperten Cracker und Käse als Snack mit hohem Proteingehalt fördern. Eine Käseplatte ist auch der beste Weg, nachmittags Getränke oder einen Grill zu genießen.

Wie viel Käse essen die Australier, und ist das gut für uns?

Das Australische Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass Erwachsene über 2.5 Milchprodukte (einschließlich Milch, Joghurt und Käse) pro Tag essen. Sie sagen auch, dass dies vorzugsweise fettarm sein sollte, um sicherzustellen, dass die Nährstoffbedürfnisse erfüllt werden, ohne den Energiebedarf zu überschreiten.

Verfügbare Verkaufsdaten für Käse vorschlagen, dass Australier 13.6kg Käse pro Person pro Jahr essen, was bei 37g pro Person pro Tag funktioniert, oder weniger als eine australische Portion (australische Portionsgrößen sind 25% größer als in der EU, bei 40g verglichen mit 30g).

Fett

Es scheint, dass der Rat, den Vollfettkäse auf zwei oder drei Portionen pro Woche zu begrenzen, ignoriert wird. Fettarme Produkte nur gemacht 29% von Milchprodukten, die in der letzten Ernährungsumfrage verbraucht wurden, während Käse für 99% der verbrauchten fettreichen Milchprodukte verantwortlich war.

Vollfett-Käse-Produkte enthalten einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, die können erhöhen das Risiko von Herzerkrankungen. Eine 40g-Portion Käse kann zwischen enthalten 2.24g (fettreduzierter Ricotta) und 9.5g (dänischer cremiger Käse Havarti) aus gesättigtem Fett.

Dies ist 11% bzw. 40% der Menge, die als verwendet wird Referenzhandbuch für die tägliche Etikettierung von Lebensmitteln. Auch wenn die tatsächlichen Empfehlungen vom individuellen Energiebedarf abhängen, ist es dennoch klar, dass wir unseren Verbrauch von Vollfettkäse begrenzen müssen, um übermäßige Mengen an gesättigtem Fett zu vermeiden.

Salz

Der Gehalt an Natrium in Käse ist auch etwas, auf das man achten sollte, da zu viel Salz den Blutdruck erhöht, was das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen erhöht.

Der Natriumgehalt in einer 40g-Portion Käse reicht von 74mg (4% der Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfohlene Tagesmenge) in fettreduziertem Ricotta, zu einem beängstigenden 1,160mg (58% der WHO empfohlene Tagesmenge) in Halloumi.

Interessanterweise enthält verarbeiteter Cheddar bei 532mg pro Portion doppelt so viel Natrium wie unverarbeiteter Cheddar (26% der von der WHO empfohlenen Menge). Daher wäre es besser, die unverarbeitete Version auf dieser Basis zu wählen (obwohl dies einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren haben kann) und weniger Kalzium).

Schmelzkäse

Das Definition eines Schmelzkäses ist ein Produkt, das aus Käse und aus Milch gewonnenen Produkten hergestellt wird, die mit oder ohne zugesetzte Emulgiersalze erhitzt und geschmolzen werden, um eine homogene Masse zu bilden.

Solche Produkte können billiger hergestellt werden, halten länger und sind bequemer zu verwenden und sind daher ein beliebtes Produkt für Kinderschul-Lunchboxen. Gegenwärtige Sorgen über zunehmende Fettleibigkeit bei Kindern in Australien bedeuten, dass es wichtig ist, den Fett- und Energiegehalt von Kindernahrung im Auge zu behalten.

Kraft Singles und Bega Stringer enthalten etwas weniger Energie, wesentlich weniger gesättigtes Fett und etwa die gleiche Menge an Natrium und Kalzium pro Portion wie normaler Cheddar-Käse. Unterdessen enthält Philadelphia-Frischkäse noch weniger Energie und viel weniger Natrium aber ist in gesättigtem Fett höher.

Nutzen für die Gesundheit?

A letzte Meta-Analyse von 15-Studien, die einen moderaten Käsekonsum (bis zu 40g pro Tag) nahelegten, war mit einem verringerten Risiko für Herzkrankheiten verbunden, nicht zwischen Käsesorten mit niedrigem und vollem Fettgehalt.

Die Autoren (von denen zwei übrigens für ein führendes Molkereiunternehmen in Asien arbeiten) schlugen vor, dass das Kalzium, das Protein, die Vitamine oder die Mineralien (nicht spezifiziert) im Käse die offensichtlichen schützenden Gesundheitsvorteile erklären könnten.

Käse ist ein gute Quelle für Kalzium und wir brauchen Kalzium für Knochen und Zähne sowie für die Regulierung der Muskel- und Herzfunktionen.

Die Empfehlungen sind für die meisten Erwachsenen und Kinder ab neun Jahren, 1,000-1,300mg Kalzium pro Tag zu essen. Eine 40g-Portion Cheddar-Käse enthält 320mg. Sie müssten also mindestens drei Portionen essen, wenn Sie Ihren Kalziumbedarf nur aus Käse beziehen würden.

Also, was ist das Urteil?

Für maximale Gesundheitsergebnisse bleibe ich bei dem Rat, zwei bis drei Portionen Milchprodukte (hauptsächlich fettarm) pro Tag zu essen. Dies kann einen Aufschlag fettarmen Käses beinhalten, mit je einer Portion fettarmer Milch und Joghurt, um sicherzustellen, dass Sie genug Kalzium bekommen. Ich bleibe auch bei den Empfehlungen, den Vollfettkäse auf zwei bis drei Portionen pro Woche zu begrenzen.

• Genießen Sie sparsam (zwei vor drei Mal pro Woche): Vollfettkäse, Hartkäse, Feta, Halloumi, Blauschimmelkäse.

• Essen Sie moderate Mengen (eine Portion pro Tag): fettarmer Käse, Hüttenkäse, fettreduzierter Ricotta, fettreduzierter Mozarella.

Über den Autor

Jacqui Webster, Senior Research Fellow, Lebensmittelpolitik. Direktor des Kooperationszentrums der Weltgesundheitsorganisation zur Reduzierung der Salzpopulation, George Institut für globale Gesundheit

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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