Weizen ist überall. Es ist in Brot, Pasta, Gebäck, Keksen, Pizza, Teig, Müsli, Suppen, Saucen, Instantgetränken, Salatdressing, verarbeitetem Fleisch und Süßigkeiten, um nur einige zu nennen.

Die westliche Diät ist so mit Weizen vernarrt, dass die meisten von uns ein Kilo oder mehr pro Woche essen. Warum lieben wir es?

Es ist einfach. Es liefert die Textur unserer Pasta, den Frühling in unserem Brot, die Verdickung in unseren Suppen und Saucen und das Crunch in unseren Teig und Gebäck.

Aber einige von uns sehnen sich danach, andere dagegen zu meiden. Sie untersuchen Zutaten auf Verpackungen und reisen durch die Stadt, um verarbeitete Lebensmittel zu finden, die keinen Weizen enthalten. Während sie die Textur, den Frühling, die Dicke und das Knirschen mögen, fühlen sie sich nicht gut nachdem sie Weizen essen.

Also, was ist das Problem?

Eine Intoleranz

Einige haben eine Empfindlichkeit gegenüber einer kleinen Gruppe von Weizenproteinen, die Gluten genannt wird. Für eine Untergruppe von Menschen ist ihre Reaktion so extrem, dass sie als definiert ist Zöliakie. (Anmerkung des Herausgebers: In den USA, Dinkel-Zöliakie. Siehe celiac.org)

Aber die meisten Menschen, die Weizen meiden, tolerieren Gluten nicht, sondern eine andere Substanz in Weizen. Wissenschaftler sind sich einig, dass es sich wahrscheinlich um andere Proteine ​​handelt, die im Weizenkorn gefunden werden, aber es ist in der Regel unbekannt, was der Schuldige in jedem Fall ist.

Dies ist ein frustrierendes Geheimnis für Weizen-Sensibilität Leidende, die über ihr Café Frühstück, Mittagessen mit Freunden und Social Dinner Parteien hängt.

Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...3/index.html Die ganze Reihe von Proteinen, aus denen Weizenkörner bestehen, wurde erst kürzlich enthüllt Das Pflanzenblatt. Diese Proteine ​​bilden das Weizenproteom und wurden zum ersten Mal in Weizen erschöpfend beschrieben Forschung hier in Australien durchgeführt.

Mit dieser Entdeckung wissen wir jetzt, dass außer Gluten Tausende von verschiedenen Proteinen in Weizenkörnern gefunden werden können. Einige von ihnen wussten wir nicht einmal, bevor diese Forschung durchgeführt wurde.

Wir wissen, wann sie während der Getreideentwicklung hergestellt werden und wir wissen, ob sie auch in andere Teile der Weizenpflanze wie die Blätter, Stängel und Wurzeln. Jedes dieser Langweizenkornproteine ​​wird in unserem Darm verdaut, um zu kurzen Peptiden zu werden.

Das bedeutet, dass es Hunderttausende verschiedener Peptide gibt, die aus Weizen gewonnen werden können. Die meisten sind harmlos und gute Ernährung, aber für einige Leute wird uns eine Reihe von ihnen unwohl machen.

Richte die Proteine ​​aus

Erst jetzt, da diese Kartierung des Weizenproteoms abgeschlossen ist, können wir jedes Protein einzeln messen und sehen, wie reich es in verschiedenen Weizensorten ist.

Diese Information ermöglicht es Wissenschaftlern, Massenspektrometer zu verwenden, um Proteine ​​und Peptide durch feine Unterschiede in ihrem Gewicht zu durchsuchen - ein Unterschied, der kleiner sein kann als die Masse als ein Proton.

Wir können buchstäblich die Massen einer bestimmten Gruppe von Peptiden anwählen und das Massenspektrometer so einstellen, dass es sie misst. Die Technologie ist auf dem neuesten Stand der neuen Bluttests für Krankheiten. Es kann jetzt angewendet werden, um neue Maßnahmen in Weizen zu machen.

Dies bedeutet, dass wir eine bemerkenswerte neue Chance haben, Weizen auf eine neue Art und Weise zu sehen - als eine komplexe Gruppe von Proteinen, die für uns oder gegen uns arbeiten können.

Dieser Durchbruch zeigt uns nicht nur die Liste der Proteine ​​in Getreide. In Verbindung mit Weizengenomdaten (Informationen über den vollständigen Satz von Genen in Weizen) zeigt es uns zum ersten Mal, welches der verschiedenen Weizengene von 100,000 für die Herstellung jedes der Proteine ​​verantwortlich ist.

Mit diesen neuen Informationen können sich die Dinge wirklich ändern. Wir werden schließlich in der Lage sein zu bestimmen, welche Proteine ​​in Weizen Menschen dazu bringen, sich unwohl zu fühlen. Wir werden dann in der Lage sein, Weizensorten zu züchten, die weniger oder keine der verantwortlichen Proteine ​​enthalten.

Diese Art von selektiven Veränderungen im Weizenproteingehalt müssen nicht aufhören, diejenigen zu unterstützen, die dem heutigen Weizen nicht vertragen. Sie können ermöglichen, dass Weizensorten auf die Herstellung von Weizen zugeschnitten werden, die besser zum Backen, Brühen oder Verdicken geeignet sind.

Sie können uns sogar dabei helfen, Weizen zu züchten, der in rauen Umgebungen besser überleben kann, sich an klimatische Veränderungen anpassen kann und besser für eine intensivere Landwirtschaft geeignet ist.

Dies ist wichtig, weil Weizen nicht nur ein integraler Bestandteil der westlichen Ernährung ist. Es ist auch Teil eines internationaler Plan zur Steigerung der Ernteerträge um sicherzustellen, dass wir Nahrungsmittel für die geschätzten 8.5 Milliarden Menschen auf der ganzen Welt von 2030 haben.

Sichere, gutartige, reichlich vorhandene, billige, qualitativ hochwertige Weizenarten mit Eiweißgehalt, die für viele verschiedene Anwendungen bereit sind, sind ein Schlüsselfaktor für die Ernährungssicherheit und eine gerechtere Zukunft.

Über den Autor

Harvey Millar, Center Director des ARC-Kompetenzzentrums für Pflanzenenergiebiologie, University of Western Australia

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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