Viele Menschen werden sich bereits darüber entschieden haben, ob Menschen Milchprodukte in ihrer Ernährung benötigen und werden denken, dass die Antwort offensichtlich "Ja" oder "Ja" ist offensichtlich "nein". Aber Ernährung basiert auf Wissenschaft, nicht auf Meinung - also, hier ist die neueste Forschung zu diesem Thema.

Milch ist ein interessantes Nahrungsmittel. Der Zucker in ihm heißt Laktose und Laktose erfordert eine Chemikalie oder ein Enzym namens Laktase, damit es über die Darmwände in den Blutkreislauf gelangen kann. Wenn wir Babys sind, produzieren wir alle viel von dem Laktase-Enzym, das es uns ermöglicht, die Muttermilch zu absorbieren. In Populationen, in denen der Milchkonsum historisch niedrig war, wie in Japan und China, werden die meisten Kinder bald nach dem Absetzen keine Laktase mehr produzieren und fast alle Populationen produzieren, die die Laktose in Milch nicht aufnehmen können. Das nennen wir "Laktoseintoleranz". .

In Populationen, in denen der Milchkonsum seit jeher hoch ist, wie in Europa, produzieren die meisten Erwachsenen noch während ihres gesamten Lebens Laktase kann Milch ganz glücklich verdauen mit nur um 5% der Bevölkerung ist Laktoseintoleranz.

Die weitere Produktion von Laktase bis ins Erwachsenenalter ist tatsächlich eine genetische Variation, die so häufig geworden ist, dass die Fähigkeit, Milch zu tolerieren, einen selektiven Vorteil darstellt. Milch ist eine nützliche Quelle für Protein, Energie, Kalzium, Phosphat, B-Vitamine und Jod, was bedeutet, dass diejenigen mit der Mutation im Allgemeinen gesünder waren und mehr Kinder produzierten als diejenigen, die Milch nicht tolerieren konnten, und so das Vorhandensein der Mutation nahm zu.

Die Symptome der Laktoseintoleranz umfassen Wind, Blähungen und Durchfall Wenn du also keine davon nach dem Trinken von Milch oder Eis essen hast, geht es dir gut.

Fermentieren

Es gibt gute Belege dafür, dass Milch in Nordeuropa seit mehr als 8,000 Jahren Teil der menschlichen Ernährung ist, als Menschen dort zuerst von Nomaden zu Menschen wurden eine strukturierte Lebensweise. Da 8,000 vor Jahren die meisten Menschen Milch nicht gut vertragen haben, haben sie schnell erkannt, dass die Milch besser vergärt werden kann, wenn sie fermentiert und zu Käse oder Joghurt wird. Dies liegt daran, dass diese Prozesse Bakterien ermutigen, den größten Teil der Kohlenhydrate - die Laktose - in der Milch zu verbrauchen, so dass Menschen, die das Laktase-Enzym nicht produzieren, immer noch von den Nährstoffen in der Milch profitieren können. Heute können Menschen mit Laktoseintoleranz trinken Kefirein fermentiertes Milchgetränk mit einem Hefestarter, was einige vorschlagen hat auch probiotische Vorteile für den Darm sowie viele andere gesundheitliche Vorteile.

Daher war die Milchwirtschaft für die Ernährung von entscheidender Bedeutung und für das Überleben vieler Populationen in der Welt wichtig, und die meisten Europäer und Nordamerikaner sind gut dazu geeignet, sie zu verdauen. Wenn Ihnen also gesagt wurde, dass Menschen keine Milchprodukte in ihrer Ernährung haben, ist das nicht korrekt. Ebenso ist es nicht richtig zu sagen, dass Milchprodukte Entzündung oder Säure fördert.

Kalzium

Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten haben oft angenommen, dass Milch reich an Kalzium ist, deshalb ist es gut für Aufrechterhaltung der Kalziumspiegel in unseren Knochen. Allerdings ein paar der letzten großen Studien haben hat das gebracht in Frage gestellt. Eine weitere systematische Überprüfung der Beweise ergab, dass es eigentlich nicht darauf ankommt, wie viel Kalzium Sie von Ihrer Ernährung bekommen, Ihr Risiko, Ihre Knochen zu brechen Bleibt das selbe.

Dennoch haben wir gesehen, dass in Kulturen, in denen Milchprodukte in der traditionellen Ernährung, wie in China und Japan, eine sehr geringe Rolle spielen, die Häufigkeit von Hüftfrakturen - ein häufiges Ergebnis einer schlechten Knochenmineraldichte - um 150% höher ist Als das von weiße amerikanische oder europäische Populationen.

Eine Sache, an die man sich bei diesen Studien erinnert, ist, dass sie auf die Kalziumaufnahme im Erwachsenenalter achten. Wir wissen jedoch, dass die Stärke unserer Knochen tatsächlich von unserer Ernährung als Kinder und Jugendliche bestimmt wird. Wenn wir beispielsweise Studien von Kindern betrachten, die eine Kuhmilchallergie haben, sehen wir, dass die Stärke ihrer Knochen durch den Mangel an Milch in ihrer Ernährung und die Desensibilisierung durch die Behandlung erheblich beeinträchtigt wird, so dass ihre Ernährung Milch enthalten kann stärkt auch ihre Knochen.

Interessanterweise finden Kinder mit dieser Allergie, die alternative Milchquellen außer Milch bekommen, immer noch die Stärke ihrer Knochen beeinträchtigt. Dies deutet darauf hin, dass Calcium-haltige Alternativen zu Milchprodukten noch nicht gut genug sind, um die Knochendichte bei Kindern zu fördern.

Während die Milchaufnahme für die gesunde Entwicklung von Kinderknochen sehr wichtig ist, scheint der Verzehr von Milch als Erwachsener das Risiko von Knochenbrüchen nicht zu verringern. Aber es gibt viele andere Nährstoffe in Milch und Milchprodukten.

Studien haben ergeben, dass, wenn Milchprodukte in der Nahrung durch Lebensmittel ersetzt werden, die die gleiche Menge an Kalzium enthalten, wie grünes Blattgemüse oder mit Kalzium angereicherte Sojamilch, die Diät enthält weniger Protein, Kalium, Magnesium, Phosphor, Riboflavin, Vitamine A und B12. Milch und Milchprodukte sind auch eine gute Quelle für alle essentiellen Aminosäuren, die kleinen Proteinmoleküle, die Muskeln aufbauen und Gewebeschäden reparieren. Offensichtlich konnten das Protein und die Mikronährstoffe aus anderen Quellen gefunden werden, aber offensichtlich nicht ohne sorgfältige Planung.

Wenn es um Gesundheit geht, sind wir unter dem Strich wahrscheinlich nicht technische Molkerei in unserer Ernährung - als Erwachsene - aber Milch und Milchprodukte sind bequem und preiswert und bieten viele essentielle Nährstoffe, die schwieriger sind, aus anderen Lebensmitteln zu beziehen. Wo Milch trinken die kulturelle Norm ist, haben wir uns angepasst, um es sehr gut zu tolerieren, und es kann sehr nahrhaft sein.

Über den Autor

Sophie Medlin, Dozentin für Ernährung und Diätetik, King 's College London

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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