Pilze für viele sind nur eine Ergänzung zu einem Stück Pizza, aber die Pilze gewinnen jetzt einen Ruf für ihre Nährstoffe. Subbatina Anna / Shutterstock.com 

Pilze werden oft nur für ihre kulinarische Verwendung in Betracht gezogen, weil sie mit Geschmacksverstärkern gefüllt sind und einen Gourmet-Appeal haben. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum sie am zweitbeliebtesten sind Pizzabelagneben Pepperoni.

In der Vergangenheit haben Lebensmittelwissenschaftler wie ich oft gelobt Pilze als gesund wegen dem, was sie nicht zur Diät beitragen; Sie enthalten kein Cholesterin und Gluten und sind arm an Fett, Zucker, Natrium und Kalorien. Aber das verkaufte Pilze kurz. Sie sind sehr gesunde Nahrungsmittel und könnten medizinische Eigenschaften haben, weil sie eine gute Quelle für Protein, B-Vitamine, Ballaststoffe, immunstärkende Zucker in den Zellwänden, Beta-Glucane genannt, und andere bioaktive Verbindungen sind.

Pilze werden seit Jahrhunderten als Nahrung und manchmal als Medizin verwendet. In der Vergangenheit war der größte Teil der medizinischen Verwendung von Pilzen in asiatischen Kulturen, während die meisten Amerikaner diesem Konzept skeptisch gegenüber standen. Aufgrund veränderter Verbrauchereinstellungen, die den pharmazeutischen Ansatz als einzige Antwort auf Heilung ablehnen, scheint sich dies jedoch zu ändern.

I den Nährwert von Pilzen und Pilzen untersuchenund mein Labor hat viel Forschung über die niedrigen Pilze durchgeführt. Wir haben festgestellt, dass Pilze für die Gesundheit sogar noch besser sind als bisher bekannt. Sie können ausgezeichnete Quellen für vier wichtige Mikronährstoffe sein, von denen bekannt ist, dass sie für gesundes Altern wichtig sind. Wir untersuchen sogar, ob einige davon bei der Prävention der Parkinson-Krankheit und der Alzheimer-Krankheit eine Rolle spielen könnten.

Vier wichtige Nährstoffe

Wichtige Nährstoffe in Pilzen enthalten Selen, Vitamin-D-, Glutathion und Ergothionein. Es ist bekannt, dass alle als Antioxidantien wirken, die oxidativen Stress mildern können und von denen bekannt ist, dass sie während des Alterns abnehmen. Oxidativer Stress gilt als der Hauptschuldige bei der Entstehung der Alterskrankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Demenz.

Ergothionein oder Ergo ist eigentlich ein Antioxidans Aminosäure das wurde ursprünglich in 1909 in entdeckt Mutterkornpilze. Aminosäuren sind die Bausteine ​​von Proteinen.

Ergo wird in der Natur hauptsächlich durch Pilze, einschließlich Pilzen, hergestellt. Menschen können es nicht schaffen, daher muss es aus Nahrungsquellen gewonnen werden. Es gab wenig wissenschaftliches Interesse an ergo bis 2005, als Pharmakologie-Professor Dirk Grünemann entdeckt, dass alle Säugetiere eine genetisch codierte machen Transporter Das zieht ergo schnell in die roten Blutkörperchen. Sie verteilen dann ergo um den Körper herum, wo es sich in Geweben ansammelt, die am stärksten oxidativ belastet sind. Diese Entdeckung führte zu einer signifikanten Zunahme der wissenschaftlichen Untersuchungen über die mögliche Rolle von ergo in der menschlichen Gesundheit. Eine Studie führte zu einem führenden amerikanischen Wissenschaftler, Dr. Solomon Snyderempfehle, dass er als neues Vitamin.

In 2006, ein Student von mir, Freude Dubost, und ich entdeckte, dass essbare Zuchtpilze extrem reich an Ergoquellen waren und mindestens 10 mal so viel wie jede andere Nahrungsquelle enthielten. Durch die Zusammenarbeit mit John Ritchie und Postdoktorand Michael Kalaras im Hershey Medical Center in Penn State zeigten wir, dass Pilze auch eine führende Nahrungsquelle für das Hauptantioxidans in allen lebenden Organismen, Glutathion, sind. Kein anderes Futter kommt den Pilzen als Quelle für diese beiden Antioxidantien nahe.

Ich esse Pilze, also ich bin gesund?

Unsere aktuelle Forschung konzentriert sich auf die Bewertung des Potenzials von Ergo in Pilzen zur Vorbeugung oder Behandlung von neurodegenerativen Alterskrankheiten wie Parkinson und Alzheimer. Wir haben diesen Fokus auf mehrere faszinierende Studien mit alternden asiatischen Bevölkerungen gestützt. Eine Studie durchgeführt in Singapur zeigten, dass bei älteren Menschen der Ergo-Gehalt in ihrem Blut signifikant abnahm, was mit zunehmenden kognitiven Beeinträchtigungen einherging.

Die Autoren schlugen vor, dass ein Ernährungsmangel von ergo Individuen zu neurologischen Erkrankungen prädisponieren könnte. Eine kürzlich durchgeführte epidemiologische Studie mit über 13,000 älteren Menschen in Japan zeigte, dass diejenigen, die mehr Pilze aßen, angaben weniger Inzidenz von Demenz. Die Rolle von ergo, die mit den Pilzen konsumiert wurde, wurde nicht bewertet, aber die Japaner sind bekannt dafür, dass sie begeisterte Konsumenten von Pilzen sind, die hohe Mengen an Ergo enthalten.

Mehr ergo, bessere Gesundheit?

Eine wichtige Frage, die schon immer eine Antwort gab, ist wie viel Ergo in der Ernährung von Menschen konsumiert wird. EIN 2016 Studie wurde durchgeführt, um den durchschnittlichen ergo Verbrauch in fünf verschiedenen Ländern zu schätzen. ich nutzte ihre Daten um die geschätzte Menge an Ergo zu berechnen, die pro Tag von einer durchschnittlichen 150-Pfund-Person konsumiert wurde, und fand heraus, dass sie von 1.1 in den USA bis zu 4.6 Milligramm pro Tag in Italien reichte.

Wir konnten dann den geschätzten Ergo-Verbrauch mit den Mortalitätsraten aus den einzelnen Ländern vergleichen, die durch die üblichen neurologischen Erkrankungen wie Alzheimer, Demenz, Parkinson und Multiple Sklerose verursacht wurden. Wir fanden jeweils einen Rückgang der Sterberaten bei steigendem geschätztem Ergoverbrauch. Natürlich kann man eine Ursache-Wirkungs-Beziehung von einer solchen Übung nicht annehmen, aber sie unterstützt unsere Hypothese, dass es möglich ist, die Inzidenz von neurologischen Erkrankungen durch Erhöhung des Pilzkonsums zu verringern.

Wenn du keine Pilze isst, wie bekommst du deine Ergo? Offenbar gelangt ergo anders als durch Pilzkonsum über Pilze in den Boden in die Nahrungskette. Die Pilze pflanzen sich fortan auf im Boden gewachsene Pflanzen und dann auf Tiere ein, die die Pflanzen verzehren. Das hängt also von gesunden Pilzpopulationen in landwirtschaftlichen Böden ab.

Dies veranlasste uns zu der Überlegung, ob die Ergonomie in der amerikanischen Ernährung durch moderne landwirtschaftliche Praktiken beeinträchtigt werden könnte, die die Pilzpopulationen in Böden reduzieren könnten. Wir begannen eine Zusammenarbeit mit Wissenschaftlern an der Rodale-Institut, die führend in der Erforschung regenerativer organischer landwirtschaftlicher Methoden sind, um dies zu untersuchen. Voruntersuchungen mit Hafer haben gezeigt, dass bei nicht geölten Anbaumethoden im Hafer deutlich höhere Ergo-Werte erreicht werden als bei herkömmlichen Verfahren, bei denen die Bodenbearbeitung Pilzpopulationen stört.

In 1928 Alexander Fleming zufällig entdecktes Penicillin, das von einer Pilzverunreinigung in einer Petrischale produziert wurde. Diese Entdeckung war ausschlaggebend für den Beginn einer Revolution in der Medizin, die zahllose Leben vor bakteriellen Infektionen rettete. Vielleicht sind Pilze der Schlüssel zu einer subtilen, aber nicht weniger wichtigen Revolution durch Ergo, die von Pilzen erzeugt wird. Vielleicht können wir dann die Ermahnung von Hippokrates erfüllen, "Nahrung sei deine Medizin zu sein".

Über den Autor

Robert Beelman, Professor für Lebensmittelwissenschaft, Pennsylvania State University

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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