Essbare Wildgemüse werden weltweit konsumiert, besonders während Nahrungsmittelknappheit, und viele werden medizinisch in Tees, Umschlägen und Ergänzungsmitteln verwendet, erfuhr Stark. Aber er fand wenig über ihre Ernährungseigenschaften. Er lebte in der Gegend von San Francisco und begann sich zu fragen, ob Pflanzen, die in Städten wild wuchsen - nicht nur auf den Wegen, die er führte, und in anderen, weniger städtischen Umgebungen - sicher zu essen waren. Wenn einige von ihnen waren und wenn sie nahrhaft und frei von Schadstoffen waren, fragte er sich, ob die Nahrungssuche möglicherweise dazu beitragen könnte, die Ernährungsunsicherheit in Städten zu bekämpfen, die öffentliche Gesundheit zu stärken und - weil er im Erdbebenland lebte.

Stark und sein Forscherteam machten sich auf die Suche nach Antworten. Im ein neues Papier, die noch nicht in einer Peer-Review-Zeitschrift veröffentlicht wurden, beschrieben sie, was sie gefunden haben, einschließlich: Wilde Grüns wachsen reichlich in armen Industrieregionen von San Francisco, überleben sogar Dürren; Die sechs am häufigsten getesteten Grüns wiesen Nährstoffe auf, die mit denen von Grünkohl vergleichbar waren. und nachdem die wilden Grüns in Wasser gespült wurden, lagen die Konzentrationen von Pestiziden, PCBs und Schwermetallen deutlich unter den Dosen, die von der US Environmental Protection Agency als sicher angesehen wurden. Die Gruppe hat dokumentiert 126 essbare Arten von wildem Essen in der Gegend so weit.

Wild gegen Kultiviert

Während wilde Grüns wurden ignoriert und sogar verunglimpft, domestizierte Grüns wurden für mehrere Merkmale gezüchtet - wie Süße, Ertrag, Haltbarkeit und visuelle Attraktivität - das kann kompromittieren ihren Nährwert. Die getesteten Wildarten wiesen nicht nur generell höhere Vitamine und Mineralien auf als kultivierter Grünkohl, sie waren auch reich an Phytonährstoffen, Verbindungen, die Krankheiten wie Krebs und Herzkrankheiten lindern könnten.

Yarrow ist eine der essbaren 126-Wildarten, die von Forschern des Berkeley Open Source Food-Projekts gefunden und dokumentiert wurde, angeführt von Philip Stark, einem Statistikprofessor an der Universität von Kalifornien, Berkeley. Quelle: PixelBay, lizenziert unter CC0 1.0

Starks Forschung ergänzt sich Beweis von ernährungsphysiologisch überlegenen Früchten aus verlassenen Obstgärten und Gärten, die in der Gegend von Boston wild wachsen. Diese Ergebnisse folgen anderen Studien, die hohe Nährstoffkonzentrationen in essbaren Wildprodukten finden - obwohl es nicht viele Informationen gibt.

"Trotz der wachsenden Erkenntnis, dass Futtersuche ein Bestandteil von städtischen Ernährungssystemen und städtischen Ökosystemen ist, ist überraschend wenig über ihre Sicherheit, ihren Nährwert oder ihre Verfügbarkeit bekannt", schrieben Stark und Kollegen in ihrer Arbeit.

Das Beweis Das ist für die Sicherheit verfügbar ist gemischt. Während die Wildgemüse in San Francisco einen Schwermetallgehalt aufwies, der weit unter den für den Verzehr als unbedenklich geltenden Werten lag, zeigen einige Untersuchungen, dass einige Arten höhere Schadstoffwerte aufweisen, wenn sie wachsen in der Nähe von Hauptverkehrsstraßen oder in ländliche Gebiete. Im Großen und Ganzen, Suchvorschläge die Spurenmetalle sammeln sich am wenigsten in Hülsenfrüchten und am meisten in Blattgemüse, mit Wurzelgemüse irgendwo dazwischen.

Die Vorteile sind für Stark sowohl in städtischen als auch in ländlichen Gebieten offensichtlich. "Sie sind im Wesentlichen universell verfügbar und frei, so dass Gleichheit und Zugang klar sind", sagt er.

"Wenn es nach mir ginge", sagt Stark, "würden die Gemeinden eine einmalige Paketsteuer erheben - wahrscheinlich weniger als [US] $ 50 - um den Boden an jeder Adresse auf Schwermetalle und relevante industrielle und landwirtschaftliche Verunreinigungen zu testen. Dann könnten sie Karten darüber veröffentlichen, wo es sicher ist, zu wachsen oder Futter zu suchen. "

Ökologische Vorteile

Über das Potenzial hinaus, eine nahrhafte und freie essbare Ressource zu sein, bietet wildes Essen mehrere ökologische Vorteile. Diese Zufallskulturen müssen nicht kultiviert oder bewässert werden. Sie sind in Farmen, Gärten, Bürgersteigen und Mittelstreifen auf öffentlichem und privatem Grund reichlich vorhanden. Diejenigen, die Ureinwohner sind, sind gut an lokale Ökosysteme und ihre Artenvielfalt angepasst. Die winterharten Pflanzen haben trotz störender menschlicher Aktivitäten und Umweltextreme gediehen, und weil sie sich in der Nähe von Menschen befinden, gibt es keine Bedenken hinsichtlich der damit verbundenen "Lebensmittelmeilen" und der damit verbundenen Emissionen.

{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}

TDie Vorteile sind für Stark offensichtlichsowohl in städtischen als auch in ländlichen Gebieten. "Sie sind im Wesentlichen universell verfügbar und frei, daher sind Gerechtigkeit und Zugang klar", sagt er. Und wenn man davon ausgeht, dass essbare Deckfrüchte die Erosion auf den Farmen verringern, Bestäuber anlocken und die Biodiversität und Bodengesundheit der Farmen verbessern, so ist es doch eine Herausforderung, die Bauern davon zu überzeugen, dass es einen Markt für das gibt, was zwischen den Reihen wächst. Sagt Stark.

Es wurden Fälle gemeldet, in denen Menschen mit der Strafverfolgung in Schwierigkeiten geraten sind, weil sie Löwenzahn geerntet haben Chicago und New York, während ein anderer forager war bestraft für die Beeren pflücken aus einem Vorstadtpark in Washington, DC

Einige Schutzgesetze sind vorhanden, um lokale Ökosysteme zu schützen. Also Möchtegern-Urban Horses werden gewarnt stell sie sicher verstehen Etikette und lokale Gesetze.

Und es ist auch wichtig, lokale Pflanzen zu verstehen, sagt australischer Gartenbauexperte Kate Wall. Obwohl einige Unkräuter wie Löwenzahn und Portulak um einen großen Teil der Welt wachsen, sind andere spezifisch für lokale Gebiete.

"Um das Beste aus dem, was Ihnen lokal zur Verfügung steht, herauszuholen, sollten Sie Ihre Informationen vor Ort beziehen", rät sie. "Überall in den Hauptstädten gibt es lokale Kurse."

Aber da ist die Frage, ob die Leute es überhaupt tun würden wollen essen, was sie Unkraut betrachten wenn sie könnten. Stark sagt, es kommt auf die Vertrautheit an: Menschen essen, was sie erkennen und mit denen sie sich wohlfühlen. Für diejenigen, die ihren kulinarischen Horizont in urbanes Futter erweitern möchten, empfiehlt er, einen Kurs von einem lokalen Experten zu nehmen. Dann erstellen Sie eine Liste von Pflanzen - und Pflanzenteilen - von denen Sie wissen, dass sie sicher sind. "Beginne mit einer Pflanze, von der du weißt, dass sie essbar ist und bring ein paar nach Hause zum Abendessen", schlägt er vor. Dann fügen Sie allmählich mehr Arten zu Ihrer Diät hinzu.

Wall hat seit ihrer Kindheit essbare Wildgemüse gegessen. Sie leitet jetzt regelmäßig Bildungsworkshops in Queensland, Australien, wo die Teilnehmer nach Futter suchen und dann zusammen essen, "basierend auf Unkraut", sagt sie. Unterdessen bietet Starks Team eine jährliche "Wilde / Wilde Essenswoche"Um die gastronomischen Möglichkeiten, die wildes Essen bietet, zu präsentieren und Menschen und Köche dazu anzuregen, sich mit ihnen vertrauter zu machen.

"Da draußen gibt es eine große, vielfältige, essbare Welt", sagt er. "Nimm einen Bissen davon!"

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf ENSIA

Über den Autor

Natalie Parletta ist freie Autorin und wissenschaftliche Assistentin an der University of South Australia. In den Bereichen Ernährung und Psychologie studierte sie zehn Jahre lang Verbindungen zwischen ihnen. Heute schreibt sie über Themen aus den Bereichen Wissenschaft, Gesundheit, Menschen, Tiere und Umwelt.

Bücher zum Thema

at InnerSelf Market und Amazon