Das neue System gibt Obst, Gemüse und minimal verarbeiteten Lebensmitteln im Allgemeinen höhere Punktzahlen. RapidEye/iStock über Getty Images Plus
Viele Menschen möchten das Jahr mit einer gesünderen Ernährung beginnen. Aber wie wählt man zwischen scheinbar ähnlichen Speisen, Snacks oder Getränken? Wie verhält sich zum Beispiel ein Bagel mit Frischkäse im Vergleich zu Toast mit Avocado? Oder ein proteinbasierter Shake im Vergleich zu einem Smoothie voller Früchte? Oder zwei Hähnchengerichte, unterschiedlich zubereitet?
Als Ernährungswissenschaftler, die ihre gesamte Karriere damit verbracht haben, zu untersuchen, wie verschiedene Lebensmittel die Gesundheit beeinflussen, unser Team an der Tufts University hat ein neues Bewertungssystem für Lebensmittel geschaffen, Der Ernährungskompass, die Verbrauchern und anderen helfen könnten, fundierte Entscheidungen zu dieser Art von Fragen zu treffen.
Bewertungssysteme für Lebensmittel erklärt
Viele solcher Systeme existieren und sind weit verbreitet um die Welt. Jedes kombiniert Fakten über verschiedene Ernährungsaspekte von Lebensmitteln, um ein Gesamtmaß für die Gesundheit bereitzustellen, das den Verbrauchern durch Verpackungsetiketten oder Regaletiketten mitgeteilt werden kann. Sie können auch als Orientierungshilfe für Produktneuformulierungen oder sozialbewusste Anlageziele für Anleger verwendet werden.
Beispiele für gängige Systeme sind Nutri-Score und Gesundheit Star Rating – weit verbreitet in Europa, Großbritannien, Australien und Neuseeland – und „„Black Box“-Warnetikettensysteme, die zunehmend in ganz Lateinamerika verwendet werden.
Alle diese Lebensmittelbewertungssysteme haben Stärken und Einschränkungen. Die meisten zielen darauf ab, einfach zu sein und Daten zu nur wenigen Nährstoffen oder Inhaltsstoffen zu verwenden. Dies ist zwar praktisch, kann aber andere wichtige Determinanten der Gesundheit auslassen – wie den Grad der Lebensmittelverarbeitung und Fermentation und das Vorhandensein verschiedener Lebensmittelzutaten oder Nährstoffe Omega-3s und Flavonoide, Pflanzenstoffe, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten.
Einige Systeme betonen auch ältere Ernährungswissenschaften. Zum Beispiel geben fast alle negative Punkte für das Gesamtfett, unabhängig von der Fettart, und konzentrieren sich eher auf gesättigtes Fett als auf die Gesamtfettqualität. Ein weiterer häufiger Mangel besteht darin, dass raffinierte Körner und Stärken nicht bewertet werden, was der Fall ist ähnliche metabolische Schäden wie zugesetzter Zucker und machen etwa ein Drittel der Kalorien aus in der US-Lebensmittelversorgung. Und viele geben negative Punkte für die Gesamtkalorien, unabhängig von ihrer Quelle.
Millionen von Amerikanern sind übergewichtig, aber unterernährt.
Geben Sie den Ernährungskompass ein
Um jede dieser Lücken zu schließen, hat unser Forschungsteam im Jahr 2021 die erstellt Ernährungskompass. Dieses System bewertet 54 verschiedene Attribute von Lebensmitteln, die auf der Grundlage der Stärke wissenschaftlicher Beweise für ihre gesundheitlichen Auswirkungen ausgewählt wurden. Food Compass kartiert und bewertet diese Attribute in neun unterschiedlichen Dimensionen und kombiniert sie dann zu einer einzigen Bewertung, die von 1 (am wenigsten gesund) bis 100 (am gesündesten) reicht. Es enthält neue wissenschaftliche Erkenntnisse zu mehreren Lebensmittelzutaten und Nährstoffen; benachteiligt nicht das Gesamtfett oder konzentriert sich nicht auf gesättigtes Fett; und gibt negative Punkte für die Verarbeitung und raffinierte Kohlenhydrate.
Wir haben mittlerweile 58,000 Produkte mit Food Compass bewertet und für allgemein befunden funktioniert sehr gut bei der Bewertung von Lebensmitteln. Minimal verarbeitete, bioaktive Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Bohnen, Vollkornprodukte, Nüsse, Joghurt und Meeresfrüchte punkten ganz oben. Andere tierische Lebensmittel wie Eier, Milch, Käse, Geflügel und Fleisch liegen typischerweise im Mittelfeld. Verarbeitete Lebensmittel, die reich an raffiniertem Getreide und Zucker sind, wie raffiniertes Getreide, Brot, Kräcker und Energieriegel, und verarbeitetes Fleisch fallen ganz unten.
Wir fanden Food Compass besonders nützlich beim Vergleich scheinbar ähnlicher Lebensmittel, wie verschiedene Brote, verschiedene Desserts oder verschiedene gemischte Mahlzeiten. Food Compass scheint auch besser zu funktionieren als bestehende Bewertungssysteme für bestimmte Lebensmittelgruppen.
Beispielsweise werden verarbeitete Lebensmittel, die reich an raffiniertem Getreide und Stärke sind, und fettarme verarbeitete Lebensmittel, die oft als gesund vermarktet werden, wie Wurstwaren und Hot Dogs, fettfreie Salatdressings und vorgesüßte Fruchtgetränke, niedriger bewertet , Energydrinks und Kaffee. Es gibt auch Lebensmittel, die reich an ungesättigten Ölen sind, wie Nüsse und Olivenöl, höhere Punktzahlen. Im Vergleich zu älteren Bewertungssystemen sind diese Verbesserungen stärker an den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen zu den gesundheitlichen Auswirkungen dieser Lebensmittel ausgerichtet.
Wir haben auch bewertet, wie Food Compass bezieht sich auf wichtige gesundheitliche Folgen In Leuten. In einer nationalen Stichprobe von 48,000 Amerikanern haben wir den individuellen Food Compass-Wert jeder Person berechnet, der von 1 bis 100 reicht, basierend auf den verschiedenen Lebensmitteln und Getränken, die sie angaben zu essen.
Wir haben festgestellt, dass Menschen, deren Ernährung laut Food Compass besser abschneidet hatte einen besseren allgemeinen Gesundheitszustand als diejenigen mit niedrigeren Werten. Dazu gehören weniger Fettleibigkeit, eine bessere Blutzuckerkontrolle, ein niedrigerer Blutdruck und bessere Cholesterinwerte im Blut. Sie hatten auch ein geringeres Risiko für metabolisches Syndrom oder Krebs und ein geringeres Todesrisiko aus allen Gründen. Für jeden um 10 Punkte höheren Food Compass-Wert hatte eine Person ein um etwa 7 % geringeres Sterberisiko. Dies sind wichtige Ergebnisse, die zeigen, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit höheren Food Compass-Werten im Durchschnitt mit zahlreichen verbesserten Gesundheitsergebnissen verbunden ist.
Feintuning
Obwohl wir der Meinung sind, dass Food Compass einen erheblichen Fortschritt gegenüber bestehenden Systemen darstellt, ist noch weitere Arbeit erforderlich, bevor es den Verbrauchern zur Verfügung gestellt werden kann.
In einem Schritt untersuchen wir, wie der Bewertungsalgorithmus weiter verbessert werden kann. Zum Beispiel erwägen wir die am besten geeignete Bewertung für Lebensmittel wie bestimmte Cerealien, die reich an Vollkorn und Ballaststoffen sind, aber auch verarbeitet sind und Zucker hinzugefügt haben. Und wir betrachten die Bewertung verschiedener Eier-, Käse-, Geflügel- und Fleischprodukte, die eine breite Palette von Bewertungen aufweisen, aber manchmal etwas niedrigere Bewertungen erzielen, als es intuitiv sinnvoll erscheint.
Im Laufe des kommenden Jahres werden wir das System auf der Grundlage unserer Forschung, der neuesten Erkenntnisse und des Feedbacks der wissenschaftlichen Gemeinschaft verfeinern und verbessern.
Vollkornprodukte sind viel besser für Sie als raffinierte Körner.
Darüber hinaus ist mehr Forschung darüber erforderlich, wie ein Verbraucher den Food Compass in der Praxis verstehen und verwenden könnte. Beispielsweise könnte es als hinzugefügt werden Etikett auf der Vorderseite der Verpackung – aber wäre das ohne mehr Bildung und Kontext hilfreich?
Auch wenn das Bewertungssystem von 1 bis 100 reicht, könnte es zugänglicher sein, wenn die Bewertungen in breiteren Kategorien gruppiert würden? Wäre zum Beispiel ein Grün/Gelb/Rot-Ampelsystem verständlicher?
Und wir hoffen, dass zukünftige Food Compass-Versionen möglicherweise zusätzliche Kriterien enthalten, um Lebensmittel für Menschen zu filtern, die spezielle Diäten einhalten, wie z. B. kohlenhydratarm, paläo, vegetarisch, diabetikerfreundlich, natriumarm und andere.
Das große Bild
Food Compass sollte nicht verwendet werden, um lebensmittelbasierte Ernährungsrichtlinien und -präferenzen zu ersetzen. Himbeeren und Spargel punkten richtig gut – aber eine Ernährung nur aus diesen Lebensmitteln wäre nicht sehr gesund. Die Leute sollten a suchen ausgewogene Ernährung über verschiedene Lebensmittelgruppen hinweg.
Um zu helfen, kann Food Compass am nützlichsten sein, um ähnliche Produkte innerhalb einer Lebensmittelgruppe zu vergleichen. Wer zum Beispiel Eier zum Frühstück bevorzugt, kann sich nach höher bewerteten Eiergerichten umsehen. Diejenigen, die Müsli bevorzugen, können nach Cerealien mit höherer Punktzahl suchen. Und noch besser, Food Compass kann Menschen dabei helfen, andere Lebensmittel mit der höchsten Punktzahl auf ihren Teller hinzuzufügen – wie Gemüse und gesunde Öle zu Eiern und Obst und Nüsse zu Müsli – um den allgemeinen gesundheitlichen Nutzen dieser Mahlzeit zu erhöhen.
Um es anderen so einfach wie möglich zu machen, wir haben veröffentlicht alle Details des Bewertungsalgorithmus und die Bewertungen der bewerteten Produkte, damit jeder das, was wir getan haben, übernehmen und verwenden kann.
Bleiben Sie dran – wenn wir fertig sind zusätzliche Forschung, glauben wir, dass Food Compass ein wichtiges Instrument werden wird, um Verwirrung im Lebensmittelgeschäft zu beseitigen und Menschen dabei zu helfen, gesündere Entscheidungen zu treffen.
Über den Autor
Dariush Mozaffarian, Dekan der Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University; Jeffrey B. Blumberg, emeritierter Professor für Ernährungswissenschaft und -politik, Tufts University; Paul F. Jacques, Professor für Ernährungswissenschaft und -politik, Tufts University und Renata Micha, außerordentlicher Professor für Humanernährung, Tufts University
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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