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 Die charakteristische Farbe des Lachses kommt von Carotinoiden in seiner Ernährung. (Shutterstock)

Eine Flut von Nachrichten aus Social Media Influencer, zusammen mit anderen Online-Blogs und Artikel, haben behauptet, dass Zuchtlachs schlecht für Sie ist, weil die Fische es sind Farbstoffe gefüttert ihr Fleisch rot färben.

Einige haben behauptet, dass Zuchtlachs von Natur aus grau ist, was darauf hindeutet, dass sie unterernährt sind, und Verbraucher sollten es aus diesem Grund vermeiden, es zu essen.

Diese Behauptungen sind völlig falsch und verewigen einen Mythos, der Lachskonsumenten verwirren oder erschrecken kann. Die Wahrheit ist, dass die Farbe von Lachsfilets aufgrund natürlich vorkommender Moleküle, die als Carotinoide bezeichnet werden, wie Astaxanthin, rot ist. Dies ist Teil einer natürlichen Ernährung von Wildlachs und wird dem Futter für Zuchtlachs zugesetzt.

Carotinoide sind in der Natur unter anderem verbreitet Pflanzen und Tiere. Lachse nehmen es in ihrer Ernährung auf, indem sie Algen, Krill und andere kleine Krebstiere fressen. Carotinoide sind essentielle Farbstoffe, die von Bakterien, Pilzen, Algen und Pflanzen produziert werden. Tiere können Carotinoide nicht selbst herstellen, daher werden die in Tieren gefundenen Carotinoide entweder direkt aus der Nahrung angereichert oder teilweise durch ihre eigenen Stoffwechselreaktionen modifiziert.


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Die Farbe von Lachsfilets stammt von demselben Pigment, das wir darin sehen Garnelen, Hummer und sogar Flamingos.

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 Die Farbe des Fleisches von Wildlachs stammt von natürlich vorkommenden Carotinoiden in ihrer Ernährung, die dem Futter von Zuchtlachsen zugesetzt werden müssen. (Shutterstock)

Warum sind Lachse rot?

Die rote Farbe des Lachsfleisches – ihres Muskelgewebes – ist ein einzigartiges Merkmal mehrerer Lachsarten. Es ist ein entwickeltes genetisches Merkmal das ist wahrscheinlich als evolutionäre Mutation aufgetreten und unterscheidet Lachs von anderen Fischarten.

Während die Fleischfarbe eine direkte Folge von Carotinoiden in ihrer Ernährung ist, gibt es auch eine einzigartige genetische Komponente. Das Gen Beta-Carotin-Oxygenase 1 ist für den Carotinoidstoffwechsel verantwortlich und erklärt höchstwahrscheinlich die Variation der Fleischfarbe bei Lachsen.

Carotinoide, einschließlich Astaxanthin, können hergestellt und der Ernährung von Zuchtlachsen zugesetzt werden. Diese können synthetisch im kommerziellen Maßstab oder aus natürlichen Quellen wie Algen hergestellt werden; die grünen Süßwasser-Mikroalgen, Hämatococcus pluvialis, ist eine beliebte Quelle. H. pluvialis ist eine ausgezeichnete Astaxanthinquelle für Zuchtsalmoniden wie z Regenbogenforelle.

Noch wichtiger ist, dass Astaxanthin ein gesundheitserhaltendes Molekül ist, das eine entscheidende Rolle für die Gesundheit und das Überleben von Fischen spielt und auch Vorteile für den Menschen hat.

Gesundheitliche Vorteile für Fische

Astaxanthin ist ein starkes Antioxidans, was bedeutet, dass es einige Arten von Zellschäden verhindert. Antioxidantien haben mehrere gesundheitliche Vorteile für beide Fische und Menschen.

Die antioxidative Aktivität von Astaxanthin ist 100 mal höher als Vitamin E, das ein beliebtes Antioxidans in menschlichen Nahrungsergänzungsmitteln ist. Bei Fischen hat es viele wichtige Funktionen im Zusammenhang mit Immunität und Fortpflanzung.

Untersuchungen haben gezeigt, dass Astaxanthin einen signifikanten Einfluss auf hat reproduktive Leistung in vielen verschiedenen Fischarten, wie z Eiproduktion und Qualität, Spermienqualität, Befruchtungsrate und Überleben frisch geschlüpfter Larven.

Lachseier haben aufgrund der Ansammlung von Astaxanthin, das eine positive Rolle beim Schutz der Eier spielt, eine rote oder orange Farbe.

Astaxanthin spielt dabei eine wichtige Rolle Immunfunktion und verstärkt die Produktion von Antikörpern und die Vermehrung von Immunzellen. Es verbessert Leberfunktion bei Fischen, erhöht die Abwehrkräfte gegen oxidativen Stress, dient als Quelle für Vitamin A und steigert dessen Aktivität Fisch.

Neue kanadische Forschung ist im Gange, um die Rolle von diätetischem Astaxanthin bei der Entzündungskontrolle und Immunität bei Atlantischem Lachs zu untersuchen. Insgesamt haben Studien durchweg ergeben, dass diätetisches Astaxanthin ein wichtiger Ernährungsfaktor bei der Stimulierung des Wachstums und der Aufrechterhaltung der Gesundheit und des Überlebens ist Wassertiere.

Gesundheitliche Vorteile für den Menschen

Beim Menschen wurde gezeigt, dass die antioxidative und entzündungshemmende Wirkung von Astaxanthin vor stressbedingten und entzündlichen Erkrankungen schützt. es gibt auch Mögliche Auswirkungen auf verschiedene Krankheiteneinschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Diabetes und Fettleibigkeit.

Darüber hinaus sagen vorklinische Studien voraus, dass Astaxanthin regulieren kann Darmmikrobiom und Glukosestoffwechsel. Menschen können Astaxanthin in ihrer Ernährung aufnehmen, indem sie Lachs oder andere Salmoniden wie Forelle sowie Garnelen, Krabben, Krill oder Nahrungsergänzungsmitteln.

Astaxanthin in Zuchtfischfutter dient nicht nur der Pigmentierung, sondern ist auch ein notwendiger Nährstoff für die Gesundheit und Fortpflanzung von Fischen. Dies erhöht wiederum den Nährwert der Fischfilets für den Verbraucher.The Conversation

Über den Autor

Stefanie Colombo, Kanada Forschungslehrstuhl für Aquakulturernährung, Dalhousie University

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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