Viele pflanzliche Lebensmittel enthalten viel Vitamin K. Ratmaner über Getty Images

Als der dänische Wissenschaftler Henrik Dam vor etwa 90 Jahren in seinem Labor Küken eine cholesterinfreie Diät gab, bemerkte er bei einigen von ihnen übermäßige Blutungen. Es hörte nicht auf, nachdem er das Cholesterin ersetzt hatte. Dam kam schließlich zu dem Schluss, dass die Blutung mit einer „Erschöpfung einer anti-hämorrhagischen Verbindung“ zusammenhängt. was er Vitamin K nannte (für "Koagulation", wie auf Dänisch geschrieben). Für diese Entdeckung, Dam gewann den Nobelpreis in Physiologie oder Medizin im Jahr 1943.

Die meisten Menschen kennen die Vitamine A, B, C, D und / oder E, aber Vitamin K rutscht unter das Ernährungsradar. Es ist jedoch lebenswichtig, da das Blut normal gerinnen muss. Jetzt erkennen Wissenschaftler, dass es mehr über diesen weniger geschätzten Nährstoff zu wissen gibt.

Heute ist der Jean Mayer USDA Forschungszentrum für menschliche Ernährung zum Thema Altern An der Tufts University befindet sich das einzige Forschungsteam der Welt, das sich ausschließlich mit Vitamin-K-Ernährung befasst. Ich bin ein Forscher in diesem Bereich Team. Wir untersuchen, wie Lebensmittel Vitamin K liefern, um ein gesundes Altern zu unterstützen.

Wissenschaftler erforschen die Geheimnisse von Vitamin K im USDA Human Nutrition Research Center on Aging der Tufts University. Deb Dutcher / USDA Human Nutrition Forschungszentrum für Altern / Tufts University, CC BY-SA

Warum ist Vitamin K wichtig?

In den letzten Jahrzehnten entdeckten Wissenschaftler Vitamin K-abhängige Proteine ​​in vielen Geweben des Körpers. Dies deutet auf Vitamin K hin hat physiologische Rollen weit über die Blutgerinnung hinaus. Beispielsweise können im arteriellen Gewebe von Vitamin K abhängige Proteine helfen, Verkalkung zu verhindern. Dies ist kritisch, da eine arterielle Verkalkung zu Herzinfarkten führen kann.

Ohne Vitamin K können diese Proteine ​​eine Verkalkung nicht verhindern. Und weil diese Proteine ​​in Knorpel und Knochen vorhanden sind, untersuchen wir auch, wie diese Vitamin K-abhängigen Proteine ​​an Arthrose beteiligt sein können.

Ebenso wie es verschiedene Formen von B-Vitaminen gibt, gibt es auch mehrere Formen von Vitamin K. Wissenschaftler kennen mindestens 12. Phyllochinon, auch als Vitamin K1 bekannt, wird von Pflanzen synthetisiert. Grünblättrige GemüseWie Spinat- und Kohlgemüse enthalten auch Pflanzenöle wie Soja- und Rapsöl hohe Mengen an Phyllochinon.

Menachinone, eine Klasse von Vitamin-K-Verbindungen, die auch als Vitamin K2 bekannt sind, sind in variablen Mengen in tierischen Lebensmitteln enthalten, wie z Milchprodukte und etwas Fleisch. Menachinone werden auch von hergestellt Darmmikrobiota, obwohl ihr Nährwert ungewiss ist.

Unser Labor hat die Menge an Vitamin K in Tausenden von Lebensmitteln gemessen, die üblicherweise in Nordamerika konsumiert werden. In Zusammenarbeit mit dem US-Landwirtschaftsministerium sind diese Informationen im Internet öffentlich zugänglich USDAs Food Data Central Website, die umfassendste Ernährungsdatenbank der Welt. Über 350,000 Lebensmittel werden profiliert.

Was kommt als nächstes?

Ein Ziel unserer Forschung ist es, eine empfohlene Nahrungsaufnahme für Vitamin K festzulegen. In Nordamerika werden aktuelle Ernährungsempfehlungen für Vitamin K als „ausreichende Aufnahme“ bezeichnet, die angenommene Menge auf ausreichende Ernährung achten. Eine angemessene Aufnahme wird festgelegt, wenn nicht genügend wissenschaftliche Beweise vorliegen, um eine genauere empfohlene Nahrungsaufnahme zu gewährleisten. Für Männer über 18 Jahre die ausreichende Aufnahme für Vitamin K. beträgt 120 Mikrogramm pro Tag. Für Frauen sind es 90 Mikrogramm pro Tag. Eine Tasse rohen Spinat enthält 145 Mikrogramm Phyllochinon. Patienten, die Warfarin einnehmen, müssen sich an ihren Arzt wenden, um Informationen zur Vitamin-K-Aufnahme zu erhalten.

Dunkelgrünes Blattgemüse enthält wie Grünkohl viel Vitamin K. Lindsay Upson über Getty Images

Gerinnungsstörungen aufgrund einer geringen Vitamin-K-Aufnahme über die Nahrung sind äußerst selten, da fast jeder genug Vitamin K in seiner Ernährung zu sich nimmt, um eine normale Gerinnung aufrechtzuerhalten. Obwohl neuere Erkenntnisse darauf hindeuten, dass eine niedrige Vitamin-K-Zufuhr die Gesundheitsergebnisse beeinflussen kann, die nicht mit der Gerinnung zusammenhängen, sind diese Erkenntnisse derzeit noch nicht bekannt unterstützt nicht die Notwendigkeit, Vitamin-K-Präparate einzunehmen, obwohl sie auf dem Markt sind. Menachinonpräparate sind geworden besonders beliebt weil es Ansprüche gibt, die sie haben einzigartige gesundheitliche Vorteile das Phyllochinon nicht.

Es ist jedoch sehr schwierig um den Effekt zu isolieren eines Nährstoffs auf ein gesundheitliches Ergebnis und noch schwieriger zu empfehlen, die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln basierend auf den bisher durchgeführten Studien zu empfehlen. Große klinische Studien müssen entworfen werden, um die Frage zu beantworten. Diese Studien, die Millionen kosten können, wurden noch nicht mit Vitamin K durchgeführt. Die kleineren Studien, die durchgeführt wurden, erfüllen nicht die Standards der wissenschaftlichen Genauigkeit, die zur Förderung von Vitamin K-Nahrungsergänzungsmitteln zu diesem Zeitpunkt erforderlich sind.

Im weiteren Verlauf unserer Forschung bemühen wir uns um ein besseres Verständnis der Rolle von Vitamin K für die menschliche Gesundheit über die Gerinnung hinaus. Wir wollen wissen, wie viel Vitamin K zum Schutz vor altersbedingten Krankheiten und Behinderungen benötigt wird. Bis wir jedoch belastbarere Beweise dafür haben, dass Nahrungsergänzungsmittel benötigt werden, ist es sicherer und angenehmer, Vitamin K aus der Nahrung zu erhalten.

Alle in dieser Veröffentlichung geäußerten Meinungen, Ergebnisse, Schlussfolgerungen oder Empfehlungen sind die des Autors und spiegeln nicht unbedingt die Ansichten des USDA wider.

Über den Autor

Kyla Shea, Wissenschaftlerin I, Vitamin K-Forschungsteam am USDA-Forschungszentrum für menschliche Ernährung zum Thema Altern an der Tufts University, Tufts University

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