Essen, herrliches Essen. Ohne sie würden wir zugrunde gehen oder zumindest viel beklagen. Doch die Art, wie wir sie speichern, könnte uns nicht vor Krankheit schützen, wie wir denken.

Die Nachfrage der Verbraucher nach bequemen, frischen Lebensmitteln mit minimalen Konservierungsstoffen hat zu einem Umsatzanstieg von gekühlte, verzehrfertige Lebensmittelprodukte in den letzten Jahren werden diese oft nur von den Verbrauchern aufgewärmt. Eine unzureichende Kühlung dieser Nahrungsmittel ist jedoch eine wesentliche Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten, insbesondere Listeriose. Bei Listeriose-Symptomen, die durch Listeria monocytogenes verursacht werden, handelt es sich unter anderem um Fieber, Übelkeit und Durchfall. In schweren Fällen, wenn es sich auf das Gehirn ausbreitet kann zu Meningitis führen.

Es gibt mehrere bewährte Vorsichtsmaßnahmen Wir können jedoch alle das Risiko einer Listeriose zu Hause reduzieren. Dazu gehören die Verfallsdaten von ungeöffneten, vorverpackten Lebensmitteln; und die Lebensmittelpakete nicht zu lange nach dem Öffnen aufbewahren und im Idealfall innerhalb von zwei Tagen aufessen.

Leider ist eine der wichtigsten Maßnahmen, die wir alle ergreifen sollten, etwas, was nicht viele von uns tun: Sicherstellen, dass die Temperatur in unseren Kühlschränken zu Hause unter 5 °C liegt. (41 °F).

Obwohl in der Lebensmittelindustrie strenge Maßnahmen ergriffen werden, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel bei der richtigen Temperatur gehalten werden, sind wir zu Hause unseren eigenen Geräten überlassen. Und wir haben festgestellt, dass die Leute ihre Kühlschränke nicht richtig benutzen und so ihr eigenes Risiko für Lebensmittelkrankheiten erhöhen.

Kühlschrank Sicherheit

Es gibt zwei Arten von Bakterien, die in Lebensmitteln vorkommen können, die entweder eine Zersetzung oder eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Wenn unten gekühlt die empfohlenen 5?, diese Bakterien sind weniger in der Lage zu wachsen. Aber wenn die Temperatur steigt, können die Bakterien schneller wachsen, was die Wahrscheinlichkeit von Verderb und Lebensmittelvergiftung erhöht.

In unserer Studie von Listeriose RisikofaktorenWir haben herausgefunden, dass 79 % der Befragten zwar wussten, wie wichtig Kühlung ist, 84 % jedoch nicht wussten, dass Kühlschränke 5? oder weniger. Darüber hinaus gaben 65 % an, dass sie „nie die Temperatur ihres Kühlschranks überprüfen“. Spätere Untersuchungen ergaben, dass 50–85 % der Haushaltskühlschränke tatsächlich mit maximaler Leistung betrieben wurden höhere Temperaturen als die empfohlenen Richtlinien, wenn einzelne Temperaturmessungen durchgeführt werden.

Wir haben uns auch angeschaut wie Temperatur schwankt in Kühlschränken Mithilfe drahtloser Sensoren können Änderungen minutengenau an sechs aufeinanderfolgenden Tagen verfolgt werden. Überraschenderweise stellten wir fest, dass kein Kühlschrank unter den empfohlenen 5? für die gesamten sechs Tage. Rund 91 % der Kühlschränke hatten Durchschnittstemperaturen, die über den empfohlenen 5 °C lagen. Insgesamt lagen die durchschnittlichen Betriebstemperaturen zwischen -1.7? (28.9°F) bis zu 17.9? (64.2°F). Um das ins rechte Licht zu rücken: Die Durchschnittstemperatur für den Sommer 2016 im Vereinigten Königreich betrug 14.9? (58.8 °F).

Nicht cool genug

Wir fanden auch einen signifikanten Zusammenhang zwischen der Art und Weise, wie Verbraucher ihre Kühlschränke nutzten, und den Temperaturveränderungen. Es gab zum Beispiel etwa 4.5? Unterschied zwischen der Mitte des Kühlschranks und dem Türablagebereich.

Viele der Leute, mit denen wir gesprochen haben, waren verwirrt darüber, was die tatsächliche Betriebstemperatur sein sollte und wie die Kühlschrankwahleinstellung damit zusammenhing. Aber das ist nicht leicht zu verstehen - wir haben festgestellt, dass es keinen signifikanten Zusammenhang zwischen der mittleren Betriebstemperatur und den Einstellungen der Wählscheibe gibt.

Aber diejenigen, die Kühlschrankthermometer hatten oder angaben, die Temperatur während der sechs Tage überprüft zu haben, hatten keine höhere Wahrscheinlichkeit, dass die Kühltemperaturen den empfohlenen Richtlinien entsprachen. Daher besteht eindeutig die Notwendigkeit, dass die Menschen richtig verstehen, warum Haushaltskühlschränke eine Temperatur unter 5 °C haben sollten, und wie sie richtig herausfinden können, ob ihr Kühlschrank kalt genug ist.

Es ist nicht nötig, schnell einen neuen Kühlschrank zu kaufen. Obwohl wir fanden, dass ältere Kühlschränke länger brauchten, um wieder auf die richtige Temperatur zu kommen, gab es keine signifikanten Unterschiede in den Betriebstemperaturen je nach Kühlschrankalter oder Typ - obwohl wir fanden, dass je größer die Raumtemperatur ist, desto größer die Betriebstemperatur der Kühlschrank.

Niemand beabsichtigt, Lebensmittel mit unsicheren Lagertemperaturen zu behandeln, deshalb haben wir alle Kühlschränke. Aber wir können nicht erwarten, dass sie die ganze Zeit die richtige Temperatur haben - sie schwanken. Obwohl die Kühlschränke in dieser Studie sich kalt anfühlten und ihre Besitzer glaubten, dass sie die richtige Temperatur hatten, ist die einzige Möglichkeit, dies zu erkennen, die Verwendung eines Kühlschranktemperaturthermometers.

Über den Autor

Ellen Evans, wissenschaftliche Mitarbeiterin, Cardiff Metropolitan University

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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