Warum Bio-Fleisch weniger wahrscheinlich gefährliche Bakterien enthält

Warum Bio-Fleisch weniger wahrscheinlich gefährliche Bakterien enthält"Wie wir Tiere aufziehen, ist wichtig", sagt Meghan Davis. "Als Tierarzt erkenne ich, dass wir manchmal Antibiotika verwenden müssen, um kranke Tiere zu behandeln, aber die Möglichkeit zu nutzen, den Einsatz von Antibiotika zu reduzieren, könnte allen zugute kommen." (Anerkennung: Daniel Foster / Flickr)

Fleisch, das vom US-Landwirtschaftsministerium als biologisch zertifiziert wurde, ist laut einer neuen Studie weniger wahrscheinlich mit Bakterien kontaminiert, die Menschen, einschließlich gefährlicher, multiresistenter Organismen, krank machen können, als mit konventionell hergestelltem Fleisch.

Die Ergebnisse unterstreichen das Vertragsrisiko für Verbraucher durch Essen übertragen Krankheit - kontaminierte tierische Produkte, die jedes Jahr zig Millionen Menschen in den USA krank machen - und die Prävalenz multiresistenter Organismen, die, wenn sie zu Krankheiten führen, die Behandlung erschweren können.

Die Forscher fanden heraus, dass Bio-zertifiziertes Fleisch im Vergleich zu konventionell verarbeitetem Fleisch mit einer um 56% geringeren Wahrscheinlichkeit mit multiresistenten Bakterien kontaminiert ist. Die Studie basierte auf landesweiten Fleischtests von 2012 bis 2017 im Rahmen des US-amerikanischen National Antimicrobial Resistance Monitoring System (NARMS).

Damit Fleisch vom USDA als biologisch zertifiziert werden kann, dürfen Tieren niemals Antibiotika oder Hormone verabreicht worden sein, und Tierfutter und Futter wie Gras und Heu müssen zu 100% biologisch sein. Ein langjähriges Problem hinsichtlich des Einsatzes von Antibiotika in Nutztieren und Viehfutter ist die erhöhte Prävalenz von Antibiotika-resistenten Krankheitserregern. Um diesen Trend zu überwachen, entwickelte die Bundesregierung 1996 NARMS, um die Antibiotikaresistenz von Bakterien zu verfolgen, die aus Einzelhandelsfleisch, Nutztieren und Patienten mit Lebensmitteln isoliert wurden Krankheit in den USA.


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Für ihre Studie analysierten die Forscher NARMS-Daten der US-amerikanischen Food and Drug Administration von zufällig ausgewählten Hühnerbrust-, Rinderhack-, Puten- und Schweinefleischproben auf Kontamination und Kontamination durch multiresistente Organismen. Die Analyse umfasst vier Arten von Bakterien: Salmonellen, Campylobacter, Enterococcusund E. coli.

Die Studie umfasste insgesamt 39,348 Fleischproben, von denen 1,422 mit mindestens einem multiresistenten Organismus kontaminiert waren. Die Kontaminationsrate betrug 4% bei den konventionell hergestellten Fleischproben und knapp 1% bei den biologisch hergestellten.

"Das Vorhandensein pathogener Bakterien ist an und für sich besorgniserregend angesichts des möglichen erhöhten Risikos, an lebensmittelbedingten Krankheiten zu erkranken", sagt die leitende Autorin Meghan Davis, Associate Professor in der Abteilung für Umweltgesundheit und Ingenieurwesen an der Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health. "Wenn sich Infektionen als multiresistent herausstellen, können sie tödlicher und teurer zu behandeln sein."

Die Analyse legt auch nahe, dass die Art der Verarbeitungsanlage die Wahrscheinlichkeit einer Fleischkontamination beeinflussen kann. Fleischverarbeiter lassen sich in drei Kategorien einteilen: ausschließlich biologisches, ausschließlich konventionelles oder solche, die sowohl biologisches als auch konventionelles Fleisch verarbeiten - sogenannte „Split“ -Prozessoren.

Die Studie zeigt, dass bei konventionellem Fleisch diejenigen, die in Einrichtungen verarbeitet wurden, in denen ausschließlich konventionelles Fleisch verarbeitet wurde, ein Drittel der Zeit mit Bakterien kontaminiert waren, während diejenigen, die in Einrichtungen verarbeitet wurden, in denen sowohl konventionelles als auch biologisches Fleisch verarbeitet wurde, ein Viertel der Zeit kontaminiert waren. Die Prävalenz multiresistenter Bakterien war in diesen beiden Fleischverarbeitungskategorien ungefähr gleich.

„Die erforderliche Desinfektion der Ausrüstung zwischen der Verarbeitung von Chargen von Bio- und konventionellem Fleisch kann unsere Ergebnisse einer verringerten bakteriellen Kontamination von Produkten aus Einrichtungen erklären, in denen beide Fleischsorten verarbeitet werden“, sagt Davis.

Die Autoren glauben, dass ihre Ergebnisse für Aufsichtsbehörden und Verbraucher relevant sind.

"Wie wir Tiere aufziehen, ist wichtig", sagt Davis. „Als Tierarzt erkenne ich, dass wir manchmal Antibiotika verwenden müssen, um kranke Tiere zu behandeln, aber die Möglichkeit zu nutzen, den Einsatz von Antibiotika zu reduzieren, könnte allen zugute kommen. Verbraucher Wahl und behördliche Aufsicht sind zwei Strategien, um dies zu erreichen. “

Über die Autoren

Die Studie erscheint in Environmental Health Perspectives. - Original-Studie

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