Die Mittelmeerdiät gilt als eine der gesündesten Arten zu essen und hat sich über Hunderte von Jahren weiterentwickelt. Das Ignorieren anderer Diäten ist jedoch eine Form kultureller Überlegenheit. Shutterstock
Die Mittelmeerdiät wurde von einer Jury aus 25 Gesundheits- und Ernährungsfachleuten als gewählt die beste Diät für 2020. Die Ernährung zeichnet sich durch pflanzliche Mahlzeiten aus und konzentriert sich auf weniger rotes Fleisch und Milchprodukte sowie mehr Fisch und ungesättigte Fettsäuren wie Olivenöl. Rotwein kann in Maßen genossen werden.
Selbst wenn Sie mit der Mittelmeerdiät vertraut sind, wissen Sie vielleicht nicht, dass sie „eine Reihe von Fähigkeiten, Kenntnissen, Ritualen, Symbolen und Traditionen in Bezug auf Ernte, Ernte, Fischerei, Tierhaltung, Erhaltung, Verarbeitung, Kochen und insbesondere das Teilen und beinhaltet Lebensmittelkonsum “, wie von der Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (UNESCO) beschrieben. Im Jahr 2013 fügte die UNESCO die Diät hinzu Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit.
Sieh diesen Beitrag auf InstagramHolen Sie sich das Neueste per E-Mail
Der Mittelmeerraum und seine Essenstraditionen
Der Mittelmeerraum umfasst Teile Europas, Asiens und Afrikas rund um das Mittelmeer. Während viele Nationen diese Biogeographie und Elemente der Ernährung teilen, haben nur die Nationen Zypern, Kroatien, Griechenland, Italien, Marokko, Portugal und Spanien die Aufnahme der Ernährung in die Liste der UNESCO gesponsert.
Mediterrane Essenstraditionen haben eine lange Geschichte, aber verschiedene Zutaten kamen zu unterschiedlichen Zeiten an. Oliven waren zuerst für Olivenöl gepresst vor 2,500 Jahren. Trauben wurden wahrscheinlich zuerst als wilde Ernten genossen, aber vor 6,000 Jahren Die volle Weinproduktion war im Gange. Domestizierte Körner und Hülsenfrüchte wie Weizen und Linsen erschienen vor 9,000 bis 10,000 Jahren. Fisch wäre eine der frühesten Ressourcen gewesen, auch in nicht küstennahen Gebieten gehandelt.
Trotz der Richtlinien der Diät haben verschiedene rote Fleisch- und Milchprodukte in der Region eine lange Geschichte. Domestizierte Herdentiere wie Schafe, Ziegen, Rinder und Kamele kamen vor mindestens 10,000 Jahren auf die Bühne, und Die Molkerei reicht mindestens 9,000 Jahre zurück in Europa. Die Bedeutung von rotem Fleisch und Milchprodukten in den täglichen Mahlzeiten mag regional unterschiedlich gewesen sein, aber beide sind tief in der Geschichte des Mittelmeers verwurzelt.
Aber das sind nur die Zutaten. Die Definition einer einzigen Mittelmeerdiät ist eine heikle Angelegenheit. Der Mittelmeerraum umfasst Hunderte von Sprachen und Kulturen, kulinarische Techniken und Stile. Die alte Vergangenheit war ebenso vielfältig: Jahrtausende der Migration und des Handels in der Region brachten neue Zutaten und kulinarische Innovationen. Fragen Sie jemanden im Libanon, ob sein Essen mit dem Spaniens übereinstimmt, oder jemanden in Marokko, ob seine Essenstraditionen mit denen in Griechenland identisch sind.
Und niemand im Mittelmeer würde zustimmen, dass ihre Ernährung mit der ihrer Vorfahren identisch ist. Die multinationale Gruppe, die mediterrane Ernährungstraditionen bei der UNESCO nominiert hat, könnte sich auf den breitesten Rahmen einigen, aber kulturell ist jede Region im Mittelmeerraum anders.
Was ist los mit der Mittelmeerdiät?
Wir sind Anthropologen, die biologische und kulturelle Aspekte der Ernährung und vergangener Lebensmittel als Teil des menschlichen Gastro-Erbes untersuchen. Gleichzeitig sind wir aufgeregt und besorgt über die Mittelmeerdiät im Bereich der öffentlichen Gesundheitsnachrichten.
Angehörige von Gesundheitsberufen sollten sich eher auf Ernährungstraditionen als nur auf Nährstoffe konzentrieren, und es macht uns Sorgen, wenn eine kulturelle Ernährungstradition anderen als überlegen angesehen wird - insbesondere eine, die mit einer Geschichte des westlichen politischen und kulturellen Imperialismus in Verbindung gebracht wurde.
Historiker Harvey Levenstein schreibt, dass Die Mittelmeerdiät wurde geschaffen vom Physiologen Ancel Keys und seiner Biochemikerin Margaret Keys. 1952 reisten die Keys nach Italien und Spanien und führten einige quasi-experimentelle Untersuchungen zu Blutdruck, Blutcholesterin und Ernährung durch.
Eine kurze Geschichte von Ancel Keys, dem Physiologen, der zusammen mit seiner Frau die Mittelmeerdiät populär machte.
Viele epidemiologische Studien später förderte das Paar die Mittelmeerdiät in ihr beliebtes Diätbuch Wie man gut isst, später neu verpackt als Wie man gut isst und auf mediterrane Weise gut bleibt.
In den 1990s, der Internationale Olivenölrat förderte Olivenöl als Hauptbestandteil in der Ernährung, und die Harvard School of Public Health baute die Mittelmeerdiät Pyramide.
Förderung des Wertes des gesamten Lebensmittelerbes
Die Förderung der Mittelmeerdiät ist ein Beispiel dafür, was die Anthropologin Andrea Wiley als Bioethnozentrismus bezeichnet. Wileys Studium der Milch argumentiert, dass Milch zwar als gesundes und nahrhaftes Lebensmittel für alle beworben wurde, aber nur ein Teil der menschlichen Spezies - vorwiegend diejenigen, deren Vorfahren aus Europa stammen, wo es eine lange Geschichte der Molkerei gibt - in der Lage sind, den Primärzucker in der Milch zu verdauen (Laktose).
Die Stärkung der Ernährung einer Region als universell ideal ignoriert die lange Entwicklung der sozialen, biologischen und ökologischen menschlichen Ernährungstraditionen durch die Entwicklung und Erhaltung der regionalen und lokalen Küche. Dies schließt ein, wie in gefunden Beschreibung der Mittelmeerdiät durch die UNESCO, die Herstellung, Zubereitung und den Verzehr von Lebensmitteln durch menschliche Fähigkeiten, Wissen sowie soziale und kulturelle Praktiken.
In einer globalisierten Welt mit zunehmender Migration mag es bedeutungslos erscheinen, die traditionelle Küche beizubehalten. Aber in der Tat kann es wichtiger denn je sein. Anthropologische Untersuchungen zeigen das Migranten arbeiten hart daran, ihre traditionelle Küche als Teil ihrer ethnischen Identität zu bewahren und um ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden zu unterstützen. Wenn ein Gesundheitsdienstleister seinem Patienten vorschlägt, sich mediterran zu ernähren, können verschiedene Dinge schief gehen. Wenn die Ernährung nicht im Detail erklärt wird, kann ein Patient eine ganz andere Vorstellung davon haben, was die Mittelmeerdiät ausmacht. Noch schädlicher ist es, wenn ein Patient glaubt, dass seine eigenen kulturellen Ernährungstraditionen gesundheitsschädlich sind, kann er diese aufgeben, um eine als medizinisch zugelassen angesehene Diät anzunehmen.
Eine Umfrage unter globalen Lebensmitteln zeigt, dass die Grundprinzipien der Mittelmeerdiät in der traditionellen Küche und den Ernährungstraditionen vieler Menschen zu finden sind. In Mexiko zum Beispiel hat die Kombination von Maistortillas und Bohnen - begleitet von Lebensmitteln wie Kürbis und Tomatensalsas - vollständige pflanzliche Proteine hervorgebracht, die liefern eine nahrhafte und nachhaltige Ernährung. Untersuchungen an aus Soja gewonnenen und fermentierten Lebensmitteln, die in der traditionellen chinesischen Küche gefunden wurden, zeigen, dass dies der Fall ist reich an bioaktiven Peptiden, die Schutz vor Krankheiten bieten können.
In einer Welt, in der wir schnell ein vielfältiges biologisches und kulturelles Erbe verlieren, sollten wir die Vielfalt und die einzigartigen Eigenschaften traditioneller Lebensmittel feiern, anstatt zu versuchen, eine regionale Ernährung gegenüber einer anderen zu fördern und zu universalisieren. Verschiedene traditionelle Diäten können und sollten durch kulturell sensible und integrative Nachrichten zur öffentlichen Gesundheit gefördert werden.
Über den Autor
Tina Moffat, außerordentliche Professorin, Abteilung für Anthropologie, McMaster University und Shanti Morell-Hart, Assistenzprofessorin für Anthropologie, McMaster University
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
books_food
