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A aktuellen Studie fanden heraus, dass brauner und biologischer Reis, der in Großbritannien verkauft wird, tendenziell wesentlich mehr Arsen enthält als weiße anorganische Sorten, die oft als weniger gesund angesehen werden. Arsen kommt in vielen Lebensmitteln vor, kann es aber sein besonders in Reis konzentriertinsbesondere in der Schale, die entfernt wird, um weißen Reis zu produzieren, aber in braunem Reis zurückgehalten wird.

Es wird als gefährlich angesehen, über einen langen Zeitraum zu viel Arsen zu konsumieren, da dies Krebs verursachen kann. Brauner Reis wird jedoch aufgrund der zusätzlichen Ballaststoffe und Vitamine, die er enthält, normalerweise als gesünder als weißer Reis angesehen. Es ist weniger wahrscheinlich, dass Bio-Reis Pestiziden ausgesetzt war.

Die genaue Feststellung, woraus eine gesunde Ernährung besteht, kann voll von diesen offensichtlichen Paradoxien sein. Sollten Sie braunen Reis für die Faser oder weißen Reis für die niedrigeren Arsenwerte essen? Die Antwort zeigt die potenziellen Schwierigkeiten bei der Verwendung von Studien wie der oben genannten als Leitfaden für Ernährungsentscheidungen und die Notwendigkeit, die Komplexität von Ernährung und Ernährungsentscheidungen vollständig zu verstehen.

Arsen in Reis

Für Erwachsene ist die Realität, dass sogar ein Kilogramm gekochter brauner Reis pro Tag gegessen wird unwahrscheinlich zu verursachen der Verbrauch von zu viel Arsen. Auch weil brauner Reis ist ein VollkornWenn Sie es essen, erhalten Sie auch mehr Ballaststoffe (ein Nährstoff, den nur wenige Erwachsene in Großbritannien mit den empfohlenen 30 g pro Tag erreichen) sowie eine große Auswahl an Vitaminen, Mineralien und essentiellen Fettsäuren.

Kinder unter fünf Jahren haben ein höheres Risiko, zu viel Arsen aus Reis zu konsumieren, aber eine abwechslungsreiche Ernährung und Reisgetränke vermeiden sollte dies mildern. Sie können das Arsen in Reis auch um bis zu 80% reduzieren, indem Sie es abspülen und in reichlich Wasser kochen.

Quecksilber in Fischen

Einige Fischarten können auch erhebliche Mengen an Quecksilber enthalten, insbesondere Methylquecksilber, das für den Menschen toxisch sein kann, Nierenschäden verursacht und die Entwicklung des Gehirns von Föten und Säuglingen beeinträchtigt. Der Methylquecksilbergehalt kann bei Fischen, die andere Fische wie Hai, Schwertfisch, Marlin und Thunfisch fressen, besonders hoch sein.

Dieses European Food Safety Authority Bis zu 1.3 Mikrogramm Methylquecksilber pro kg Körpergewicht pro Woche sind eine sichere Menge. Für einen typischen 90 kg schweren Erwachsenen entspricht dies 117 mcg pro Woche. Die Menge an Methylquecksilber in einer einzelnen Portion Fisch in dieser Kategorie kann sehr unterschiedlich sein. Nach EU-Vorschriften sollte 1 kg jedoch nicht mehr als 500 mcg enthalten.

Für die am häufigsten verzehrte Fischart in dieser Kategorie, Thunfischkonserven, kann eine abgetropfte Dose mit 100 g bis zu 50 µg Methylquecksilber enthalten. Wenn Sie also mehr als zwei Dosen pro Woche essen, besteht theoretisch ein höheres Risiko für Sie. Hai, Schwert und Marlin enthalten tendenziell mehr Quecksilber, daher ist hier mehr Vorsicht geboten, und Sie sollten sie vermeiden Falls du schwanger bist.

Sie müssten viel Thunfisch essen, um durch seinen Quecksilbergehalt geschädigt zu werden. Mikel Dabbah / Shutterstocks

Aber die meisten Thunfischdosen enthalten wahrscheinlich nicht die maximal zulässige Menge an Quecksilber, und Berichte von Bodybuildern und anderen Thunfischliebhabern, die an einer Quecksilbervergiftung erkrankt sind, sind selten.

Inzwischen Fisch trägt zu einer gesunden Eine mediterrane Ernährung, die mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes, hohem Blutdruck und erhöhtem Cholesterin verbunden ist. Fettige Fische (wie Sardinen, Makrelen, Lachse, Forellen oder Heringe) sind in dieser Hinsicht besonders vorteilhaft und enthalten Nährstoffe, die für die Entwicklung des Gehirns des Fötus und der frühen Kindheit wichtig sind. Also die meisten Erwachsenen, die Fisch essen werden geraten zu zielen für mindestens zwei Portionen pro Woche, einschließlich mindestens einer Art von fettem Fisch.

Pestizide in pflanzlichen Häuten

Es ist bekannt, dass die Schalen und Schalen von Obst und Gemüse eine wichtige Faserquelle sind, die dazu beiträgt Verdauungsgesundheit erhalten und kontrollieren Sie den Blutzuckerspiegel. Diese äußeren Schichten auch neigen dazu zu enthalten mehr Vitamin C, Mineralien und andere nützliche „phenolische“ Verbindungen als das Fleisch.

Aber da ist auch einige Bedenken dass Pestizide, die zur Behandlung von Saatgut, wachsenden Pflanzen oder geernteten Pflanzen verwendet werden, sich in besonders hohen Konzentrationen in der Haut ansammeln können, obwohl die tatsächlichen Mengen sehr unterschiedlich sind. Einige Leute streiten sich Sie sollten daher Ihr Obst und Gemüse schälen.

Die tatsächlichen Mengen an Pestizidrückständen, die in Obst und Gemüse enthalten sind, sind jedoch begrenzt. Die britische Regierung neueste Forschung Zu diesem Thema wurden nur Proben gefunden, die in einer kleinen Anzahl von Proben in vier von 14 getesteten Obst- und Gemüsesorten die maximale Menge an gesetzlichen Pestizidrückständen überschritten.

Dieses Weltgesundheitsorganisation sagt: „Keines der Pestizide, die heute im internationalen Handel für Lebensmittel zugelassen sind, ist genotoxisch“ (schädlich für die DNA, die Mutationen oder Krebs verursachen kann).

Es ist sehr unwahrscheinlich, dass jemand mit einem gesunden oder hohen Körpergewicht und / oder einer abwechslungsreichen Ernährung genug Pestiziden ausgesetzt ist, um dieses Niveau zu überschreiten. Im Gegensatz dazu sind die Beweise für die Vorteile des Verzehrs von Obst und Gemüse einschließlich der Schalen überwältigend. Es erscheint daher immer noch ratsam, so viel wie möglich zu essen und, wenn möglich und schmackhaft, die Haut zu konsumieren.

Diese Beispiele unterstreichen, warum das „Alles in Maßen“, in dem wir oft sehen Richtlinien für gesunde Ernährung scheint wirklich der beste Ansatz zu sein. Je mehr Arten von Lebensmitteln wir essen, desto weniger von jedem konsumieren wir und daher können wir die Wahrscheinlichkeit verringern, dass wir uns durch zu viel oder zu wenig etwas Schaden zufügen. Wenn Sie jedoch wissen, wie hoch die Sicherheitsgrenzen sind, können Sie einige der schwierigeren Fragen zur besten Lebensmittelauswahl beantworten.

Über den Autor

Ruth Fairchild, Dozentin für Ernährung, Cardiff Metropolitan University

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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