Größer oder kleiner ist nicht immer besser. Bild von Lebkuchen 

Die große Idee

Diätetiker, die nach einem gesünderen Ersatz für ihr Lieblingsfett mit hohem Fettgehalt suchen - beispielsweise nach einer Tüte Kartoffelchips - haben im Lebensmittelgeschäft normalerweise zwei Möglichkeiten: eine kleinere Packung mit genau demselben Lebensmittel oder eine größere Portion einer „leichten“ Version. In einem Reihe von StudienWir haben diese Wahl den Verbrauchern getroffen und festgestellt, dass Menschen, die häufig versuchen, ihre Ernährung einzuschränken oder im Wesentlichen immer eine Diät einhalten - bekannt als „zurückhaltende Esser“ - die größere Portionsgröße der leichten Version bevorzugen, obwohl beide die enthalten genau die gleiche Anzahl an Kalorien. Teilnehmer, die angaben, selten eine Diät zu machen, neigten dazu, die kleinere Größe mit dem vollen Geschmack zu wählen.

Unsere erste Studie umfasste die Wahl eines Verkaufsautomaten zwischen einer mittelgroßen Tüte Lay's Baked BBQ-Kartoffelchips und einer kleineren Packung der regulären Version - beide 150 Kalorien. Teilnehmer, die an einer Umfrage teilnahmen, in der sie berichteten, häufig versucht zu haben, ihr Essen einzuschränken, indem sie beispielsweise kleinere Portionen einnahmen und Mahlzeiten ausließen, entschieden sich für die größere Tüte mit gebackenen Pommes. Wir haben ähnliche Ergebnisse über vier zusätzliche Studien mit anderen Snacks wie Popcorn und Keksen erhalten.

Die Teilnehmer einer der Studien wurden gebeten, zwischen diesen beiden Arten von Chips zu wählen. Einer ist größer und "gebacken", der andere ist klein und regelmäßig. Beide haben die gleiche Anzahl an Kalorien. Ryan Korser, CC BY-SA

Warum es wichtig ist

Die Menschen möchten, dass das Essen lecker, gesund und sättigend ist. Die zurückhaltenden Esser unserer Studie waren definitiv daran interessiert, einen Snack zu wählen, der gesünder schien, aber ihre Wahl der größeren Größe deutete darauf hin, dass sie einen Snack wollten, von dem sie glaubten, dass sie sich auch satt fühlen würden - möglicherweise auf Kosten des Geschmacks. Sich satt fühlen kann Menschen helfen, weniger Kalorien zu verbrauchen insgesamt.

Das Problem ist Forschung schlägt vor Wenn Sie mehr leichtere Lebensmittel essen, fühlen sich die Menschen möglicherweise nicht satt, und dies kann auf einen Grund hinweisen warum die meisten Diäten scheitern. Einige Psychologen argumentieren, dass Zurückhaltende Esser erreichen nicht die Gesundheits- und Gewichtsergebnisse Sie wünschen sich möglicherweise, weil sie, wenn sie sich des dickeren, schmackhafteren Essens berauben, später möglicherweise Essattacken oder Überkonsum betreiben.

Wenn Sie sich für das leichtere, weniger angenehme Essen entscheiden, selbst in größeren Paketen, können sich zurückhaltende Esser des Essens berauben, nach dem sie sich tatsächlich sehnen - normale Pommes Frites, gebuttertes Popcorn oder ein zuckerhaltiger Keks.

Was noch nicht bekannt ist

Letztendlich sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um zu testen, ob die Betonung der Erhöhung der Portionsgrößen, die man von leichten Lebensmitteln essen kann, anstatt sich darauf zu konzentrieren, kleinere Portionen von Lebensmitteln zu essen, die zufriedenstellender sind, eine erfolgreiche langfristige Strategie ist. Oder könnte es, wie frühere Untersuchungen zeigen, tatsächlich nach hinten losgehen und zu einer fehlgeschlagenen Diät beitragen? Es ist immer noch nicht ganz klar.

Was kommt als nächstes

Im Moment arbeiten wir an neuen Forschungsergebnissen, in denen untersucht wird, wie Menschen entscheiden, was sie essen, wie viel sie essen und wie oft sie es essen. Warum entscheiden sich manche Menschen beispielsweise dafür, Leckereien zu vermeiden, während andere versuchen, Mäßigung zu suchen? Wenn sie nach Mäßigung in ihrer Ernährung suchen, möchten sie lieber jeden Tag eine kleine Belohnung oder am Wochenende einen Schummeltag haben?

Wir versuchen auch zu verstehen, ob sich Verbraucher tatsächlich so satt fühlen, wie sie glauben, indem sie leichtere Lebensmittel essen als weniger kalorienreiche Lebensmittel.

Wie wir unsere Arbeit machen

Wir verwenden eine Vielzahl von Ansätzen in unserer Lebensmittelforschung, einschließlich der Durchführung von Labor- und Online-basierten Experimenten, Feldstudien und der Untersuchung vorhandener Datensätze, wie z. B. Lebensmitteltagebuchdaten. Für diese spezielle Untersuchung haben wir Teilnehmer angeworben, um Chips aus einem Automaten auszuwählen, und Online-Panels verwendet, um reale Entscheidungen zu simulieren.

Über die Autoren

Peggy Liu, Assistenzprofessor für Betriebswirtschaftslehre und Fellow der Ben L. Fryrear-Fakultät, University of Pittsburgh und Kelly L. Haws, Professor für Marketing, Vanderbilt University

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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