Wie fermentierte Lebensmittel Ihre Gesundheit schädigen können

Wie fermentierte Lebensmittel Ihre Gesundheit schädigen können Fermentierte Lebensmittel wie Joghurt, Kimchi und Sauerkraut sind beliebte Quellen für Probiotika. Nina Firsova / Shutterstock

Fermentierte Lebensmittel sind sehr beliebt geworden, dank Aussagen über ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und gemeldete gesundheitliche VorteileB. die Verdauung verbessern, das Immunsystem stärken und sogar beim Abnehmen helfen. Einige der beliebtesten fermentierten Lebensmittel sind Kefir, Kombucha, Sauerkraut, Tempeh, Natto, Miso, Kimchi und Sauerteigbrot.

Aber obwohl diese fermentierten Lebensmittel uns viele gesundheitliche Vorteile bieten, sind sich die meisten Menschen nicht bewusst, dass sie möglicherweise nicht für alle arbeiten. Bei manchen Menschen können fermentierte Lebensmittel schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen.

Fermentierte Lebensmittel sind beladen mit MikroorganismenB. lebende Bakterien und Hefen (bekannt als Probiotika). Es sind jedoch nicht alle Mikroorganismen schlecht. Viele, wie Probiotika, sind harmlos und sind es auch auch von Vorteil für uns.

Während des Fermentationsprozesses wandeln Probiotika Kohlenhydrate (Stärke und Zucker) in Alkohol und / oder Säuren um. Diese wirken als natürliches Konservierungsmittel und geben fermentierten Lebensmitteln ihre besondere Würze und ihren besonderen Geschmack. Viele Faktoren beeinflussen die Fermentation, einschließlich der Art des Probiotikums, der von diesen Mikroben produzierten primären Metaboliten (wie Milchsäure oder bestimmte Aminosäuren) und des fermentierten Lebensmittels. Zum Beispiel wird probiotischer Joghurt durch Fermentieren von Milch hergestellt, am häufigsten mit Milchsäurebakterien, die Milchsäure produzieren.


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Fermentierte Lebensmittel enthalten hohe Mengen an Probiotika, die im Allgemeinen für die Mehrheit der Menschen als sicher gelten. Eigentlich, es wurde gezeigt, dass sie haben antioxidative, antimikrobielle, antimykotische, entzündungshemmende, antidiabetische und antiatherosklerotische Aktivität. Bei manchen Menschen können jedoch nach dem Verzehr fermentierter Lebensmittel schwere Nebenwirkungen auftreten.

1 Blähend

Die häufigste Reaktion auf fermentierte Lebensmittel ist a vorübergehende Zunahme von Gas und Völlegefühl. Dies ist das Ergebnis von überschüssigem Gas, das nach Probiotika erzeugt wird töte schädliche Darmbakterien und Pilze. Probiotika scheiden antimikrobielle Peptide aus, die schädliche Krankheitserreger wie z Salmonellen und E. Coli.

Eine kürzlich durchgeführte Studie hat dies gezeigt antimikrobielle Wirkung von probiotischen Lactobacilli-Stämmen in kommerziellen Joghurt gefunden. Obwohl das Aufblähen nach dem Verzehr von Probiotika ein gutes Zeichen dafür ist, dass die schädlichen Bakterien aus dem Darm entfernt werden, kann es bei manchen Menschen zu schweren Aufblähungen kommen, die sehr schmerzhaft sein können.

Zu viel Kombucha zu trinken kann auch zu übermäßiger Zucker- und Kalorienaufnahme führen, was ebenfalls dazu führen kann Blähungen und Gas.

2. Kopfschmerzen und Migräne

Fermentierte Lebensmittel, die reich an Probiotika sind - einschließlich Joghurt, Sauerkraut und Kimchi - natürlich enthalten biogene Amine produziert [während der Gärung]. Amine werden von bestimmten Bakterien dazu erzeugt Aminosäuren abbauen in fermentierten Lebensmitteln. Die häufigsten in probiotischen Lebensmitteln gefunden sind Histamin und Tyramin.

Einige Menschen reagieren empfindlich auf Histamin und andere Amine kann Kopfschmerzen haben nach dem Essen fermentierte Lebensmittel. Da Amine das Zentralnervensystem stimulieren, können sie den Blutfluss erhöhen oder verringern, was Kopfschmerzen und Migräne auslösen kann. Eine Studie ergab, dass histaminarme Diäten reduzierte Kopfschmerzen in 75% der Teilnehmer. Die Einnahme eines probiotischen Supplements könnte daher bevorzugt sein.

3. Histamin-Unverträglichkeit

Histamin ist reichlich in fermentierten Lebensmitteln. Die meisten körpereigenen Enzyme verdauen sie auf natürliche Weise. Einige Menschen produzieren jedoch nicht genug dieser Enzyme. Dies bedeutet, dass Histamin nicht verdaut, sondern in die Blutbahn aufgenommen wird.

Dies kann eine Reichweite von verursachen Symptome einer Histamin-Unverträglichkeit. Am häufigsten sind Juckreiz, Kopfschmerzen oder Migräne, laufende Nase (Rhinitis), Augenrötung, Müdigkeit, Nesselsucht und Verdauungssymptome wie Durchfall, Übelkeit und Erbrechen.

Eine Histamin-Unverträglichkeit kann jedoch auch schwerwiegendere Symptome verursachen, einschließlich Asthma, niedrigem Blutdruck, unregelmäßiger Herzfrequenz, Kreislaufkollaps, plötzlichen psychischen Veränderungen (wie Angstzuständen, Aggressivität, Schwindel und Konzentrationsschwäche) und Schlafstörungen.

4. Lebensmittelvergiftungen

Während die meisten fermentierten Lebensmittel sicher sind, ist es dennoch möglich, dass sie mit Bakterien kontaminiert werden, die Krankheiten verursachen können. In 2012 kam es zu einem Ausbruch von 89-Fällen von Salmonellen in den USA wegen nicht pasteurisiertes Tempeh.

Zwei große Ausbrüche von Escherichia coli, wurden in südkoreanischen Schulen in 2013 und 2014 gemeldet. Diese standen im Zusammenhang mit dem Verbrauch von kontaminiertes fermentiertes Gemüse-Kimchi.

In den meisten Fällen können Probiotika, die in fermentierten Milchprodukten wie Käse, Joghurt und Buttermilch enthalten sind, das Wachstum bestimmter Bakterien, wie z Staphylococcus aureus und Enterotoxine von Staphylokokken was zu Lebensmittelvergiftungen führen kann. Aber in einigen Fällen versagen Probiotika und Bakterien können tatsächlich Toxine ausscheiden, so dass das Produkt gefährlich sein kann.

Wie fermentierte Lebensmittel Ihre Gesundheit schädigen können Staphylococcus aureus kann Haut- und Atemwegsinfektionen sowie Lebensmittelvergiftungen verursachen. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Infektion durch Probiotika

Probiotika sind in der Regel für die überwiegende Mehrheit der Menschen sicher. In seltenen Fällen können sie jedoch Infektionen verursachen - insbesondere bei Menschen, die ein geschwächtes Immunsystem haben.

Eine Londoner Studie berichtete über den ersten Fall eines 65-jährigen Diabetikers, bei dem ein Leberabszeß aufgetreten war verursacht durch probiotischen Konsum. Anfällige Patienten, z. B. Patienten mit geschwächtem Immunsystem, sollten von einem übermäßigen Konsum von Probiotika abgeraten werden.

Behandlung mit Probiotika kann schwere Infektionen verursachen wie Lungenentzündung bei gefährdeten Personen sowie systemische Infektionen einschließlich Sepsis und Endokarditis.

6. Antibiotika Resistenz

Probiotische Bakterien können Gene tragen, die Resistenz gegen Antibiotika verleihen. Diese Antibiotikaresistenz-Gene können über an andere Bakterien in der Nahrungskette und im Magen-Darm-Trakt übertragen werden horizontaler Gentransfer. Die häufigsten Antibiotikaresistenzgene, die von fermentierten Lebensmitteln getragen werden, sind dagegen Erythromycin und Tetracyclin, die verwendet werden, um Infektionen der Atemwege und einige sexuell übertragbare Krankheiten zu behandeln.

Die Forscher fanden resistente probiotische Stämme in handelsüblichen Nahrungsergänzungsmitteln, die eine Resistenz gegen verschiedene gebräuchliche Antibiotika zur Behandlung bedeuten könnten schwere bakterielle Infektionen.

Untersuchungen haben auch ergeben, dass sechs probiotische Bacillus-Stämme in Lebensmitteln (einschließlich Kimchi, Joghurt und Oliven) ebenfalls vorkommen resistent gegen mehrere Antibiotika.

Und eine kürzlich durchgeführte malaysische Studie zeigte, dass es sich um ein Probiotikum handelt Lactobacilli-Bakterien in Kefir tragen Resistenz gegen zahlreiche Antibiotika, darunter Ampicillin, Penicillin und Tetracyclin. Diese werden zur Behandlung schwerwiegender menschlicher Krankheiten wie Blasenentzündungen, Lungenentzündung, Gonorrhö und Meningitis eingesetzt.

Eine andere Studie zeigte auch, dass Milchsäurebakterien in türkischen Milchprodukten gefunden wurden resistent vor allem gegen Vancomycin-Antibiotikumist das Medikament der Wahl zur Behandlung von MRSA-Infektion.

Es gibt zwar eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, die sich aus dem Verzehr fermentierter Lebensmittel ergeben können, diese wirken jedoch möglicherweise nicht für alle. Während die meisten Menschen fermentierte Lebensmittel gut essen, können sie bei einigen möglicherweise ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen.Das Gespräch

Über den Autor

Manal Mohammed, Dozent, Medizinische Mikrobiologie, University of Westminster

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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