Eine Untersuchung, was das verursacht haben könnte Salmonellen Ausbruch in Salat auf einer viktorianischen Farm abgepackt könnte Ergebnisse zeigen, sobald diese Woche.

Der Ausbruch hat 62-Leute verlassen krank in Victoria, mit Sorgen Weitere könnten folgen.

Es gibt Berichte Der Ausbruch könnte auch mit Krankheiten in Queensland und Südaustralien zusammenhängen. Die Behörden im ganzen Land haben Produkte mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum bis einschließlich 14 Februar zurückgerufen.

Verarbeitete Lebensmittel sind ein Grundnahrungsmittel der modernen westlichen, zeitarmen Ernährung, werden aber auch für die Zunahme verantwortlich gemacht Fettleibigkeit funktioniert Allergien im Kindesalter. Im Gegensatz dazu sind abgepackte Salate attraktiv, da sie als gesund und natürlich gelten.

Der jüngste Ausbruch zeigt jedoch, dass landwirtschaftliche Rohprodukte - wenn sie einfach gewaschen und in Säcken vermarktet werden - nicht immer so gut sind, wie wir vielleicht denken.

Bakterien und Salate

Salmonellen ist ein weit verbreitetes Pathogen, das durch Lebensmittel übertragen wird und häufig mit Geflügel in Verbindung gebracht wird. Dieses Bakterium kommt jedoch in vielen Tierarten vor und kann leicht nicht-tierische Lebensmittelprodukte kontaminieren.

Krankheiten durch abgepackte Salate sind keine Seltenheit. Die jetzige Salmonellen Ausbruch in Australien kommt zur gleichen Zeit wie ein Ausbruch eines anderen Bakteriums, Listeria monocytogenesin abgepacktem Salat in Nordamerika.

In 2006 ein Ausbruch von Escherichia coli in abgepacktem Spinat tötete drei Menschen und machte mehr als 200 krank in den Vereinigten Staaten.

Und in 2012 über 300-Fälle of Cryptosporidium parvum wurden im Vereinigten Königreich zu verzehrfertigen Salat verbunden. Dann wurden in 2013 vorverpackte Brunnenkressesalate zugeordnet 19 Fälle of E. coli im Vereinigten Königreich.

Salmonellen sind ein weit verbreitetes Lebensmittelpathogen, das häufig bei Geflügel auftritt. von shutterstock.com

Frühe Spekulationen haben den Australier in Verbindung gebracht Salmonellen ausbruch zu Düngemittel tierischen Ursprungs, wie man von Hühnern bezogen, obwohl dies noch bewiesen werden muss.

Wie werden Salate verarbeitet?

Blattgemüse kann durch Käfer verunreinigt werden, entweder direkt durch Tiere, landwirtschaftliches Abwasser oder Düngemittel.

Die spätere Verarbeitung dieses Gemüses umfasst Vorgänge wie das Aufbrechen von Salatköpfen und das Hacken von Blättern. Dies vergrößert die Oberfläche des Erzeugnisses und schafft neue Nischen, in denen Bakterien (und möglicherweise andere Krankheitserreger) haften und sich verstecken können. Dieser Schritt kann die Wirksamkeit der nachfolgenden Schritte, die die Hersteller zum Reinigen des Produkts verwenden, minimieren, z. B. das Waschen mit Chlorwasser.

Das Verpacken der Blätter in Säcke bedeutet dann, dass einzelne Punktquellen der mikrobiellen Kontamination von einem Punkt auf mehrere Punkte verteilt werden. Dies könnte einen Einzelfall von Lebensmittelvergiftungen in einen Ausbruch verwandeln.

Der derzeitige Ausbruch scheint dieses Verbreitungsmodell zu unterstützen, da es von einem einzigen Lieferanten stammt und mehrere Marken vorverpackter Salatmischungen betrifft, die bei Coles und Woolworths verkauft werden.

Was Sie tun können

Die Lieferanten sind gesetzlich verpflichtet, sicherzustellen, dass ihre Produkte frei von schädlichen Mikroorganismen sind. Aber gelegentlich können die Prüfungen und Abwägungen fehlschlagen. Wie schützen wir uns also vor Krankheiten, wenn wir Salate essen?

Verwenden Sie ganzes, unverarbeitetes Gemüse und Waschen Sie sie gründlich verringert das Vergiftungsrisiko.

Gute Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln wird auch. Dazu gehören das gründliche Waschen und Trocknen der Hände vor der Zubereitung von Speisen, die sachgemäße Lagerung von Lebensmitteln und die Trennung von rohen Lebensmitteln (insbesondere Fleisch) von bereits gekochten oder nicht zu kochenden Lebensmitteln.

Verbraucher können sich dafür entscheiden, eingepackte Blätter erneut zu waschen. Die Jury ist nicht einverstanden, mit einigen Vorschlägen Energie das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit.

Der Anstieg des Risikos beruht jedoch weitgehend auf der Annahme einer unzureichenden Küchenhygiene und eines unzureichenden Umgangs mit Lebensmitteln. Mit guten Praktiken in Ihrem Zuhause ist es unwahrscheinlich, dass eine zusätzliche Wäsche Ihre Gesundheit beeinträchtigt.