Die Standardeinstellung vieler Menschen bei der Zubereitung von Obst und Gemüse ist es, sie zu schälen. Aber oft ist es nicht notwendig. In der Schale stecken wichtige Nährstoffe. Außerdem tragen weggeworfene Obst- und Gemüseschalen zum Klimawandel bei.
Obst und Gemüse sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und vielen Phytochemikalien (Pflanzenchemikalien) wie Antioxidantien (Substanzen, die Ihre Zellen vor Schäden schützen). Wenn Sie nicht genug von diesen nährstoffreichen Lebensmitteln zu sich nehmen, ist dies mit einem erhöhten Risiko verbunden chronische Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes. Im Jahr 2017 berichtete die Weltgesundheitsorganisation, dass weltweit rund 3.9 Millionen Todesfälle pro Jahr darauf zurückzuführen sind, dass Menschen zu wenig Obst und Gemüse essen.
400 g Obst und Gemüse am Tag essen, wie die WHO empfiehlt, ist für viele Menschen schwer zu erreichen. Könnte also der Verzehr von Obst- und Gemüseschalen bei diesem Problem helfen, indem sie der Ernährung der Menschen wichtige Nährstoffe hinzufügen?
Sie können sicherlich etwas beitragen. So finden sich beispielsweise ernährungsphysiologisch wichtige Mengen an Vitaminen wie Vitamin C und Riboflavin sowie Mineralien wie Eisen und Zink in der Schale von sieben Wurzelgemüse: Rote Bete, Ackersenf, Wilde Karotte, Süßkartoffel, Rettich, Ingwer und weiße Kartoffel. Und die US-Landwirtschaftsministerium zeigt, dass ungeschälte Äpfel 15 % mehr Vitamin C, 267 % mehr Vitamin K, 20 % mehr Kalzium, 19 % mehr Kalium und 85 % mehr Ballaststoffe enthalten als ihre geschälten Äquivalente. Außerdem sind viele Peelings reich an biologisch aktiven sekundären Pflanzenstoffen wie Flavonoiden und Polyphenolen, die antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften haben.
Ein weiterer Grund, Schalen nicht wegzuwerfen, ist ihre Auswirkung auf die Umwelt. Nach Angaben der UNO Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation, erzeugen nicht gegessene Lebensmittel, einschließlich Schalen, 8 % bis 10 % der weltweiten Treibhausgasemissionen. (Das Verrotten von Lebensmitteln auf Deponien setzt Methan frei, das stärkste Treibhausgas.) Allein Neuseeland meldet eine jährliche Verschwendung von 13,658 Tonnen Gemüseschalen und 986 Tonnen Fruchtschalen – ein Land mit nur 5.1 Millionen Einwohnern.
Warum schälen Menschen angesichts des Nährstoffgehalts von Schalen und ihres Beitrags zur Lebensmittelverschwendung überhaupt Obst und Gemüse? Einige müssen wie die äußeren Teile geschält werden ungenießbar, schmecken nicht gut, sind schwer zu reinigen oder schaden, wie Banane, Orange, Melone, Ananas, Mango, Avocado, Zwiebel und Knoblauch. Auch das Schälen kann ein notwendiger Teil des Rezepts sein, zum Beispiel bei der Herstellung von Kartoffelpüree. Aber viele Schalen wie Kartoffeln, Rote Beete, Karotten, Kiwis und Gurken sind essbar, trotzdem werden sie geschält.
Pestizidrückstände
Manche Menschen schälen Obst und Gemüse, weil sie sich Sorgen über Pestizide auf der Oberfläche machen. Pestizidrückstände werden sicherlich auf oder knapp unter der Oberfläche zurückgehalten, obwohl dies je nach Pflanzenart unterschiedlich ist. Aber die meisten dieser Rückstände können durch Waschen entfernt werden. In der Tat die USA Food and Drug Administration empfiehlt, Produkte gründlich unter kaltem Wasser zu waschen und mit einer harten Bürste zu schrubben, um Pestizide, Schmutz und Chemikalien zu entfernen.
Auch Kochtechniken wie Kochen und Dämpfen können Pestizidrückstände reduzieren. Aber nicht alle Pestizidrückstände werden durch Waschen und Kochen entfernt. Und Menschen, die sich Sorgen über ihre Exposition gegenüber Pestiziden machen, möchten vielleicht immer noch schälen. Listen mit Pestizidgehalten für Obst und Gemüse sind in einigen Ländern verfügbar, z. B. die Pestizid-Aktionsnetzwerk Produzieren Sie eine für das Vereinigte Königreich. Dies kann Ihnen bei der Entscheidung helfen, welches Obst und Gemüse Sie schälen und welche Schalen gegessen werden können.
Wenn Sie mehr über Obst- und Gemüseschalen erfahren möchten und was Sie damit tun können, finden Sie online viele Ratschläge, einschließlich Hilfestellungen zur Verwendung von Schalen Kompostierung, a füttern Wurmkur, oder Einarbeitung in Rezepte. Mit ein wenig Nachforschung und Kreativität können Sie dazu beitragen, Abfall zu reduzieren und Ihren Obst- und Gemüsekonsum zu erhöhen. Einen Versuch ist es sicher wert? Und Sie tragen dazu bei, eines der Ziele der Vereinten Nationen für nachhaltige Entwicklung zu erreichen: to Lebensmittelabfälle bis 2030 halbieren.
Über den Autor
Kirsty Jäger, Dozent für Ernährung, Nottingham Trent University
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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