Es wird prognostiziert, dass die Australier in dieser Osterzeit rund 1.7 Milliarden AUD für Pralinen, Hot Cross Buns und andere besondere Speisen ausgeben werden. Shutterstock
Schokolade hat eine lange Geschichte der Herstellung und des Konsums. Es wird aus Kakaobohnen hergestellt, die Prozesse wie Fermentation, Trocknung, Röstung und Mahlung durchlaufen. Was übrig bleibt, ist eine reichhaltige und fetthaltige Flüssigkeit, die gepresst wird, um das Fett (Kakaobutter) und das Kakaopulver (oder „Kakao“) zu entfernen, die dann mit verschiedenen Zutaten gemischt werden, um dunkle, Milch-, weiße und andere Arten von Schokolade herzustellen .
Es gibt mehrere gesundheitliche Vorteile und potenzielle Probleme, die in diesen süßen Schokoladenpackungen enthalten sind.
Die gute Nachricht
Kakaobohnen enthalten Mineralien wie Eisen, Kalium, Magnesium, Zink und Phosphor und einige Vitamine. Sie sind auch reich an nützlichen Chemikalien genannt Polyphenole.
Dies sind großartige Antioxidantien mit dem Potenzial dazu die Herzgesundheit verbesserndes Stickstoffmonoxid (die Blutgefäße erweitert) und Blutdruck senken, bieten Nahrung für Darmmikrobiota und fördern die Darmgesundheit, steigern Sie die Immunsystems und Entzündungen reduzieren.
Die Konzentration von Polyphenolen in der Schokolade, die wir essen, hängt jedoch weitgehend von den im Endprodukt verwendeten Kakaofeststoffmengen ab.
Generell gilt: Je dunkler die Schokolade, desto mehr Kakaofeststoffe, Mineralien und Polyphenole enthält sie. Zum Beispiel können dunkle Schokoladen herumliegen siebenmal mehr Polyphenole im Vergleich zu weißen Schokoladen und dreimal mehr Polyphenole im Vergleich zu Milchschokolade.
Dunkle Schokolade bereitet Ihnen weniger Probleme. Shutterstock
Aber auch schlechte Nachrichten
Leider ist die gesundheitliche Vorteile von Kakaofeststoffen werden durch den hohen Zucker- und Fettgehalt moderner Pralinen leicht ausgeglichen. Zum Beispiel bestehen Milch- und weiße Schokoladeneier im Durchschnitt aus 50 % Zucker, 40 % Fett (meistens gesättigte Fette) – was bedeutet, dass viele Kilojoule (Kalorien) hinzugefügt werden.
Außerdem kann es einige Nebenwirkungen geben, die mit der Einnahme von Schokolade einhergehen.
Kakaobohnen enthalten eine Verbindung namens Theobromin. Während es die entzündungshemmenden Eigenschaften hat, die für einige der gesundheitlichen Vorteile von Schokolade verantwortlich sind, ist es auch ein mildes Gehirnstimulans, das ähnlich wie Koffein wirkt. Der Stimmungsschub, den es bietet, kann auch teilweise dafür verantwortlich sein, wie sehr wir es tun wie Schokolade. Dunkle Schokolade hat im Vergleich zu Milch- und weißer Schokolade mehr Theobromin.
Aber dementsprechend kann ein übermäßiger Genuss von Schokolade (und damit von Theobromin) zu Unruhe führen, Kopfschmerzen und Übelkeit.
Was steckt sonst noch in Ihrer Schokolade?
Milch- und Milchschokolade kann bei Menschen mit Magenverstimmung, Bauchschmerzen und Blähungen ebenfalls verursachen Laktoseintoleranz. Dies passiert, wenn wir nicht genügend Laktase-Enzyme produzieren, um Milchzucker (Laktose) zu verdauen.
Menschen mit Laktoseintoleranz können in der Regel bis zu 6 Gramm Laktose vertragen, ohne Symptome zu zeigen. Milchschokolade kann herum haben 3 Gramm Laktose pro 40 Gramm (die Größe einer Standard-Schokoriegel). So können zwei Schokoriegel (oder das Äquivalent in Milchschokoladeneiern oder Hasen) ausreichen, um Symptome zu verursachen.
Es ist erwähnenswert, dass die Laktase-Enzymaktivität mit zunehmendem Alter dramatisch abnimmt, wobei die Aktivität bei Neugeborenen und Kindern am höchsten ist. Daher ist eine Laktoseintoleranz oder -unverträglichkeit möglicherweise kein so großes Problem für Ihre Kinder und Ihre Symptome können mit der Zeit zunehmen. Genetik spielt auch eine große Rolle dabei, wie empfindlich Menschen auf Laktose reagieren.
Allergische Reaktionen zu Schokolade sind in der Regel auf die hinzugefügten Zutaten oder die Kreuzkontamination mit potenziellen Allergenen wie Nüssen, Milch, Soja und einigen Süßstoffen zurückzuführen, die bei der Herstellung von Schokolade verwendet werden.
Die Symptome können leicht (Akne, Hautausschlag und Magenschmerzen) oder schwerer (Anschwellen von Rachen und Zunge und Kurzatmigkeit) sein.
Wenn Sie oder Ihre Familienmitglieder bekannte allergische Reaktionen haben, lesen Sie unbedingt das Etikett, bevor Sie sich etwas gönnen – insbesondere bei einem ganzen Block oder Korb mit dem Zeug. Und wenn bei Ihnen oder Ihren Familienmitgliedern nach dem Verzehr von Schokolade Symptome einer allergischen Reaktion auftreten, suche medizinische Behandlung sofort.
4 Tipps zum Mitnehmen
Wenn Sie also wie ich eine Schwäche für Schokolade haben, gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können, um die Erfahrung zu einer guten zu machen.
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Halten Sie Ausschau nach den dunkleren Schokoladensorten mit höheren Kakaofeststoffen. Möglicherweise bemerken Sie auf der Etikettierung einen Prozentsatz, der sich darauf bezieht, wie viel seines Gewichts von Kakaobohnen stammt. Im Allgemeinen gilt: Je höher dieser Prozentsatz, desto weniger Zucker. Weiße Schokolade hat fast keinen Kakaofeststoff und hauptsächlich Kakaobutter, Zucker und andere Zutaten. Dunkle Schokolade hat 50–100 % Kakaobohnen und weniger Zucker. Streben Sie mindestens 70 % Kakao an
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Lesen Sie das Kleingedruckte für Zusatzstoffe und mögliche Kreuzkontaminationen, insbesondere wenn Allergien ein Problem darstellen könnten
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Die Zutatenliste und die Nährwertinformationstafel sollten Ihnen alles über die von Ihnen gewählte Schokolade erzählen. Wählen Sie Sorten mit weniger Zucker und weniger gesättigten Fettsäuren. Nüsse, Samen und getrocknete Früchte sind bessere Zutaten für Ihre Schokolade als Zucker, Sahne, Sirup und Karamell
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gönnen Sie sich endlich etwas – aber halten Sie sich in vernünftigen Grenzen!
Über den Autor
Saman Khalesi, Postdoctoral Fellow der National Heart Foundation & Senior Lecturer und Disziplinleiter in Ernährung, School of Health, Medical and Applied Sciences, CQUniversity Australien
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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