Adlige Frauen essen Eis in einer französischen Karikatur (1801). Gallica
Lindsay Middleton, Universität von Glasgow
English Heritage verkauft jetzt an 13 seiner Standorte das, was es als „das Beste seit geschnittenem Brot“ bezeichnet – Schwarzbroteis, inspiriert von einem georgischen Rezept. Die Ankündigung des Geschmacks erwähnt mehrere weitere ausgefallene georgische Aromen Es wurde von English Heritage getestet, bevor es auf Schwarzbrot wie Parmesan und Gurke landete.
English Heritage ist nicht der Einzige, der seine Besucher mit historischen Leckerbissen verwöhnt. In Edinburgh der National Trust for Scotland Gladstones Land verfügt über eine Eisdiele, die mit der Molkerei verbunden ist, die 1904 dort stand. Das Anwesen verkauft Holunderblüten- und Zitronenquark-Eis nach einem Rezept aus dem Jahr 1770, und Besucher können mehrere davon besuchen Touren zum Thema Essen.
Während Schwarzbroteis, das für seine Karamell-Nussigkeit gelobt wird, für heutige Esser vielleicht ein vertrauterer Geschmack ist als andere historische Angebote, hatten die in Großbritannien in früheren Jahrhunderten gegessenen eisgekühlten Köstlichkeiten eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Formen.
Agnes Marshall, die Autorität für Eiscreme im späten 19. Jahrhundert, veröffentlichte zwei Kochbücher speziell über „Eis“ (1885) und „ausgefallenes Eis“ (1894). Sie enthielten Aromen aus einer aufwendig geformten und gefärbten Form Eisspinat à la Crème leben, Kleine Eiswürfel in Tassen.
Letzteres bestand aus einer Hühnerpastete, gewürzt mit Currypulver und Worcestershire-Sauce, Eigelb und Sardellen, die dann mit Soße, Gelatine und Schlagsahne vermischt wurde, bevor sie in dekorativen Tassen eingefroren und „zum Mittagessen oder als Hauptgericht“ serviert wurde. .
Frühere Texte enthalten neben den typischen, süßen Angeboten noch ausgefallenere Geschmacksrichtungen.
Französischer Feinschmecker Monsieur Emy L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) enthält Rezepte für Trüffel-, Safran- und verschiedene Eissorten mit Käsegeschmack.
Die Geschichte des Eises
Zu der Zeit, als Marshall veröffentlichte, war Eis für die Öffentlichkeit weitaus zugänglicher als in früheren Jahrhunderten. Vor dem 1800. Jahrhundert wurde Eis aus zugefrorenen Wasserstraßen gesammelt und in unterirdischen Eishäusern gelagert, die größtenteils auf große Anwesen mit dem nötigen Land, Reichtum und den nötigen Ressourcen beschränkt waren.
Ab den 1820er Jahren wurde jedoch Eis aus Europa und dann aus den USA nach Großbritannien importiert und in Eisbrunnen und Lagerhäusern gelagert. Der Import größerer Eisvorräte senkte die Kosten, während gleichzeitig Innovatoren Geräte für das mechanische Gefrieren entwickelten.
Es würde lange dauern, bis sich Eis problemlos zu Hause herstellen ließe, aber billigeres Eis machte Eis leichter verfügbar und es wurden Geräte entwickelt, mit denen es zu Hause hergestellt werden konnte. Sowohl Emys als auch Marshalls Kochbücher, in denen Eismaschinen abgebildet sind, und Marshalls Patent-Gefrierschrank verwendeten die gleiche Gefriertechnik wie Emys Sarbotiere und Sohn Seau (Topf-Gefrierschrank und Eimer).
Eis und Salz wurden um einen Eimer gelegt, in dem eine Vanillesoße oder eine Wassermischung gerührt oder gedreht wurde, bis sie gefror. Marshalls Innovation war die flache Pfanne, die eine größere Oberfläche für ein schnelleres Gefrieren bot. Ausgestattet mit einem solchen Gefrierschrank (und vielleicht Marshalls patentierte Eishöhle, um das Eis aufzubewahren), konnten bürgerliche Hausfrauen in ihrer eigenen Küche Eis herstellen.
Eis und Freizeit
Eis eignet sich heute gut dazu, Besucher in denkmalgeschützten Gebäuden anzulocken, und zwar nicht wegen der Geschichte, wie es in den Häusern hergestellt wurde, sondern wegen seiner Feiertagskonnotation. Ganz gleich, ob es sich um eine „99“, eine am Strand genossene „Auster“ oder das nahende Klirren eines Eiswagens handelt, Eis hat klare kulturelle und emotionale Verbindungen zu Erholung und Genuss. Das war auch in der Vergangenheit der Fall.
Im Großbritannien des 19. Jahrhunderts begannen Straßenhändler (viele davon italienische Einwanderer) mit dem Verkauf Penny leckt, oder „hokey-pokey“ von Ständen oder Karren auf der Straße. Im Gegensatz zu den makellos geformten Köstlichkeiten in Marshalls Kochbuch, für die die Anschaffung mehrerer Geräte erforderlich war, sollte dieses Eis unterwegs genossen werden. Es war auch günstig, wie das „Penny“ im Titel andeutet.
Kunden kauften ihr Eis auf einem Glasleck, aßen es und gaben das Leck dann zur Wiederverwendung an den Verkäufer zurück. Mit wachsender Zahl von Badeorte und dem Aufstieg der Freizeitindustrie im 19. Jahrhundert wurde Eis im Urlaub oder auf Tagesausflügen sowie bei öffentlichen Veranstaltungen wie Ausstellungen oder Messen genossen.
Es ist die Tragbarkeit von Eiscreme sowie sein kulinarischer Reiz, die dazu geführt haben, dass es einen dauerhaften Platz in unserer Freizeit hat – ein köstlicher Genuss, den man mit einer Hand als Teil eines größeren Erlebnisses genießen kann. Der Verzehr von Eis nach einem georgischen oder viktorianischen Rezept verbindet die heutigen Besucher daher mit einer langen Tradition des Freizeitgenusses von Eis.
Während es in historischen Gebäuden unwahrscheinlich ist, dass die unhygienischeren Formen des Eisverzehrs berücksichtigt werden, bietet das Servieren historischer Rezepte den Besuchern die Möglichkeit, eine neue Sinnesebene der Vergangenheit zu genießen. Dieser Geschmack kann mit größeren Geschichten verknüpft werden. Anhand von Eis können wir etwas über technologische Entwicklungen, veränderte Einstellungen zu Hygiene, weltweites Reisen, die Verfügbarkeit von Zutaten im Laufe der Zeit, Trends, Mode und Freizeitgewohnheiten lernen.
Das Eintauchen in die Geschichte des Essens – von den Dosen in unseren Schränken bis hin zu einer Tasse Tee oder einem Eis am Strand – kann eine neue Perspektive auf die Vergangenheit und die Gegenwart eröffnen.
Über den Autor
Lindsay Middleton, Lebensmittelhistoriker und Wissensaustauschmitarbeiter, Universität von Glasgow
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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