Jedes Jahr rund 2.4 Millionen Menschen In Großbritannien erleiden viele Menschen eine Lebensmittelvergiftung – meist aufgrund einer viralen oder bakteriellen Kontamination. Die meisten Menschen erholen sich innerhalb weniger Tage ohne Behandlung, Aber nicht alle haben so viel Glück.
Als Mikrobiologe bin ich mir des Risikos lebensmittelbedingter Infektionen wahrscheinlich besser bewusst als die meisten anderen. Hier sind einige der Dinge, auf die ich achte.
Essen im Freien
Ich esse selten im Freien – sei es beim Picknick oder beim Grillen –, da das Risiko einer Lebensmittelvergiftung steigt, wenn das Essen im Freien eingenommen wird.
Beim Umgang mit Lebensmitteln ist es wichtig, die Hände sauber zu halten, um nicht krank zu werden. Aber wie oft findet man in einem Park oder am Strand heißes fließendes Wasser und Seife? Sie können alkoholische Handgele verwenden (die sind besser als nichts), aber sie töten nicht alle Keime.
Außerdem lockt Nahrung eine Reihe fliegender und kriechender Lebewesen wie Fliegen, Wespen und Ameisen an, die alle Keime übertragen können E. coli, Salmonellen und Listeria, zu Ihrem Essen.
Es ist wichtig, verderbliche Lebensmittel kühl und abgedeckt aufzubewahren, da sich die Zahl der Keime verdoppeln kann, wenn die Lebensmittel auf bis zu 30 °C erwärmt werden. für mehr als ein paar Stunden. Beim Grillen muss das Fleisch gründlich gegart sein und ein Fleischthermometer ist eine gute Investition, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Essen Sie kein Fleisch, wenn die Innentemperatur niedrig ist weniger als 70?.
Buffets
Da ich weiß, unter welchen lebensmittelbedingten Bedingungen Bakterien am liebsten wachsen, achte ich sehr auf die mikrobiologische Sicherheit von warmen und kalten Buffets.
In Innenräumen können Lebensmittel einer Kontamination durch Insekten, Staub und vor allem Menschen ausgesetzt sein. Eine Lebensmittelvergiftung ist daher ein unvermeidbares Risiko beim Essen in einem Büfett.
Die Kontamination erfolgt durch die Berührung von Speisen durch Buffetbesucher, und Keime können auf Buffets gesprüht werden, wenn Personen in der Nähe der Speisen niesen oder husten. Auch in Innenräumen muss mit einer Kontamination durch Insekten wie Fliegen oder Wespen gerechnet werden, die sich auf den nicht abgedeckten Lebensmitteln niederlassen. Auch aus der Luft, die reich an Bakterien, Pilzen und Viren ist, können sich Keime ablagern.
Ich schaue immer auf die Uhr, wenn ich an einem Buffet stehe, denn es gibt eine Zwei-Stunden-Verpflegungsregel: Verderbliche Lebensmittel sind innerhalb von zwei Stunden nicht mehr genießbar, wenn sie nicht abgedeckt und gekühlt aufbewahrt werden. Das Problem besteht darin, dass Buffets in der Regel vor Ihrer Ankunft bereitgestellt werden. Daher ist es schwierig zu sagen, ob die Platten mit gekochtem Fleisch, Meeresfrüchten, Salaten, Desserts und appetitlich angerichtetem Obst und Gemüse bei Ihrer Ankunft bereits länger als zwei Stunden auf dem Tisch gestanden haben ISS Sie.
Bei warmen Buffets, wie sie beispielsweise beim Frühstück in Hotels serviert werden, vermeide ich immer lauwarme Speisen, da sich bei warmen Speisen schnell Bakterien vermehren können, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen bei weniger als 60 gehalten?. Warme Speisen sollten heiß serviert werden, das heißt bei einer Temperatur von mindestens 60 °C. Wenn Unsicherheit über die Sicherheit der angebotenen Lebensmittel besteht, frühstücke ich widerwillig mit frisch geröstetem Brot und einzeln verpackter Marmelade.
Austern
Es gibt einige Lebensmittel, die ich nie esse, und rohe Schalentiere wie Austern gehören dazu. Dies liegt daran, dass Austern Filterfresser sind und Keime, wie z Vibrio und Norovirus, in ihrem Gewebe.
A Vibrio- Kontaminierte Austern sehen nicht anders aus, riechen oder schmecken nicht anders, können Sie aber dennoch sehr krank machen. Die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten schätzen, dass etwa 80,000 Menschen daran erkranken Vibrio Infektionen durch rohe Austern, und allein in den USA 100 Menschen sterben an Vibriose eines jeden Jahres.
Es ist auch möglich, durch den Verzehr von rohen Schalentieren (Muscheln, Muscheln, Wellhornschnecken, Herzmuscheln) eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen. Ich esse nur gut gekochte Schalentiere, weil Hitze schädliche Keime wirksam abtötet.
Abgepackte Salate
Ich esse nie abgepackte Salate, vor allem weil einer meiner Forschungsschwerpunkte die Sicherheit frischer Salate ist. Es wurde festgestellt, dass abgepackter Salat Keime enthalten kann, die zu Lebensmittelvergiftungen führen E. coli, Salmonellen und Listeria.
Meine Forschungsgruppe hat festgestellt dass diese Krankheitserreger mehr als tausendmal besser wachsen, wenn ihnen Säfte aus Salatblättern verabreicht werden, selbst wenn die Salattüte gekühlt ist. Besorgniserregend ist, dass dieselben Keime die Salatsäfte nutzen, um virulenter zu werden und so besser eine Infektion hervorrufen zu können.
Für diejenigen Salatliebhaber, die durch diese Information beunruhigt sind: Die meisten abgepackten Salate sind sicher, wenn sie gekühlt gelagert, vor der Verwendung gut gewaschen werden (sogar verzehrfertiger Salat sollte gewaschen werden) und so schnell wie möglich nach dem Kauf verzehrt werden.
Wenn Salat-„Säfte“ vorhanden sind, werfen Sie diese weg. Noel V. Baebler/Shutterstock
Kochpraktiken
Was die Kochpraktiken angeht, habe ich eine Liste mit Dos und Don’ts.
Bei verderblichen Lebensmitteln überprüfe ich regelmäßig das Verfallsdatum, aber wenn es vor dem Verfallsdatum liegt und die Lebensmittelverpackung aufgequollen aussieht oder das Lebensmittel beim Öffnen anders aussieht oder riecht als erwartet, werfe ich es in den Mülleimer, da es kontaminiert sein könnte .
Ich verwende nie die gleichen Schneidebretter für rohe und gekochte Lebensmittel, und das Händewaschen vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln ist eine Selbstverständlichkeit.
Eine meiner „Niemals“-Praktiken ist das Aufwärmen von gekochtem Reis. Dies liegt daran, dass ungekochter Reis Sporen enthalten kann Bacillus cereus, ein Lebensmittelvergiftungskeim.
Obwohl die Bazillus Zellen werden durch Kochen abgetötet, die Sporen überleben. Wenn der Reis abkühlen und bei Zimmertemperatur stehen bleibt, Die Sporen wachsen zu Bakterien heran, deren Zahl schnell zunehmen wird, da Reis ein Gut ist Bazillus Kulturmedium bei Raumtemperatur.
Der Reisanbau Bazillus kann Giftstoffe produzieren, die innerhalb weniger Stunden nach der Einnahme Erbrechen und Durchfall verursachen können, der bis zu 24 Stunden anhalten kann.
Essen gehen
Ich finde, dass ich aufgrund meines hohen Bewusstseins für Lebensmittelsicherheit an erster Stelle an Buffets stehe, beim Essen von Frühstücksbars vorsichtig bin und darauf achte, wie oft verderbliche Lebensmittel ersetzt werden. Ich sammle nie „Hundetüten“ mit Essensresten (meist haben sie die Zwei-Stunden-Frist überschritten), auch wenn sie eigentlich für ein Haustier bestimmt sind.
Die Vorteile einer Tätigkeit als Mikrobiologe bestehen darin, dass wir wissen, wie wir Lebensmittelvergiftungen vermeiden können, und dass die Menschen im Gegenzug darauf vertrauen können, dass unsere Gerichte sehr unbedenklich sind.
Primel Freestone, Dozent für Klinische Mikrobiologie, University of Leicester
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