Verschwendetes Obst und Gemüse liegt in einer kommerziellen Mülltonne. (Shutterstock)

Das globale Nahrungsmittelsystem produziert genug Nahrung für alle, doch im Jahr 2023 333 Millionen Menschen weltweit litten unter Ernährungsunsicherheit und 783 Millionen litten chronisch an Hunger. Ein geschätzter 1.3 Milliarden Tonnen Lebensmittel - 14 Prozent der gesamten Produktion – geht jedes Jahr weltweit verloren oder wird verschwendet.

1.3 Milliarden Tonnen Lebensmittel reichen aus, um uns zu ernähren drei Milliarden Menschen.

Lebensmittelverschwendung trägt dazu bei fast acht bis zehn Prozent aller Treibhausgasemissionen. Dieses Emissionsniveau liegt in der Größenordnung dessen, was ein großes Land produzieren würde – knapp unter den Gesamtemissionsschätzungen der Vereinigten Staaten und Chinas – einen ernsthaften Beitrag zum Klimawandel leisten.

Die größten Verursacher von Lebensmittelverschwendung sind Länder mit hohem Einkommen, in denen der durchschnittliche Verbraucher zwischendurch Abfall verschwendet 95–115 Kilogramm Lebensmittel pro Jahr. In Kanada, etwa 60 Prozent der produzierten Lebensmittel geht jedes Jahr verloren oder wird verschwendet, was schätzungsweise 49.5 Milliarden US-Dollar kostet. Diese Figur macht etwa die Hälfte der jährlichen Lebensmitteleinkaufskosten in Kanada und drei Prozent des kanadischen BIP im Jahr 2016 aus.

Wir sind Forscher, die an Lösungen für dieses Problem der Lebensmittelverschwendung gearbeitet haben oder arbeiten.

Warum es zu Lebensmittelverlusten und -verschwendung kommt

Es kommt zu Lebensmittelverschwendung und -verlusten Jede Stufe der Nahrungskette.

Lebensmittelverluste vor der Verteilung können beispielsweise aufgrund schlechter Ernten auftreten. Mittlerweile ist die nach der Ernte Auch die Handhabung und Lagerung kann zu Abfall führen, da Lebensmittel wegen Unvollkommenheiten oder Transportschäden weggeworfen werden.

Während einige Lebensmittelverluste und -verschwendung – etwa bei Eierschalen, Teebeuteln oder Knochen – unvermeidbar sind, lässt sich vieles davon vermeiden, insbesondere im Einzelhandel und in Haushalten.

Der Einzelhandelskontext ist wo etwa 14 Prozent der vermeidbaren Lebensmittelabfälle tritt auf, da Lebensmittelgeschäfte in Lebensmittelgeschäften oft überbevorratt sind und auf Kosten der Produktverschwendung Wert auf ständige Verfügbarkeit legen.

In Haushalten werden Lebensmittel vor allem durch Verderb verschwendet, wobei die größte Menge an verderblichen Lebensmitteln verloren geht. vor allem Obst und Gemüse. Auf diesen letzten Bereich entfällt fast die Hälfte aller Lebensmittelabfälle in Kanada.

Folgen von Lebensmittelverlusten und -verschwendung

Schätzungen zufolge wirft jeder Haushalt in Kanada jede Woche fast drei Kilogramm Lebensmittel weg, die man hätte essen können. Um diese Zahl ins rechte Licht zu rücken: Das sind etwa 6.6 Äpfel oder große Karotten, die jede Woche unnötigerweise auf der Mülldeponie landen.

Die Lebensmittelkosten belaufen sich im Durchschnitt auf mehr als 100 % 11 Prozent des Haushaltseinkommens, wobei einkommensschwächere Familien einen noch größeren Prozentsatz ihres Einkommens für Lebensmittel ausgeben müssen.

Der durchschnittliche Haushalt wirft jedes Jahr fast 900 US-Dollar weg, und zwar mit fast XNUMX US-Dollar sieben Millionen kanadische Haushalte kämpfen darum, genug Essen auf den Tisch zu bekommen – und Zwei von fünf geben an, dass Kosten ein Hindernis darstellen zu gesunder Ernährung – diese Verschwendung summiert sich.

Lebensmittelverschwendung kann nicht nur Geld kosten, sondern auch Auswirkungen auf die Gesundheit unserer Ernährung haben. Oftmals sind es vielmehr die nährstoffreichen Früchte, Gemüse und verderblichen Lebensmittel, die im Müll landen als haltbare, hochverarbeitete Lebensmittel die bekannte gesundheitliche Folgen haben.

Da in jeder Phase der Lebensmittelkette Lebensmittelverluste und -verschwendung auftreten, sind auch Lösungen für jede Phase erforderlich. Während Lebensmittelverluste zu einem früheren Zeitpunkt in der Kette möglicherweise schwieriger zu vermeiden sind, haben Einzelhändler und Haushalte die Möglichkeit, jeden Tag gegen Lebensmittelverschwendung vorzugehen.

Zu den aktuellen Lösungen zur Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung gehören: Upcycling von LebensmittelabfällenUnd schafft Städtische Kompostprogramme um Abfälle von Mülldeponien wegzuleiten und das Bewusstsein der Verbraucher durch Aufklärung zu stärken, um zu verhindern, dass Lebensmittel überhaupt zu Abfall werden.

Interventionen gegen Lebensmittelverschwendung in der Praxis

Unsere Forschungsgruppe war bestrebt, dieses globale Problem anzugehen, und entwickelte und erprobte ein vierwöchige Intervention im Jahr 2020, um die Lebensmittelverschwendung in kanadischen Familien zu reduzieren.

Mütter, Väter und Kinder wurden eingeladen, an einer vierwöchigen Intervention mit folgenden Komponenten teilzunehmen:

1) Ein Kochkurs

2) Vier Textnachrichten pro Woche mit Informationen über Lebensmittelverschwendung und Erinnerungen zur Abfallreduzierung

3) Ein Toolkit, das Dinge wie einen Gemüsepinsel (um den Abfall von Gemüseschalen zu reduzieren) enthielt, a Kochbuch konzentriert sich auf die Reduzierung von Lebensmittelabfällen, Essens- und Einkaufsplaner, wiederverwendbare Behälter zur Aufbewahrung von Resten und a Kühlschrankmagnet-Poster, das zeigt, wo Lebensmittel am besten aufbewahrt werden.

Der durchschnittliche kanadische Haushalt verschwendet etwa drei Kilogramm Lebensmittel pro Woche. (Shutterstock)

Die Familien berichteten von hoher Zufriedenheit mit der gesamten Intervention und besonderer Wertschätzung für das Kochbuch und den Gemüsepinsel als Hilfsmittel zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen.

Eltern berichteten auch von einem gesteigerten Selbstvertrauen, die Lebensmittelverschwendung im Haushalt zu reduzieren. Die an der Studie beteiligten Kinder berichteten auch von einer verbesserten Fähigkeit, Mindesthaltbarkeitsdaten zu interpretieren – oder Lebensmittel, die nicht mehr so ​​frisch sind wie sie waren, aber dennoch perfekt essbar.

Auf Haushaltsebene stellten wir einen Rückgang der vermeidbaren Obst- und Gemüseabfälle um 37 Prozent fest, gemessen anhand von vier Wochen Audits zur Lebensmittelverschwendung wo der Abfall gesammelt und getrennt gewogen wurde.

Diese Ergebnisse sind insofern vielversprechend, als sie zeigen, dass Familien selbst auf dem Höhepunkt der COVID-19-Pandemie (Sommer 2020) die Lebensmittelverschwendung mit einfachen Hilfsmitteln und Anregungen reduzieren könnten, ohne den Verzehr von Obst und Gemüse einzuschränken. Ein weiteres vielversprechendes Ergebnis ist, dass wir sowohl Eltern als auch Kinder einbeziehen konnten, was zu Veränderungen auf individueller und Haushaltsebene führte.

Tipps für eine gesündere Ernährung und weniger Lebensmittelverschwendung

Die Einbeziehung gesunder Lebensmittel in unsere Ernährung sollte keine allzu große Aufgabe sein, sondern ein voller Terminkalender steigende Lebensmittelpreise kann im Weg stehen.

Es ist von entscheidender Bedeutung, einfache Wege zu finden, um die Lebensmittelverschwendung im Haushalt zu reduzieren.

Allerdings sollte die Verantwortung für Lebensmittelverluste und -verschwendung nicht nur beim einzelnen Verbraucher liegen. Während Einzelpersonen etwas bewirken können, sind auch größere politische Änderungen – in der Art und Weise, wie Lebensmittel angebaut, verarbeitet und verteilt werden – erforderlich.

Wenn Sie daran interessiert sind, sich gesünder zu ernähren und zur Verbesserung der Gesundheit unseres Planeten beizutragen, können Sie folgende Schritte unternehmen:

1) Planen Sie Ihre Mahlzeiten vor dem Einkaufen

2) Lernen Sie, Reste zu lieben

3) Lagern Sie Lebensmittel ordnungsgemäß, damit sie möglichst wenig verderben

4) Fürsprecher für Veränderung!

Amar Laila, Postdoktorand, EAT-Lancet 2.0-Kommission, Stockholm Resilience Centre, Universität von Guelph; Cristina Gago, Assistenzprofessor für Community Health Sciences, Boston University School of Public Health, Boston University et Jess Haines, außerordentlicher Professor für angewandte Ernährung, Abteilung für Familienbeziehungen und angewandte Ernährung, Universität von Guelph

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Ing.